Costolette di Manzo
Pepe Nero in Stile Hong Kong

Ricrea a casa un classico delle caffetterie di Hong Kong con tenerhe costolette di manzo, peperoni vivaci e una ricca salsa al pepe nero.

Ingredienti

• 500 g costolette di manzo
• 0.25 cipolla
• 0.5 peperone verde
• 0.5 peperone rosso
• 0.5 peperone giallo
• 3 cloves aglio
• 2 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp zucchero
• 1 tbsp pepe nero macinato
• 0.5 tsp sale
• 0.5 tsp amido
• 2 tbsp acqua
• 20 ml brandy
• 1 small knob burro
• to taste olio da cucina
• to taste vino di riso
• to taste sale extra
• to taste pepe nero macinato extra

Istruzioni

1. 1Asciugare le Costolette di Manzo

   

   Prendi le costolette di manzo crude preparate e tamponale accuratamente con carta assorbente per rimuovere leccesso di sangue e umidità superficiale.

   Tip: Tamponare la carne garantisce una migliore rosolatura e impedisce la formazione di liquido in eccesso nella padella.
2. 2Condire le Costolette di Manzo

   

   Aggiungi sale, pepe nero macinato, zucchero, vino di riso, un po di amido e olio doliva alle costolette di manzo per prepararle alla marinatura.

   Tip: Aggiungere un pizzico di amido e olio aiuta a trattenere lumidità del manzo durante la cottura in padella.
3. 3Marinare le Costolette

   

   Mescola accuratamente a mano i condimenti e le costolette di manzo crude, assicurandoti che ogni pezzo sia ricoperto in modo uniforme, quindi lascia marinare per 30 minuti.

   Tip: Indossare i guanti rende facile e igienico incorporare la marinata nella carne.
4. 4Tagliare la Cipolla

   

   Prendi un quarto di cipolla e tagliala a pezzi grossi su un tagliere da usare come parte delle verdure di contorno.

   Tip: Tagliare le verdure in pezzi grandi e uniformi assicura che mantengano una consistenza croccante e tenera durante la cottura al salto.
5. 5Tagliare i Peperoni

   

   Usa circa metà di ogni colore di peperone (verde, rosso e giallo) e taglialo a pezzi grandi per il mix di verdure.

   Tip: Luso di peperoni multicolore aggiunge un colore brillante e una dolcezza naturale al piatto.
6. 6Affettare i Cipollotti

   

   Taglia e riduci il cipollotto in sezioni di un centimetro per preparare il soffritto aromatico.

   Tip: Taglia i cipollotti in modo uniforme in modo che rilascino il sapore in modo fluido quando vengono scaldati nel burro.
7. 7Preparare la Salsa al Pepe Nero

   

   In una ciotola piccola, unisci in sequenza due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di ostriche, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di pepe nero macinato, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di amido e uno o due cucchiai di acqua. Mescola bene il tutto.

   Tip: Mescola bene la salsa in anticipo per assicurarti che lamido e i condimenti si sciolgano in modo uniforme.
8. 8Rosolare le Costolette in Padella

   

   Scalda una padella e aggiungi un goccio dolio, poi unisci le costolette di manzo. Rosolale fino a quando entrambi i lati sono ben dorati e aromatici, quindi toglile.

   Tip: Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il manzo per ottenere una bella crosticina caramellata.
9. 9Scottare le Costolette

   

   Continua a rosolare le costolette di manzo marinate finché la superficie appare dorata e caramellata, quindi rimuovile dalla padella.

   Tip: Non affollare la padella in modo che ogni pezzo ottenga una crosta dorata uniforme.
10. 10Sciogliere il Burro per gli Aromatici

    

    Porta il fuoco a media intensità e fai sciogliere una piccola noce di burro al centro della padella.

    Tip: Controlla il fuoco in modo che il burro frigga e si sciolga senza bruciare.
11. 11Saltare gli Aromatici

    

    Aggiungi il cipollotto, lo zenzero e laglio al burro fuso. Fai saltare fino a quando non sono profumati, quindi unisci un altro cucchiaio di pepe nero.

    Tip: Saltare gli aromi nel burro crea una ricca base di sapore per la salsa.
12. 12Aggiungere le Verdure e Cuocere

    

    Unisci la cipolla e i peperoni, saltandoli fino a renderli teneri ma ancora croccanti. Rimetti le costolette nella padella, sfuma con un goccino di brandy e versa la salsa preparata per ultimare.

    Tip: Mantieni il fuoco alto quando salti i peperoni in modo che mantengano la loro consistenza croccante.
13. 13Rimettere le Costolette in Padella

    

    Aggiungi le costolette di manzo precedentemente rosolate nel wok o nella padella insieme ai peperoni e alle cipolle croccanti e colorati.

    Tip: Mantieni il fuoco alto in questa fase affinché tutto si amalgami rapidamente senza perdere la croccantezza delle verdure.
14. 14Flambé con Brandy

    

    Sfuma con circa 20 ml di brandy — o vino di riso in alternativa — a fuoco vivo per sfumare la padella e creare una fiamma spettacolare che esalta il ricco aroma.

    Tip: Fai un piccolo passo indietro quando versi lalcol in una padella calda su fiamma viva per garantire un flambé sicuro.
15. 15Versare la Salsa al Pepe Nero

    

    Versa la caratteristica miscela di salsa al pepe nero in modo uniforme sulle costolette di manzo e sulle verdure colorate nella padella.

    Tip: Assicurati di dare una rapida mescolata al composto di salsa prima di versarlo per evitare che lamido si depositi sul fondo.
16. 16Mischiare e Ricoprire di Salsa

    

    Fai saltare e mescola continuamente il manzo e le verdure con una spatola sul fuoco finché la salsa non si addensa completamente e ricopre splendidamente ogni pezzo.

    Tip: Mescola rapidamente una volta che la salsa si addensa in modo che gli amidi glassino tutto uniformemente senza bruciare.

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