Zuppa di Vongole
Tartufo Nero in Pagnotta

Concediti una variante lussuosa della classica zuppa di pesce con la ricca zuppa di vongole al tartufo nero, servita fumante in una pagnotta di pane artigianale.

Ingredienti

• 500 g vongole fresche
• 2 patate
• 2 steli sedano
• 1 cipolla rossa
• 50 g pancetta
• 30 g burro
• 15 g farina 00
• 200 ml latte
• 200 ml panna leggera
• 300 ml acqua
• 1 cucchiaio salsa di tartufo nero
• 1 pagnotta rotonda
• q.b. pepe nero
• q.b. sale marino
• q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Sbollentare le vongole

   

   Metti le vongole in una pentola di acqua bollente per sbollentarle rapidamente, consentendo loro di aprirsi in modo che la carne possa essere estratta facilmente.

   Tip: Non stracuocere le vongole durante la sbollentatura per mantenere la carne tenera.
2. 2Estrarre la carne delle vongole

   

   Usando un colino a maglia o delle bacchette, raccogli le vongole sbollentate e stacca la carne tenera dai gusci, mettendola da parte in una ciotola per dopo.

   Tip: Controlla la carne delle vongole per individuare eventuali residui di sabbia o granelli prima di procedere.
3. 3Preparare le verdure e la pancetta

   

   Taglia a cubetti piccoli e uniformi le patate, il sedano e la cipolla rossa su un tagliere, e taglia la pancetta a strisce sottili.

   Tip: Tagliare le verdure a dimensioni uniformi assicura che cuociano alla stessa velocità.
4. 4Preparare la base di roux

   

   Fondi il burro in una pentola di metallo a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola continuamente fino a ottenere un composto liscio e completamente amalgamato senza grumi di farina asciutta.

   Tip: Mantieni il fuoco basso in modo che il composto di burro e farina non si bruci.
5. 5Versare latte e panna

   

   Versa il latte e la panna leggera direttamente nel composto di roux, mescolando continuamente a fuoco basso fino a formare una salsa bianca densa e liscia.

   Tip: Versa lentamente mentre mescoli per evitare la formazione di grumi nella salsa.
6. 6Friggere la pancetta

   

   Aggiungi una piccola quantità di olio in una padella separata e friggi le strisce di pancetta fino a renderle dorate e croccanti, quindi mettile da parte.

   Tip: Fai sciogliere il grasso lentamente a fuoco medio per ottenere il miglior aroma.
7. 7Saltare le verdure e la carne di vongole

   

   Aggiungi la cipolla rossa a dadini, il sedano, le patate e la carne di vongole precedentemente cotta nella padella con la pancetta fritta. Rosola tutti gli ingredienti insieme fino a renderli profumati e ben amalgamati.

   Tip: Assicurati di tagliare le verdure in modo uniforme affinché cuuisciano in modo omogeneo in questa fase.
8. 8Versare i latticini e i liquidi

   

   Versa altri 100g di latte e 100g di panna leggera nella padella, seguiti dalla salsa bianca precedentemente cotta e 300ml di acqua bollente per creare la base della zuppa.

   Tip: Versa i liquidi lentamente mescolando per evitare che la salsa bianca formi grumi.
9. 9Aggiungere la salsa di tartufo nero

   

   Aggiungi un cucchiaio di salsa di tartufo nero direttamente nel composto di zuppa cremosa in ebollizione per infondere un aroma e un sapore ricchi e terrosi.

   Tip: La salsa di tartufo nero è pungente, quindi regola la quantità in base alle tue preferenze personali.
10. 10Condire e addensare la zuppa

    

    Condisci la zuppa con pepe nero e sale marino. Mescola continuamente sul fuoco finché il composto non si addensa raggiungendo una consistenza ricca e vellutata.

    Tip: Mantieni il fuoco a medio-basso e mescola costantemente per evitare che i latticini si brucino sul fondo della pentola.
11. 11Preparare la ciotola di pane

    

    Prendi una pagnotta di pane rotonda, taglia la parte superiore e scava con cura il centro morbido per creare una ciotola di pane robusta per servire la zuppa.

    Tip: Lascia abbastanza spessore sul fondo e sui lati in modo che la ciotola di pane non perda liquido quando viene riempita con la zuppa calda.
12. 12Assemblare e servire

    

    Versa la ricca, densa e cremosa zuppa di vongole direttamente nella ciotola di pane scavata. Guarnisci con pezzetti di pancetta, cubetti di pane tostati e prezzemolo tritato prima di servire.

    Tip: Servi immediatamente mentre la zuppa è calda e la ciotola di pane è ancora croccante allesterno.

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Domande Frequenti