Pancetta di maiale piccante coreana (Jeyuk Bokkeum)
Un classico coreano amato: pancetta di maiale piccante, lucida, audace e perfettamente bilanciata. Carne tenera e verdure croccanti in una glassa ricca.
Il Jeyuk Bokkeum è un pilastro nelle case e nei ristoranti coreani, famoso per il suo connubio avvincente di gochujang infuocato e salsa di soia saporita. Il piatto è un gioco di equilibrio: la ricchezza della pancetta di maiale viene bilanciata dal calore del peperoncino in polvere e dalla dolcezza delicata del miele, rendendolo perfetto da servire con abbondante riso caldo e foglie di lattuga fresca per creare degli involtini.
Ingredienti
- 500 g pancetta di maiale, affettata sottile
- 3 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp salsa di soia scura
- 2 tbsp vino da cucina
- 2 tbsp aglio tritato
- 2 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 2 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
- 1 tbsp zucchero
- 1 tbsp miele
- 1 unit cipolla
- 2 stalks cipollotti
- 1 unit peperoncino fresco
- 1 cup riso bianco cotto
- 2 tbsp alghe essiccate triturate
- to taste semi di sesamo bianco
- as needed foglie di lattuga fresca
Istruzioni
- 1Prepara la salsa piccante
In una ciotola, combina 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 2 cucchiai di vino da cucina, 2 cucchiai di aglio tritato, 2 cucchiai di pasta di peperoncino, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di miele. Mescola bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Tip: Il miele aiuta a bilanciare il calore e aggiunge una bellissima lucentezza al piatto finale. - 2Prepara il riso con alghe
Prendi una ciotola di riso bianco appena cotto e aggiungi una generosa porzione di alghe essiccate tritate. Usa una mano guantata per mescolare bene il tutto fino a distribuire uniformemente le alghe.
Tip: Usa un guanto per alimenti per evitare che il riso si attacchi alla mano e facilitare loperazione. - 3Rosola la pancetta
Riscalda una padella e aggiungi le fette di pancetta senza pelle. Cuoci la carne finché non cambia colore e inizia a sciogliere il proprio grasso.
Tip: Assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere la carne per ottenere una buona rosolatura iniziale. - 4Soffriggi gli aromi
Aggiungi la cipolla affettata, il cipollotto a pezzi e il peperoncino nella padella con la pancetta dorata. Salta il tutto per sprigionare i sapori e gli aromi nella carne.
Tip: Aggiungere gli aromi dopo che la carne è rosolata garantisce che si ammorbidiscano senza bruciare. - 5Unisci la salsa piccante
Una volta che le verdure si sono ammorbidite leggermente, versa la salsa piccante preparata sulla pancetta e sulle verdure in padella.
Tip: Distribuisci la salsa in modo uniforme su tutta la padella in modo che ogni pezzo venga ben ricoperto. - 6Salta per finire
Continua a saltare la carne e le verdure usando una spatola, assicurandoti che la salsa ricopra uniformemente tutti gli ingredienti. Cuoci finché la carne è ben condita e aromatica.
Tip: Non cuocere troppo le verdure; dovrebbero rimanere leggermente croccanti per dare consistenza al piatto.
