Ramen Freddi da Intingere
Curry Giapponese (Curry Tsukemen)

Un brodo al curry giapponese ricco e vellutato incontra la consistenza elastica dei ramen in questa rivisitazione audace dei celebri noodles da intingere di Tokyo.

Ingredienti

• 200 g noodles ramen freschi
• 150 g carne di maiale macinata
• 2 cubetti curry giapponese in tavoletta (roux)
• 150 ml latte
• 100 ml acqua
• 1 cucchiaio pasta di gamberetti
• 1 cucchiaio aglio tritato
• 1 cucchiaino salsa di soia
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 uovo sodo dal cuore morbido
• q.b. alga nori a striscioline
• q.b. cipollotto fresco a rondelle

Istruzioni

1. 1Scaldare lolio

   

   Versate lolio di semi in una padella antiaderente dal fondo scuro a fuoco medio. Lasciate che lolio si scaldi completamente, così da far sfrigolare gli aromati non appena toccheranno il fondo, sprigionando tutto il loro profumo.

   Tip: Muovete leggermente la padella dopo aver versato lolio per assicurarvi che la superficie di cottura sia uniformemente unta.
2. 2Soffriggere gli aromi

   

   Aggiungete la pasta di gamberetti e laglio fresco tritato direttamente nellolio ben caldo. Fate sfrigolare il composto delicatamente, mescolando di continuo per evitare che laglio si bruci e per fondere i sapori nella base del brodo.

   Tip: Mantenete la fiamma medio-bassa durante questo passaggio per evitare che laglio diventi amaro prima che la pasta si sia sciolta.
3. 3Aggiungere il maiale macinato

   

   Unite la carne macinata di maiale nella padella insieme allaglio e alla pasta di gamberetti. Utilizzate una spatola per sgranare immediatamente la carne, incorporandola al soffritto aromatico.

   Tip: Separare la carne non appena la mettete in padella evita la formazione di grossi grumi duri durante la cottura.
4. 4Rosolare la carne

   

   Saltate la carne di maiale a fuoco medio-alto aiutandovi con una spatola di legno. Continuate la cottura finché la carne non sarà ben rosolata e avrà perso il suo colore rosa, permettendole di sigillarsi e sviluppare un sapore più intenso.

   Tip: Lasciate riposare la carne per qualche secondo tra una mescolata e laltra per favorire una crosticina dorata sui bordi.
5. 5Versare il latte

   

   Versate lentamente il latte nella padella con la carne rosolata. Il latte costituisce la base fluida del brodo, conferendo alla salsa finale una cremosità e una ricchezza uniche.

   Tip: Utilizzate latte intero, oppure aggiungete un goccio di panna fresca per una consistenza ancora più vellutata e avvolgente.
6. 6Sciogliere il curry

   

   Unite i cubetti di curry giapponese al brodo di latte tiepido. Mescolate delicatamente mentre il tutto sobbolle per aiutare il roux a sciogliersi completamente, trasformando il liquido in una salsa densa e profumata.

   Tip: Spezzettate i cubetti di curry prima di aggiungerli in padella per farli fondere in modo più rapido e omogeneo.
7. 7Allungare il curry

   

   Versate un po dacqua nel curry in ebollizione per regolarne la densità. Mescolate con cura per incorporarla, assicurandovi che la salsa da intingere risulti fluida e vellutata, senza essere troppo densa.

   Tip: Per una marcia di sapore in più, potete sostituire lacqua con del brodo leggero di pollo o del brodo dashi.
8. 8Insaporire con la salsa di soia

   

   Aggiungete la salsa di soia direttamente nella padella per regolare di sale ed esaltare la sapidità del piatto. Mescolate bene per distribuire il condimento, assaggiando per verificare il bilanciamento.

   Tip: Unire la salsa di soia verso la fine della cottura aiuta a preservarne intatto laroma tipico.
9. 9Lessare i noodles freschi

   

   Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e tuffatevi i noodles ramen freschi. Cuoceteli brevemente, mantenendoli leggermente al dente ed elastici, la consistenza ideale per essere intinti.

   Tip: Mescolate i noodles con delicatezza subito dopo averli calati in acqua per evitare che si attacchino tra loro.
10. 10Impiattare i noodles

    

    Una volta raggiunta la cottura desiderata, scolate i noodles usando le bacchette o un colino a maglia fine. Lasciate colare lacqua in eccesso e disponeteli ordinatamente in una ciotola di ceramica.

    Tip: Nel tsukemen, sciacquare rapidamente i noodles appena cotti sotto lacqua fredda ne blocca la cottura e dona una consistenza incredibilmente elastica.
11. 11Guarnire la ciotola di noodles

    

    Adagiate con cura un ciuffo di alga nori a striscioline al centro dei noodles aiutandovi con le bacchette. Per completare il piatto, questo è il momento di aggiungere anche luovo sodo tagliato a metà.

    Tip: Servite lalga ben asciutta sopra i noodles, in modo che mantenga la sua fragranza croccante fino al momento dellassaggio.
12. 12Decorare la salsa

    

    Completate il piatto distribuendo i cipollotti freschi a rondelle sulla salsa calda al curry. La nota pungente e fresca del cipollotto contrasta alla perfezione la ricchezza e la densità della base speziata.

    Tip: Aggiungete i cipollotti solo un istante prima di servire, così manterranno il loro colore vivo e la loro consistenza croccante.

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Domande Frequenti