Spaghetti alle Vongole
Aglio, Vino Bianco e Burro di Granchio

Una deliziosa pasta ai frutti di mare con vongole fresche, olio all\'aglio, vino bianco e una ricca salsa emulsionata al burro di granchio.

Ingredienti

• 500 g vongole fresche
• 200 g spaghetti o linguine
• 4 cloves spicchi daglio
• 100 ml olio doliva
• 150 ml vino bianco
• 1 tbsp burro di granchio
• 1 stalk prezzemolo fresco
• 1 limone
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Ammollo delle vongole

   

   Versare acqua tiepida a circa 20 gradi in una ciotola con le vongole, aggiungendo un pizzico di sale e un filo dolio. Con lacqua tiepida le vongole inizieranno a spurgare la sabbia. Lasciarle in ammollo per circa unora.

   Tip: Assicurarsi che lacqua sia a circa 20 gradi per stimolare le vongole a spurgare efficacemente la sabbia.
2. 2Infusione dellolio con laglio

   

   Versare lolio doliva in una padella e soffriggere laglio affettato per creare un olio aromatizzato. Rimuovere laglio appena dorato per evitare che diventi amaro.

   Tip: Togliere le fettine daglio appena dorate per evitare che brucino e ammariscano lolio.
3. 3Aggiunta delle vongole allolio aromatizzato

   

   Mettere le vongole ben pulite direttamente nella padella con lolio allaglio preparato. Saltarle brevemente per insaporirle prima di aggiungere i liquidi.

   Tip: Scaldare bene la padella in modo che le vongole sfavillino al contatto con lolio.
4. 4Cottura al vapore con vino bianco

   

   Versare unabbondante quantità di vino bianco sulle vongole, aggiungere un pizzico di sale e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivo finché tutte le vongole non si saranno aperte.

   Tip: Non omettere il vino bianco perché costituisce la base aromatica essenziale per il guazzetto.
5. 5Filtrare il brodo e sgusciare le vongole

   

   Filtrare il liquido di cottura delle vongole per conservarlo e rimuovere le vongole dai gusci. Riportare il brodo di vongole filtrato nella padella per preparare la salsa.

   Tip: Tenere da parte i molluschi fino alla fine per evitare che si cuociano troppo e diventino gommose.
6. 6Arricchire la salsa con il burro di granchio

   

   Versare il brodo di vongole nella padella e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per facilitare lemulsione. Aggiungere un cucchiaio di burro di granchio (o burro classico se non disponibile) mescolando bene.

   Tip: Mescolare energicamente per amalgamare il burro e lamido dellacqua di cottura in una salsa cremosa.
7. 7Mantecare la pasta nel condimento

   

   Unire la pasta scolata molto al dente direttamente nella padella con la salsa. Mantecare per un minuto in modo che la pasta assorba tutti i sapori del condimento.

   Tip: Scolare sempre la pasta un minuto prima rispetto ai tempi della confezione per completare la cottura direttamente nel condimento.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti