Spaghetti all'Olio di Gamberi
Aglio e Cipollotti Caramellati

Un'esplosione di sapore nata dall'incontro tra le tapas spagnole e i noodles asiatici. Spaghetti avvolti in un olio di gamberi e aglio intensamente sapido.

Ingredienti

• 250 g spaghetti
• 300 g gamberi interi crudi (teste e gusci conservati)
• 1 testa aglio
• 5 steli cipollotti freschi
• 3–4 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere
• 12 tazza olio di semi neutro (o olio doliva leggero)
• q.b. sale

Istruzioni

1. 1Affettare laglio

   

   Affettate sottilmente gli spicchi daglio sbucciati su un tagliere. Avrete bisogno di una quantità generosa di aglio, poiché costituisce la base aromatica dellolio aromatizzato.

   Tip: Cercate di affettare laglio il più uniformemente possibile, in modo che i pezzi cuociano alla stessa velocità senza bruciare.
2. 2Asciugare le teste dei gamberi

   

   Dopo aver separato le teste e i gusci dai gamberi, posizionateli su carta assorbente e tamponateli finché non sono completamente asciutti. Rimuovere lumidità in eccesso è fondamentale prima della frittura.

   Tip: Asciugare bene le teste dei gamberi evita che lolio bollente schizzi violentemente quando vengono aggiunte in padella.
3. 3Scaldare lolio di base

   

   Mettete una padella su fuoco medio-alto e versate una generosa quantità di olio. Questo olio verrà infuso con tutti i sapori del mare e degli aromi per condire la pasta in seguito.

   Tip: Assicuratevi che ci sia abbastanza olio per sommergere e friggere efficacemente gli aromi e le teste dei gamberi.
4. 4Friggere le teste dei gamberi

   

   Aggiungete con cura le teste e i gusci dei gamberi nellolio caldo. Friggeteli a fuoco medio-alto finché non diventano ben dorati e profumati.

   Tip: Asciugate le teste con cura prima di metterle in padella per evitare schizzi dolio bollente.
5. 5Friggere e schiacciare le teste

   

   Una volta che le teste sono dorate su entrambi i lati, riducete il fuoco al minimo. Continuate a friggere per 10-15 minuti, usando le pinze per schiacciare attivamente le teste ed estrarre i loro succhi saporiti nellolio.

   Tip: Prendetevi il vostro tempo e mantenete il fuoco basso. Girate occasionalmente per evitare che brucino, rendendo lolio amaro.
6. 6Rimuovere le teste dei gamberi

   

   Quando lolio ha acquisito un colore arancione intenso e un aroma ricco, usate le pinze per rimuovere ed eliminare tutte le teste e i gusci croccanti, lasciando solo lolio infuso nella padella.

   Tip: Lasciate scolare lolio in eccesso dalle teste nella padella prima di scartarle per non perdere nemmeno un briciolo di sapore.
7. 7Friggere laglio

   

   Dopo aver rimosso le teste dei gamberi, aggiungete laglio affettato nella padella con lolio infuso. Lasciatelo sfrigolare dolcemente per fargli sprigionare il suo aroma dolce.

   Tip: Mantenete il fuoco basso mentre friggete laglio per assicurarvi che diventi dorato senza bruciare.
8. 8Aggiungere i peperoncini

   

   Unite i pezzi di peperoncino secco e il peperoncino in polvere nella padella. Questi peperoncini donano un calore delicato e un colore vivace. Se preferite più piccantezza, potete usare il peperoncino birds eye.

   Tip: Fate attenzione al calore; il peperoncino in polvere brucia rapidamente, quindi controllate bene la temperatura.
9. 9Tagliare i cipollotti

   

   Mentre gli aromi friggono, lavate e pulite i cipollotti. Usate un coltello affilato per tagliarli uniformemente in piccoli segmenti.

   Tip: Usare molti cipollotti è fondamentale: la combinazione tra olio di gamberi e cipollotto crea un profumo incredibile.
10. 10Friggere i cipollotti

    

    Aggiungete i cipollotti direttamente in padella. Continuate a friggere nellolio saporito finché non appaiono appassiti, tostati e profondamente aromatici.

    Tip: Seguite lo stesso procedimento dellolio al cipollotto cinese: lasciateli friggere con pazienza finché non hanno rilasciato tutto il sapore nellolio.
11. 11Cuocere gli spaghetti

    

    Portate a bollore una pentola dacqua e salatela generosamente. Aggiungete gli spaghetti e cuocete per circa 11 minuti o fino al grado di cottura al dente desiderato.

    Tip: Non dimenticate di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta; è essenziale per lemulsione finale.
12. 12Saltare i gamberi

    

    Aggiungete i gamberi puliti nella padella con lolio aromatico. Saltateli finché non diventano opachi, dorati allesterno e leggermente bruniti per un sapore extra.

    Tip: Tamponate bene i gamberi puliti con carta assorbente prima di aggiungerli allolio caldo per evitare schizzi e favorire la rosolatura.
13. 13Unire gli spaghetti

    

    Quando la pasta è pronta, usate le pinze per trasferirla direttamente dallacqua alla padella con i gamberi e gli aromi. Lacqua di cottura rimasta sulla pasta aiuterà a creare la salsa.

    Tip: Non sciacquate la pasta cotta. Lamido sulla superficie e lacqua di cottura sono fondamentali per trasformare lolio saporito in una cremina leggera.
14. 14Aggiungere lacqua di cottura

    

    Versate un mestolo di acqua di cottura nella padella. Lamido contenuto nellacqua interagirà con i grassi dellolio per addensare il tutto in una glassa ricca.

    Tip: Assicuratevi che lacqua di cottura sia bollente quando la aggiungete, così da mantenere la temperatura e favorire lemulsione.
15. 15Emulsionare la salsa

    

    Alzate leggermente la fiamma e saltate energicamente la pasta con i gamberi. Lacqua di cottura e lolio infuso si emulsioneranno, diventando una salsa cremosa che avvolge ogni spaghetto.

    Tip: Mantenete gli ingredienti in movimento continuo. Il movimento meccanico aiuta lacqua e il grasso a legarsi invece di separarsi.
16. 16Regolare di sale

    

    Controllate la consistenza della pasta. Assaggiate e aggiungete unultima macinata di sale fresco per regolare il sapore secondo i vostri gusti prima di impiattare.

    Tip: Poiché la pasta è stata cotta in acqua salata, fate attenzione a non eccedere col sale in questa fase. Aggiungetene poco alla volta e assaggiate.

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