Pancia di Manzo saltata in padella
Sichuan

Un audace saltato in padella in stile Sichuan con croccante grasso di pancia di manzo, tenera carne e aromi intensi di peperoncino e fagioli fermentati.

Ingredienti

• 300 g grasso di petto di manzo
• 200 g strisce di manzo (taglio tenero)
• 20 g peperoncini essiccati
• 15 g zenzero, affettato
• 15 g aglio, affettato
• 1 tbsp grani di pepe rosso del Sichuan
• 1 tbsp fagioli neri fermentati
• 2 tbsp olio di colza
• 1 tbsp liquore bianco
• 1 tsp sale
• 1 tsp mix di spezie in polvere
• 1 tsp cumino in polvere
• 1/2 tsp zucchero bianco
• 1/4 tsp pepe bianco
• 2 stalks cipollotti, parti bianche e verdi separate
• 1 tsp MSG
• 1/2 tsp pepe del Sichuan in polvere
• 1 small bunch menta fresca

Istruzioni

1. 1Preparare il grasso di manzo

   

   Posiziona il grasso di petto di manzo su un tagliere di legno robusto e taglialo a pezzi spessi. Tagliare il grasso più spesso impedisce che si sciolga completamente durante il processo di frittura ad alta temperatura, garantendo una consistenza soddisfacente nel piatto finale.

   Tip: Mantieni i pezzi di grasso uniformi in modo che si sciolgano in modo coerente nel wok.
2. 2Organizzare la carne preparata

   

   Una volta affettati, separa il grasso di manzo e la carne magra in ciotole diverse. Mantenendoli separati è più facile gestire le diverse fasi della cottura, poiché il grasso richiede un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto alla carne magra.

   Tip: Puoi preparare gli aromi mentre la carne riposa nelle ciotole.
3. 3Preparare gli aromi

   

   Raccogli gli aromi essenziali: lava i peperoncini essiccati e affetta lo zenzero e laglio. Aggiungi questi ingredienti, insieme ai grani di pepe rosso del Sichuan e ai fagioli neri fermentati, in una piccola ciotola. Questi ingredienti formano la base aromatica che infonderà lintero piatto con autentici sapori del Sichuan.

   Tip: Se preferisci meno piccantezza, rimuovi i semi dai peperoncini essiccati prima di aggiungerli.
4. 4Sciogliere il grasso

   

   Scalda lolio di colza in un wok finché non raggiunge la temperatura adeguata. Aggiungi con cura il grasso di manzo affettato e friggilo. Fai attenzione a non cuocere troppo il grasso in questa fase; vuoi che diventi giallo dorato e aromatico senza seccarsi.

   Tip: Usa una fiamma medio-alta per sciogliere il grasso efficacemente senza bruciare lolio.
5. 5Saltare la carne

   

   Condisci la carne con un pizzico di sale e aggiungila nel wok insieme al grasso sciolto. Continua a saltare il tutto a fuoco vivo per assicurarti che la carne sia cotta uniformemente e sviluppi una buona rosolatura.

   Tip: Mantieni la fiamma alta per sigillare i succhi della carne.
6. 6Sfumare con il liquore

   

   Versa una piccola quantità di liquore bianco nel wok mentre salti la carne. Questa tecnica sfuma il fondo di cottura e aiuta a eliminare qualsiasi odore selvatico del manzo, migliorando il profilo aromatico complessivo del piatto.

   Tip: Fai attenzione quando aggiungi il liquore in un wok caldo, poiché potrebbe fiammeggiare brevemente.
7. 7Saltare gli aromi

   

   Mantieni lolio rimanente nel wok. Aggiungi le spezie preparate, inclusi peperoncini essiccati, zenzero, aglio, grani di pepe del Sichuan e fagioli neri fermentati. Salta a fuoco basso finché non diventano molto profumati.

   Tip: Usa un fuoco basso per rilasciare delicatamente i sapori delle spezie essiccate senza bruciare i peperoncini.
8. 8Riunire gli ingredienti

   

   Una volta che gli aromi sono profumati, rimetti la carne e il grasso precedentemente fritti nel wok. Continua a saltare il tutto in modo che la carne assorba i sapori speziati e saporiti degli aromi.

   Tip: Mescola costantemente la carne per assicurarti che sia ricoperta uniformemente dallolio speziato.
9. 9Condire la carne

   

   Condisci la miscela di carne con il mix di spezie in polvere, il cumino in polvere, un pizzico di zucchero bianco e pepe bianco. Continua a saltare per tostare le spezie e ricoprire accuratamente la carne.

   Tip: Laggiunta di un tocco di zucchero bilancia il piccante e migliora le note sapide del piatto.
10. 10Aggiungere i cipollotti

    

    Aggiungi prima le parti bianche del cipollotto nel wok, seguite subito dopo dalle foglie verdi. Salta brevemente finché non iniziano ad appassire e a rilasciare il loro aroma fresco.

    Tip: Non cuocere troppo i cipollotti; dovrebbero mantenere un colore verde vibrante e una leggera croccantezza.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti