Pollo Bollito
Cantonese Autentico (Báiqiè Jī)
Padroneggia il grande classico cantonese con carne tenera, pelle cristallina e due salse tradizionali da intingolo.
Il pollo bollito alla cantonese è la prova definitiva di semplicità culinaria nella cucina cantonese, dove non si usano spezie pesanti per mascherare gli ingredienti. Il piatto si affida interamente a un pollo di prima qualità, a un controllo preciso della temperatura durante la cottura e lo shock in acqua ghiacciata, e a salse aromatiche perfette per esaltare il suo sapore fresco e naturale.
Ingredienti
- 1 pollo rurale allevato a terra
- 1 tbsp sale
- 3 stalks cipollotti
- 1 piece zenzero
- 3 pcs frutti di gardenia
- to taste zenzero di sabbia macinato
- to taste scalogni rossi
- to taste salsa di soia chiara
- to taste olio di sesamo
- to taste olio da cucina
Istruzioni
- 1Strofina il pollo con il sale
Cospargi di sale tutto il pollo rurale e strofinalo uniformemente sulla superficie per rimuovere le impurità, quindi risciacqua abbondantemente con acqua pulita.
Tip: Strofinare con il sale aiuta a pulire la superficie e rimuove efficacemente le impurità della pelle prima della cottura. - 2Prepara lacqua di cottura
Riempi una pentola di metallo con acqua e aggiungi un cucchiaio di sale, cipollotti, zenzero e pochi frutti di gardenia schiacciati per esaltare il colore ed eliminare il sapore selvatico.
Tip: I baccelli di gardenia schiacciati conferiscono alla pelle del pollo una tonalità dorata naturale e attraente. - 3Scotta il pollo
Tieni il pollo per il collo e immergilo nella pentola di acqua bollente, quindi tiralo fuori tre volte. Questo processo assicura che linterno e lesterno del pollo siano riscaldati in modo uniforme.
Tip: Assicurati di immergere e sollevare il pollo tre volte in modo che il calore si distribuisca uniformemente. - 4Raffredda in acqua ghiacciata
Trasferisci il pollo cotto direttamente in una bacinella riempita con acqua ghiacciata per raffreddarlo rapidamente, rendendo la pelle extra croccante e rinfrescante.
