Stufato piccante coreano di tofu
frutti di mare (Sundubu-jjigae)

Uno stufato coreano sostanzioso e avvolgente, ricco di tofu morbido, vongole fresche e kimchi in un brodo vibrante che bilancia piccantezza e sapidità marina.

Ingredienti

• 400 g tofu compatto
• 200 g vongole fresche
• 150 g kimchi
• 1/2 cipolla
• 100 g funghi orecchioni
• 100 g germogli di soia
• 2 peperoncini verdi
• 2 stalks cipollotti
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp peperoncino coreano in polvere
• 1 tbsp peperoncino in scaglie grossolane
• 2 cloves aglio
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp olio vegetale
• 1 tbsp alcol per cucinare
• to taste salsa di soia
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Spurgo delle vongole

   

   Metti le vongole in una ciotola di metallo riempita dacqua, aggiungi un pizzico di sale, un filo dolio di sesamo e un goccio di alcol da cucina. Lasciale in ammollo per circa unora per permettere alle vongole di espellere eventuale sabbia dai gusci.

   Tip: Laggiunta di olio di sesamo e alcol imita il loro ambiente naturale e le incoraggia ad aprirsi rilasciando la sabbia più rapidamente.
2. 2Preparazione del tofu

   

   Prendi un blocco di tofu compatto e taglialo con cura in cubetti uniformi e delle dimensioni di un boccone.

   Tip: Il tofu compatto mantiene meglio la forma negli stufati, evitando che il piatto diventi una poltiglia durante la cottura.
3. 3Affettare la cipolla

   

   Prendi mezza cipolla e tagliala a strisce sottili e uniformi.

   Tip: Tagliare le fette in modo sottile assicura una cottura uniforme e una migliore integrazione nella base dello stufato.
4. 4Preparare il peperoncino verde

   

   Affetta con cura i peperoncini verdi a rondelle sottili.

   Tip: Usa dei guanti se sei sensibile agli oli piccanti per evitare irritazioni e regola la quantità in base alla tua tolleranza al piccante.
5. 5Soffriggere gli aromi

   

   Scalda un mix di olio di sesamo e olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi laglio affettato e la cipolla, mescolando finché non diventano fragranti e iniziano ad ammorbidirsi.

   Tip: Il soffritto in un mix di oli conferisce sia un sapore nocciolato che un punto di fumo più alto per una cottura bilanciata.
6. 6Saltare il kimchi

   

   Aggiungi il kimchi nella pentola con il soffritto di cipolla e aglio. Fai saltare per qualche minuto finché il kimchi non diventa fragrante e leggermente tenero.

   Tip: Saltare il kimchi aiuta ad approfondire il suo sapore e a fonderlo con gli aromi prima di aggiungere il liquido.
7. 7Aggiungere acqua calda

   

   Versa acqua calda nella pentola sopra il kimchi e le cipolle saltate. Luso di acqua calda aiuta a mantenere la temperatura di cottura e permette ai sapori di amalgamarsi più velocemente.

   Tip: Lacqua calda è preferibile a quella fredda per mantenere il bollore e risparmiare tempo di cottura.
8. 8Aggiungere il peperoncino in polvere

   

   Aggiungi il peperoncino coreano fine al brodo che sobbolle. Questo dona al piatto il tipico colore rosso brillante caratteristico di molte zuppe coreane piccanti.

   Tip: Il peperoncino fine si scioglie bene, garantendo un colore uniforme e ricco in tutto il brodo.
9. 9Aggiungere il tofu

   

   Aggiungi delicatamente i cubetti di tofu compatto nel brodo. Fai attenzione a non romperli; assorbiranno i sapori dello stufato durante la cottura.

   Tip: Usa tofu compatto in modo che mantenga bene la sua forma durante lebollizione.
10. 10Aggiungere il gochujang

    

    Unisci un cucchiaio di pasta di peperoncino coreano (gochujang) allo stufato. Questo aggiunge un profilo di sapore saporito e leggermente dolce, essenziale per la complessità del piatto.

    Tip: Assicurati di mescolare bene il gochujang finché non si è completamente sciolto nel brodo.
11. 11Aggiungere le vongole

    

    Aggiungi le vongole pulite nello stufato in ebollizione. Le vongole aggiungeranno una sapidità marina naturale e dolcezza che bilancia il piccante del kimchi e del gochujang.

    Tip: Assicurati che le vongole siano perfettamente pulite prima di aggiungerle per evitare residui di sabbia.
12. 12Guarnire e servire

    

    Infine, guarnisci lo stufato con una generosa manciata di cipollotti tritati. La croccantezza fresca e il sapore delicato forniscono il tocco finale perfetto prima di servire ben caldo.

    Tip: Aggiungere i cipollotti proprio allultimo secondo li mantiene brillanti e aromatici.

Conservazione e riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti