LA Galbi Autentiche (Costine di Manzo Coreane
Griglia)

Prepara costine di manzo coreane LA galbi di livello professionale a casa, con una marinata agrodolce alla frutta e una perfetta caramellizzazione.

Ingredienti

• 2 kg costine di manzo LA
• 1 cipolla
• 0.5 pera
• 50 g aglio
• 1 cup + 2 cups acqua
• 2 cipollotti
• 200 ml salsa di soia
• 50 ml sakè o vino da cucina
• 0.5 cup zucchero bianco
• 3 tbsp olio di sesamo
• 2 tbsp succo di prugna verde
• 1 tbsp succo di zenzero
• 1 tbsp pepe nero macinato
• 3 tbsp semi di sesamo

Istruzioni

1. 1Lavare e Mettere a Ammollo le Costine

   

   Prendi 2 kg di costine di manzo LA e lava via accuratamente ogni traccia di sangue sotto lacqua corrente. Metti le costine in ammollo in acqua per 30 minuti per rimuovere completamente il sangue e le impurità rimanenti.

   Tip: Mettere le costine in acqua fredda aiuta ad estrarre il sangue in eccesso per un sapore più pulito.
2. 2Preparare Aromi e Frutta

   

   Posiziona una cipolla e metà pera su un tagliere di legno. Usa un coltello per tagliarle a pezzi più piccoli, preparandole insieme agli spicchi daglio pelati.

   Tip: Luso della pera aggiunge dolcezza naturale e intenerisce la carne.
3. 3Frullare gli Aromi

   

   Trasferisci la cipolla tritata, la pera e 50 g di aglio nel boccale di un frullatore. Aggiungi 1 tazza di acqua e frulla gli ingredienti fino ad ottenere un succo completamente liscio.

   Tip: Assicurati che il composto sia frullato accuratamente per distribuire uniformemente il sapore nella marinata.
4. 4Tagliare i Cipollotti

   

   Prendi 2 cipollotti e tagliali finemente su un tagliere di legno usando un affilato coltello da cucina.

   Tip: Tagliali in modo uniforme per aiutare a rilasciare i loro sapori aromatici nella marinata.
5. 5Mescolare i Liquidi di Base

   

   Misura 200 ml (1 tazza) di salsa di soia e 2 tazze di acqua, quindi versale insieme in una grande ciotola di metallo.

   Tip: Usa una ciotola abbastanza capiente da accogliere comodamente tutti i successivi ingredienti della marinata e le costine.
6. 6Aggiungere Sakè, Zucchero e Succo

   

   Versa 50 ml di sakè o vino da cucina, metà tazza di zucchero bianco e il succo di cipolla e pera precedentemente frullato nella ciotola contenente la miscela di salsa di soia.

   Tip: Mescola bene dopo laggiunta per aiutare lo zucchero a sciogliersi nella base liquida.
7. 7Preparare la Marinata

   

   Unisci il composto frullato di cipolla, pera e aglio con salsa di soia, acqua, vino da cucina, zucchero bianco, olio di sesamo, succo di prugna verde, succo di zenzero, pepe nero e semi di sesamo in una ciotola, mescolando bene finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

   Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto nel composto liquido affinché la marinata si distribuisca e si caramellizzi in modo uniforme durante la cottura.
8. 8Versare la Marinata sulla Carne

   

   Disponi le costine di manzo completamente sgocciolate in un contenitore e versa il succo della marinata preparata direttamente sopra di esse, assicurandoti che siano completamente coperte.

   Tip: Assicurati che la carne sia completamente privata dellacqua in eccesso prima di aggiungere la marinata per evitare di diluire i sapori.
9. 9Marinare le Costine

   

   Lascia marinare le costine di manzo nel succo di condimento per almeno 2 ore per permettere ai sapori di penetrare profondamente nella carne.

   Tip: Marinare più a lungo o per tutta la notte in frigorifero può esaltare la tenerezza e il gusto ricco.
10. 10Cuocere le Costine

    

    Fai saltare in padella le costine marinate in una padella riscaldata, versando periodicamente altra salsa della marinata sopra di esse durante la cottura.

    Tip: Tieni il calore sotto controllo in modo che gli zuccheri della marinata si caramellizzino magnificamente senza bruciare.
11. 11Ridurre e Tagliare

    

    Continua la cottura in padella finché la salsa non si sarà completamente assorbita e ridotta, tagliando le costine cotte in bocconcini con le forbici da cucina direttamente nella padella.

    Tip: Luso delle forbici da cucina rende facile e veloce porzionare le costine mentre assorbono la glassa finale.

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Domande Frequenti