Costine di Maiale Brasate
Vino Rosso

Costine di maiale al vino rosso semplici ma sofisticate, tenere e saporite, per sentirsi chef in un attimo.

Ingredienti

• 500 g costine di maiale
• 150 ml vino rosso
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 3 spicchi aglio
• 2 pezzi anice stellato
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino essiccato
• 15 g zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• to taste sale
• to taste pepe nero
• 1 tbsp olio da cucina

Istruzioni

1. 1Asciugare le costine di maiale

   

   Posiziona le costine di maiale su un tagliere di legno e usa della carta assorbente per tamponarle delicatamente fino a renderle completamente asciutte. Rimuovere lumidità in eccesso garantisce una migliore doratura durante la rosolatura.

   Tip: Tamponare la carne è essenziale per evitare schizzi dolio e ottenere una bella crosticina dorata.
2. 2Condire e marinare le costine

   

   Trasferisci le costine asciutte in una ciotola di vetro, condiscile con un pizzico uniforme di sale e pepe nero macinato fresco, e lasciale marinare per 10 minuti per far assorbire i sapori.

   Tip: Lasciar riposare le costine con sale e pepe aiuta a intenerire leggermente la carne prima della cottura.
3. 3Rosolare le costine di maiale

   

   Disponi i singoli pezzi di costine in una padella calda con un goccino dolio, usando le pinze per rosolarli finché entrambi i lati diventano leggermente dorati.

   Tip: Non sovraccaricare la padella; rosola a lotti se necessario per ottenere una crosticina uniforme.
4. 4Rimuovere le costine rosolate

   

   Rimuovi con cura le costine rosolate dalla padella usando le pinze, lasciando il saporito olio di cottura residuo per il passaggio successivo.

   Tip: Lasciare il grasso sciolto nella padella crea una ricca base di sapore per gli aromi.
5. 5Saltare gli aromi e le verdure

   

   Aggiungi gli spicchi daglio, i pezzi di carota tritati e i pezzi di cipolla direttamente nella padella con lolio residuo, saltandoli per liberare la loro fragranza.

   Tip: Saltare le verdure nel grasso di maiale conferisce loro una profondità saporita.
6. 6Unire costine e verdure

   

   Rimetti le costine precedentemente rosolate nella padella insieme alle verdure saltate, preparandole per la fase di brasatura.

   Tip: Mescolare le costine con gli aromi assicura che tutti gli ingredienti cuociano insieme in modo armonioso.
7. 7Versare il vino rosso

   

   Versa il vino rosso direttamente sulle costine di maiale rosolate e sul miscuglio di verdure nella padella.

   Tip: Assicurati che il vino avvolga uniformemente gli ingredienti per costruire una base di sapore ricca.
8. 8Aggiungere spezie e aromi

   

   Aggiungi lo zucchero di canna, lanice stellato, le foglie di alloro e il peperoncino essiccato nella pentola con le costine e il vino.

   Tip: Lo zucchero di canna aiuta a creare una glassa lucida ed equilibrata man mano che il liquido si riduce.
9. 9Sobbollire a fuoco basso

   

   Copri la pentola con il coperchio e lascia sobbollire il tutto a fuoco basso per 20 minuti senza aggiungere acqua extra.

   Tip: Sobbollire senza acqua aggiunta permette alla carne di assorbire i sapori puri del vino e delle spezie.
10. 10Condire e ridurre la salsa

    

    Aggiungi sale, pepe nero e salsa di soia chiara alla padella, quindi alza la fiamma per la riduzione della salsa a fuoco vivo.

    Tip: Osserva attentamente durante la fase di riduzione per evitare che la salsa si bruci mentre si addensa.

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Domande Frequenti