Tsukemen Giapponese (Ramen da Intingere)

Scopri la quintessenza del ramen scomposto: noodles freddi e corposi da intingere in un brodo denso e ricco di umami a base di miso, latte di soia e sesamo tritato.

Ingredienti

• 2 servings noodles per ramen spessi
• 3 large uova grandi
• 100 g tonno in scatola
• 1 handful fiocchi di tonnetto striato essiccati (katsuobushi)
• 200 ml latte di soia
• 3 tbsp semi di sesamo tostati
• 2 tbsp pasta di miso
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp mirin
• 10 g zucchero candito
• 1 sheet alga nori
• to taste cipollotti freschi

Istruzioni

1. 1Cuocere le uova

   

   Immergi con cura le uova fresche in una pentola con acqua in piena ebollizione. Falle cuocere per esattamente otto minuti per ottenere la perfetta consistenza barzotta richiesta per lo Tsukemen, quindi scolale e tienile da parte.

   Tip: Usa un cucchiaio o una schiumarola per calare delicatamente le uova nellacqua bollente ed evitare che il guscio si rompa.
2. 2Tritare i semi di sesamo

   

   Trasferisci i semi di sesamo tostati in un piccolo frullatore elettrico. Frulla a impulsi fino a ridurli in una polvere fine e profumata, poi tienila da parte per insaporire il brodo.

   Tip: Tritare i semi di sesamo appena prima di aggiungerli al brodo garantisce il massimo rilascio dei loro oli naturali e del loro aroma intenso.
3. 3Preparare la base del brodo

   

   Inizia a costruire il profilo aromatico umami per il tuo brodo. Metti il tonno in scatola sgocciolato e sfilettato direttamente in un pentolino nero, seguito da una generosa manciata di fiocchi di katsuobushi.

   Tip: Unire il tonno in scatola e i fiocchi di katsuobushi crea una base di pesce incredibilmente profonda e ricca, senza richiedere ore di cottura.
4. 4Versare il latte di soia

   

   Versa il latte di soia cremoso direttamente nel pentolino sopra il composto di tonno e katsuobushi. Questo formerà la base avvolgente del brodo e bilancerà perfettamente i sapori decisi del pesce.

   Tip: Versa il latte di soia lentamente e mantieni la fiamma moderata per evitare che il liquido si separi o trabocchi bollendo.
5. 5Aggiungere il sesamo tritato

   

   Aggiungi i semi di sesamo tostati appena tritati nel pentolino con il latte di soia, il tonno e il katsuobushi. Il sesamo aiuterà a addensare il liquido, donando una profonda nota di frutta secca alla base del brodo.

   Tip: Assicurati che i semi di sesamo siano tritati il più finemente possibile, in modo che si integrino perfettamente nel brodo senza lasciare una consistenza granulosa.
6. 6Incorporare la pasta di miso

   

   Preleva una generosa cucchiaiata di pasta di miso scura. Aggiungila al brodo che sobbolle insieme alla salsa di soia scura, mescolando bene per sciogliere completamente la pasta e ottenere una consistenza densa e ricca.

   Tip: Per evitare grumi nel brodo finito, puoi stemperare la pasta di miso in un piccolo mestolo di liquido caldo prima di incorporarla completamente nella pentola.
7. 7Far sobbollire il brodo

   

   Mescola continuamente il brodo a fuoco medio mentre si addensa. Il miso e la salsa di soia intensificheranno il colore fino a una ricca tonalità arancione-marrone, mentre il sesamo tritato donerà corpo alla salsa da intingere.

   Tip: Mantieni la fiamma abbastanza bassa per evitare che il fondo si attacchi o si bruci mentre il brodo denso sobbolle.
8. 8Lessare i noodles per ramen

   

   Tuffa i noodles spessi per ramen in una pentola capiente con acqua in pieno bollore. Cuocili per circa 5 minuti, o secondo le istruzioni della confezione, assicurandoti che mantengano quella consistenza elastica e al dente ideale per lo Tsukemen.

   Tip: Mescola i noodles di tanto in tanto per evitare che si attacchino tra loro o sul fondo della pentola.
9. 9Sciacquare e raffreddare i noodles

   

   Una volta cotti i noodles, trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata. Usa le mani per muoverli, separarli e sciacquarli accuratamente in modo da raffreddarli rapidamente.

   Tip: Sciacquare energicamente i noodles in acqua fredda blocca istantaneamente la cottura ed elimina lamido superficiale in eccesso, passaggio fondamentale per donare ai noodles dello Tsukemen la loro tipica consistenza elastica e tenace.
10. 10Guarnire con lalga nori

    

    Dopo aver scolato accuratamente i noodles freddi e averli disposti ordinatamente in una ciotola di servizio, distribuisci una generosa manciata di alga nori tagliata a striscioline direttamente al centro.

    Tip: Assicurati che i noodles siano perfettamente scolati prima di impiattarli, così non rischieranno di allungare e sminuire il brodo da intingere.
11. 11Aggiungere luovo barzotto

    

    Completa la ciotola dei noodles adagiando le due metà delluovo barzotto accanto allalga nori. La ciotola dei noodles freddi è ora pronta per essere accompagnata dal brodo caldo.

    Tip: Un uovo barzotto con il tuorlo ancora leggermente fondente dona una nota ricca e cremosa straordinaria quando viene gustato insieme ai noodles.
12. 12Guarnire il brodo da intingere

    

    Completa il brodo dello Tsukemen cospargendo la superficie della miscela densa e saporita con i cipollotti freschi tritati. Servi immediatamente il brodo ben caldo insieme ai noodles freddi appena impiattati.

    Tip: Aggiungere i cipollotti freschi allultimo istante assicura che rimangano croccanti, offrendo un contrasto fresco e pungente con il brodo denso e ricco di umami.

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