Classico Ragù
Bolognese

Un ragù alla bolognese ricco e cotto a fuoco lento, preparato con un perfetto equilibrio di maiale e manzo, concentrato di pomodoro e vino rosso.

Ingredienti

• 500 g carne di maiale (spalla o zampa anteriore)
• 500 g carne di manzo (punta di petto o reale)
• 3 cloves aglio
• 1 cipolla
• 1 stalk sedano
• 1 carota
• 500 g pomodori freschi
• 400 g concentrato di pomodoro
• 150 ml vino rosso secco
• 1 tbsp sale
• 1 tbsp pepe nero
• 1 tbsp foglie di alloro
• 0.5 tbsp zucchero
• 0.5 to 1 bowl acqua pulita
• 1 tbsp olio doliva

Istruzioni

1. 1Preparare e Tagliare il Maiale

   

   Prendete 500 g di carne di maiale, preferendo la spalla o la zampa anteriore per un giusto equilibrio tra parte magra e grassa. Tagliate o tritate la carne a grana grossa.

   Tip: Privilegiate tagli con una buona percentuale di grasso per garantire la consistenza e lumidità ideali.
2. 2Lavorare la Carne

   

   Mettete la carne nel contenitore di un robot da cucina per tritarla finemente, oppure utilizzate un tritacarne per ottenere pezzi omogenei.

   Tip: Assicuratevi che la carne sia tritata in modo uniforme per avere una consistenza omogenea in cottura.
3. 3Rosolare la Carne Macinata

   

   Aggiungete un filo dolio nella pentola, portate su fiamma medio-alta e unite la carne macinata. Rosolate con pazienza finché tutta lacqua della carne non sarà evaporata e inizierà a sfrigolare e profumare.

   Tip: Prendetevi il tempo necessario per far evaporare lumidità, in questo modo eliminerete lodore di crudo e intensificherete il sapore.
4. 4Preparare il Soffritto

   

   Tritate finemente laglio, la cipolla e il sedano per preparare la base aromatica del ragù.

   Tip: Un trito molto fine permetterà alle verdure di sciogliersi in cottura, distribuendo uniformemente il sapore.
5. 5Mettere da Parte la Carne

   

   Quando la carne inizia a sfrigolare e rilascia il suo grasso, toglietela dalla pentola, lasciando sul fondo i preziosi e saporiti residui di rosolatura.

   Tip: Il fondo bruno attaccato alla pentola è essenziale: sarà la base di sapore per le verdure.
6. 6Soffriggere gli Aromi

   

   Nel grasso e nei succhi rimasti nella pentola, aggiungete la cipolla tritata e gli altri aromi per farli appassire.

   Tip: Soffriggete direttamente nel fondo di cottura della carne per far assorbire tutte le note sapide alle verdure.
7. 7Aggiungere le Carote

   

   Incorporate le carote appena tritate nella pentola con il soffritto aromatico, mescolando bene per amalgamare il tutto.

   Tip: Tagliate le carote della stessa dimensione del resto del soffritto, così cuoceranno in modo omogeneo.
8. 8Unire Pomodori e Concentrato

   

   Riportate la carne in pentola, quindi aggiungete 500 g di pomodori freschi a pezzetti e 400 g di concentrato di pomodoro per costruire la ricca base rossa del ragù.

   Tip: Il concentrato conferisce profondità e densità; amalgamatelo accuratamente con il resto degli ingredienti.
9. 9Sfumare con il Vino Rosso

   

   Versate 150 ml di vino rosso secco per sfumare e deglassare la pentola, donando al sugo un profilo aromatico profondo e complesso.

   Tip: Scegliete un vino rosso di buona qualità che berreste volentieri, per garantire un sapore ottimale.
10. 10Condire il Ragù

    

    Insaporite con un cucchiaio di sale, uno di pepe nero, foglie di alloro e mezzo cucchiaio di zucchero per bilanciare lacidità. Aggiungete infine acqua pulita.

    Tip: Regolate la quantità dacqua in base allumidità dei pomodori freschi, per raggiungere la densità desiderata.
11. 11Coprire e Cuocere a Fuoco Lento

    

    Coprite bene la pentola con il coperchio e lasciate cuocere nel forno a 160°C per unora e mezza, oppure fate sobbollire sul fornello al minimo della fiamma (il classico pippiare).

    Tip: Se cuocete sui fornelli, ricordatevi di mescolare costantemente per evitare che il fondo si bruci o si attacchi alla pentola.

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Domande Frequenti