Kimchi Jjigae classico (Zuppa coreana di kimchi
tofu)

Riscaldati con questa confortante zuppa di kimchi e tofu. Con pancetta di maiale tenera, kimchi ben fermentato e tofu morbido in un brodo speziato e saporito.

Ingredienti

• 150 g pancetta di maiale
• 1.5 cups kimchi di cavolo napa ben fermentato
• 1 block tofu bianco compatto
• 0.5 cipolla bianca
• 1 thumb zenzero fresco
• 2 cloves aglio
• 1 tbsp peperoncini rossi secchi
• 1 tbsp gamberetti essiccati
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp brodo di pollo granulare
• 3 cups acqua bollente
• to garnish cipollotti

Istruzioni

1. 1Affetta la pancetta di maiale

   

   Posiziona la pancetta di maiale cruda su un tagliere e tagliala a fette sottili e delle dimensioni di un boccone. Punta a circa dieci pezzi, anche se puoi regolare la quantità in base alle tue preferenze.

   Tip: Tagliare la carne sottilmente aiuta a cuocerla in modo uniforme e ad assorbire meglio i sapori della zuppa.
2. 2Trita il kimchi

   

   Prendi il kimchi e tritalo a pezzetti. Questo renderà più facile consumarlo una volta incorporato nella zuppa.

   Tip: Usa kimchi ben fermentato per conferire una nota più acida e profonda al brodo.
3. 3Prepara il tofu

   

   Taglia il blocco rettangolare di tofu compatto in cubetti uniformi e delle dimensioni di un boccone. Maneggia il tofu con delicatezza per evitare che si sbricioli durante il processo.

   Tip: Il tofu compatto mantiene meglio la sua forma rispetto al tofu morbido quando viene fatto sobbollire.
4. 4Prepara gli aromi

   

   Trita la cipolla bianca e affetta finemente lo zenzero fresco e gli spicchi daglio. Preparare questi aromi è fondamentale per costruire la base del sapore del piatto.

   Tip: Tritare finemente la cipolla permette di rilasciare la sua dolcezza nel brodo più rapidamente.
5. 5Rosola la carne

   

   Metti la pancetta di maiale affettata in una padella antiaderente calda. Fai soffriggere i pezzi finché non sono ben dorati, il che aiuta a sciogliere il grasso e aggiunge una profondità saporita e profumata alla zuppa.

   Tip: Rosolare la carne fino alla doratura è la chiave per ottenere un profilo aromatico più ricco per la base della zuppa.
6. 6Salta gli aromi

   

   Aggiungi i peperoncini secchi, la cipolla tritata, laglio affettato e lo zenzero nella padella con la carne rosolata. Salta il tutto finché gli aromi non sprigionano il loro profumo.

   Tip: Saltare gli aromi insieme al grasso del maiale intensifica notevolmente il sapore.
7. 7Salta il kimchi

   

   Aggiungi il kimchi preparato nella padella con la carne e gli aromi. Salta a fiamma medio-alta per circa due minuti per far amalgamare i sapori e ammorbidire leggermente il kimchi.

   Tip: Saltare il kimchi prima di aggiungere lacqua aiuta a sviluppare un sapore più profondo e gustoso per la base della zuppa.
8. 8Aggiungi lacqua bollente

   

   Una volta saltato il kimchi, versa lacqua bollente nella padella. Luso di acqua bollente aiuta a mantenere la temperatura per una cottura costante e crea immediatamente un brodo saporito e aromatico.

   Tip: Aggiungere acqua bollente invece di acqua fredda fa risparmiare tempo e rende il processo di cottura più uniforme.
9. 9Aggiungi tofu e gamberetti

   

   Aggiungi con cura il tofu a cubetti e una piccola porzione di gamberetti essiccati nel brodo che sobbolle. Maneggia il tofu delicatamente per assicurarti che i pezzi rimangano intatti.

   Tip: I gamberetti essiccati aggiungono un ulteriore strato di umami al brodo di kimchi.
10. 10Condisci la zuppa

    

    Aggiungi i condimenti alla zuppa in cottura. Versa la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e il brodo di pollo granulare a piacere. Questo bilancerà lacidità del kimchi con una profondità sapida.

    Tip: Regola la quantità di salse in base alla sapidità naturale del tuo kimchi.
11. 11Fai sobbollire e servi

    

    Lascia sobbollire la zuppa per circa cinque minuti per permettere a tutti gli ingredienti di assorbire i sapori. Una volta pronta, servi la zuppa ben calda insieme a una ciotola di riso appena cotto al vapore.

    Tip: La zuppa è ancora più buona quando servita immediatamente mentre è ancora bollente.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti