Costolette di Manzo
Pepe Nero in Stile Cantonese

Ricrea un classico dei ristoranti cantonesi a casa con queste tenerissime costolette di manzo al pepe nero saltate con peperoni vivaci.

Ingredienti

• 500 g costolette di manzo
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• 3 cloves aglio
• 1 tbsp amido di mais
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 2 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp zucchero
• 1 tbsp pepe nero
• 1/2 bowl acqua
• a pinch sale

Istruzioni

1. 1Asciugare le Costolette

   

   Prendi le costolette di manzo crude e tamponale accuratamente con carta assorbente per rimuovere lacqua in eccesso e lumidità prima di tagliarle e condirle, aiutando i condimenti ad aderire meglio.

   Tip: Tamponare la carne aiuta i condimenti ad aderire meglio e assicura una rosolatura migliore durante la frittura.
2. 2Tagliare le Costolette

   

   Disponi le costolette di manzo asciutte su un tagliere e usa un coltello per tagliarle in pezzi più piccoli e uniformi a misura di boccone, in modo che cuociano in modo uniforme.

   Tip: Pezzi uniformi cuoceranno in modo omogeneo quando vengono saltati in padella.
3. 3Condire la Carne

   

   Metti i pezzi di manzo crudi tagliati in una ciotola di metallo e condiscili con pepe nero, un pizzico di sale, salsa di ostriche e un cucchiaio di amido di mais per trattenere i succhi.

   Tip: Laggiunta di amido di mais aiuta a trattenere i succhi e mantiene la carne tenera.
4. 4Marinare la Carne

   

   Indossa un guanto di plastica e massaggia accuratamente i condimenti nei pezzi di manzo crudi, quindi lasciali marinare per 20 minuti per permettere ai sapori di penetrare.

   Tip: Lasciare riposare la carne per tutti i 20 minuti assicura che i sapori penetrino profondamente.
5. 5Preparare le Verdure

   

   Taglia i peperoni verdi, i peperoni gialli e la cipolla rossa in piccoli pezzi uniformi sul tagliere per la cottura in padella.

   Tip: Taglia le verdure in pezzi uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo insieme alla carne.
6. 6Preparare la Salsa al Pepe Nero

   

   Combina la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero, il pepe nero, lamido di mais e mezza ciotola dacqua in una ciotola di vetro, mescolando fino a ottenere un composto completamente liscio.

   Tip: Mescola accuratamente lamido di mais nel liquido per evitare la formazione di grumi nella salsa.
7. 7Scottare le Costolette di Manzo in Padella

   

   Fai saltare le costolette marinate a fuoco medio-basso per un minuto per lato fino a quando non sono leggermente dorate, quindi rimuovile e mettile da parte per mantenerle tenere.

   Tip: Friggi solo per un minuto su ciascun lato ed evita di cuocere troppo per assicurarti che le costolette rimangano tenere e profumate.
8. 8Saltare lAglio e le Verdure

   

   Nella stessa padella usata per la carne, fai rosolare gli spicchi daglio tritati finché non sono profumati, quindi aggiungi i peperoni verdi, i peperoni gialli e la cipolla rossa tagliati, saltando per circa un minuto con un pizzico di sale.

   Tip: Assicurati che il calore sia mantenuto a un livello adeguato in modo che laglio rilasci il suo aroma senza bruciare.
9. 9Saltare le Verdure

   

   Aggiungi i peperoni verdi, i peperoni gialli e la cipolla rossa tagliati nella padella e falli saltare per circa un minuto con un pizzico di sale.

   Tip: Puoi sostituire i peperoni rossi a seconda delle tue preferenze personali.
10. 10Unire la Carne e la Salsa

    

    Riporta le costolette di manzo scottate nella padella con le verdure e versa la salsa al pepe nero precedentemente mescolata.

    Tip: Assicurati che la salsa al pepe nero sia pre-miscelata uniformemente con salsa di soia chiara, salsa di ostriche, zucchero, pepe nero, amido di mais e acqua.
11. 11Tocco Finale e Servizio

    

    Riporta le costolette di manzo scottate nella padella, versa la salsa al pepe nero pre-miscelata e mescola il tutto rapidamente a fuoco vivo per ricoprire in modo uniforme senza cuocere troppo la carne.

    Tip: Non cuocere troppo la carne in questa fase; mantienila ricca di salsa con un intenso sapore di pepe nero.

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Domande Frequenti