LA Galbi di Baek Jong-won (Costine di Manzo Coreane)

Prepara l\'autentica LA Galbi coreana a casa usando il famoso metodo di misurazione con tazza di carta di Baek Jong-won. Costine di manzo tenere, marinate in un mix agrodolce di soia e caramellate alla perfezione.

Ingredienti

• 1 kg costine di manzo LA Galbi
• 5 cups acqua
• 3 cups salsa di soia
• 1.5 cups zucchero
• 1 cup vino di riso
• 2 tbsp aglio tritato
• 0.5 tsp zenzero in polvere
• 1 cup cipollotti tritati
• 3 tbsp olio di sesamo
• to taste pepe nero macinato fresco

Istruzioni

1. 1Metti a mollo le costine per far uscire il sangue

   

   Posiziona le costine di LA Galbi in un contenitore pieno di acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa 30 minuti per estrarre efficacemente il sangue, il che aiuta a rimuovere eventuali odori selvatici e garantisce un piatto dal sapore più pulito.

   Tip: Non lasciare in ammollo troppo a lungo, altrimenti la carne può perdere i suoi succhi e sapori naturali.
2. 2Risciacqua le costine di LA Galbi

   

   Metti le costine di LA Galbi messe a mollo in un colapasta e sciacquale accuratamente sotto lacqua corrente per rimuovere eventuali frammenti di osso rimanenti o impurità.

   Tip: Assicurati che tutto il sangue sia lavato via dalle superfici per un piatto finale dal sapore pulito.
3. 3Aggiungi acqua e salsa di soia

   

   Utilizzando una tazza di carta standard come misurino, versa le quantità specificate di acqua e salsa di soia in una grande ciotola di miscelazione in acciaio inossidabile.

   Tip: Luso di una tazza di carta è un metodo classico per misurare le proporzioni in modo coerente secondo la guida della ricetta.
4. 4Unisci zucchero e vino di riso

   

   Aggiungi le quantità misurate di zucchero e vino di riso direttamente nella miscela di salsa di soia e acqua allinterno della ciotola in acciaio inossidabile.

   Tip: Mescola delicatamente se necessario per aiutare lo zucchero a iniziare a sciogliersi nella base liquida.
5. 5Aggiungi aglio tritato e zenzero

   

   Aggiungi 2 cucchiai generosi di aglio tritato e mezzo cucchiaio di zenzero in polvere alla miscela liquida. Laglio e lo zenzero forniscono aromi essenziali che bilanciano la dolcezza e neutralizzano eventuali odori residui della carne.

   Tip: Se hai lo zenzero fresco, grattugiarlo finemente funziona altrettanto bene quanto lo zenzero in polvere.
6. 6Taglia e aggiungi i cipollotti

   

   Taglia finemente i cipollotti freschi su un tagliere di legno usando un coltello da cucina affilato, quindi aggiungili nella ciotola della marinata.

   Tip: I cipollotti freschi conferiscono una piacevole dolcezza aromatica alla marinata mentre riposa.
7. 7Mescola accuratamente la marinata

   

   Combina lacqua, la salsa di soia, lo zucchero, il vino di riso, i cipollotti tritati, laglio tritato, lo zenzero in polvere, lolio di sesamo e il pepe macinato fresco in una grande ciotola, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente.

   Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto nel liquido prima di versarlo sulla carne.
8. 8Disponi la carne a strati in un contenitore

   

   Disponi uno strato delle costine di manzo crude preparate ordinatamente sul fondo di un contenitore di stoccaggio in metallo pulito.

   Tip: Disporre la carne a strati assicura che la marinata possa raggiungere uniformemente ogni pezzo quando viene versata.
9. 9Disponi a strati e marina le costine

   

   Disponi uno strato di costine preparate sul fondo di un contenitore di stoccaggio, versa la marinata uniformemente su di esse, aggiungi un altro strato di carne, versa la marinata rimanente e metti in frigorifero.

   Tip: Disponi la carne uniformemente in modo che ogni pezzo assorba correttamente la marinata.
10. 10Inizia la cottura in una padella calda

    

    Metti le costine di manzo marinate in una padella calda, aggiungi uno o due mestoli di liquido della marinata per aiutare a brasare la carne mentre inizia a cuocere.

    Tip: Laggiunta di un mestolo di marinata aiuta a brasare le costine mentre cuociono.
11. 11Riduci e glassa

    

    Continua a cuocere le costine nella padella, permettendo alla marinata di ridursi e formare una ricca glassa sulla carne fino a cottura ultimata.

    Tip: Fai sobbollire finché la salsa non si addensa e si caramella magnificamente sulle costine.

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Domande Frequenti