Pancetta e Calamari Piccanti Saltati (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)
Un audace soffritto coreano che unisce pancetta saporita e teneri calamari in una ricca salsa al gochujang. Completato con fagiolini croccanti e uova sode.
Questo piatto è un classico soffritto coreano che bilancia magistralmente la ricchezza della pancetta con la consistenza delicata dei calamari freschi. La salsa a base di gochujang fornisce una base profonda e infuocata, mentre laggiunta di tortini di riso e verdure croccanti dona una consistenza soddisfacente e luminosità. Servito tradizionalmente in una pentola di terracotta, è un pasto sostanzioso e visivamente sorprendente, perfetto da condividere con famiglia e amici.
Ingredienti
- 300 g pancetta, affettata sottile
- 200 g calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 150 g tortini di riso
- 100 g fagiolini
- 1/2 cavolo, tritato
- 1 cup kimchi
- 1 peperone verde, affettato
- 1 peperone rosso, affettato
- 2 cloves aglio, tritato
- 1 scalogno, tritato
- 1 tsp semi di cumino
- 2 tbsp gochujang
- 1 tbsp peperoncino in polvere
- 1 tbsp vino da cucina
- 1 tbsp dado di manzo in polvere
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 tsp salsa di pesce
- 1 tsp olio di sesamo
- 2 uova sode, tagliate a metà
- 3 tbsp farina
Istruzioni
- 1Affettare la pancetta
Posiziona la pancetta su un tagliere pulito e affettala in strisce sottili e uniformi. Questo permette al grasso di sciogliersi correttamente durante la cottura, assicurando una consistenza tenera e un sapore profondo.
Tip: Mantieni la pancetta refrigerata prima di affettarla per ottenere strisce più nette e facili da tagliare. - 2Preparare i calamari
Pulisci accuratamente i calamari, rimuovendo interiora e cartilagine. Una volta puliti, taglia il corpo in anelli uniformi.
Tip: Assicurati di asciugare bene i calamari dopo la pulizia in modo che cuociano uniformemente in padella. - 3Sbollentare i tortini di riso
Porta una pentola dacqua a ebollizione e aggiungi i tortini di riso. Cuocili brevemente finché non diventano morbidi e flessibili, quindi scolali e mettili da parte.
Tip: Non cuocere eccessivamente i tortini di riso; dovrebbero risultare morbidi ma mantenere la loro forma. - 4Condire i fagiolini
Metti i fagiolini precedentemente sbollentati in una ciotola di metallo. Mescolali con un mix di farina e dado di manzo in polvere finché non risultano uniformemente rivestiti.
Tip: Assicurati che i fagiolini siano leggermente asciutti prima di passarli nella farina affinché aderisca bene. - 5Friggere i fagiolini
Immergi delicatamente i fagiolini infarinati nellolio bollente. Friggi finché la crosticina non diventa dorata e croccante.
Tip: Usa un cestello per frittura per immergere e rimuovere i fagiolini dallolio in tutta sicurezza. - 6Sbollentare i calamari
Porta a ebollizione una pentola dacqua con un goccio di vino da cucina. Sbollenta brevemente gli anelli di calamaro preparati, quindi scolali immediatamente.
Tip: Sbollentare rimuove qualsiasi odore forte di pesce e prepara i calamari ad assorbire il sapore della salsa finale. - 7Saltare la pancetta
Metti la pancetta affettata in una padella calda. Salta a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e la superficie della carne appare dorata e cotta.
Tip: Far sciogliere bene il grasso assicura una base saporita e ricca per il resto degli ingredienti.
