Brodo di Acciughe Tradizionale (Myeolchi-yuksu)

Padroneggia le basi della cucina coreana con questo saporito brodo di acciughe. Preparato con acciughe secche e alga kombu, questo fondo ricco di umami è perfetto per zuppe e stufati.

Ingredienti

• 25g acciughe secche
• 10g kombu (alga essiccata)
• 1200ml acqua fresca
• 120g daikon (ravanello bianco)
• 1 cipollotto

Istruzioni

1. 1Pulire le acciughe

   

   Rimuovi le teste e le interiora dalle acciughe secche. Questa parte può produrre un sapore amaro quando viene bollita per il brodo.

   Tip: Rimuovere queste parti è fondamentale per evitare un sapore sgradevole e amaro nel brodo finale.
2. 2Aggiungere le acciughe nella pentola

   

   Prendi i 25 g di acciughe secche pulite e mettile nella pentola.

   Tip: Puoi utilizzare qualsiasi varietà di acciughe secche facilmente reperibile in negozio.
3. 3Aggiungere lalga kombu

   

   Aggiungi 10 g di kombu (alga essiccata) nella pentola con le acciughe per introdurre note saporite di umami al brodo.

   Tip: Il kombu è essenziale per la profondità di sapore in questo tradizionale brodo giapponese e coreano.
4. 4Aggiungere lacqua

   

   Versa 1200 ml di acqua fresca nella pentola per coprire le acciughe e le alghe.

   Tip: Per zuppe coreane dal sapore più deciso, come la zuppa di pasta di soia o di kimchi, considera luso dellacqua di risciacquo del riso invece dellacqua normale.
5. 5Mettere in ammollo gli ingredienti

   

   Copri la pentola con il suo coperchio e lasciala in ammollo in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 4-6 ore.

   Tip: Lammollo permette allumami delle acciughe e delle alghe di diffondersi completamente nellacqua.
6. 6Pelare il daikon

   

   Rimuovi la buccia da mezzo daikon per prepararlo per il brodo. Questo ortaggio a radice aggiunge una delicata dolcezza che bilancia perfettamente gli elementi sapidi.

   Tip: Scegli un daikon sodo con buccia liscia per ottenere il sapore migliore.
7. 7Tagliare a cubetti il ravanello pelato

   

   Taglia il daikon pelato a piccoli cubetti uniformi. Tagliare la verdura in pezzi più piccoli assicura che la dolcezza si infonda in modo efficiente durante il breve tempo di cottura a fuoco lento sul fornello.

   Tip: Mantieni i cubetti di dimensioni uniformi in modo che cuociano esattamente alla stessa velocità.
8. 8Affettare il cipollotto

   

   Prendi un cipollotto e taglialo diagonalmente in piccole e comode sezioni. Questi pezzi verranno aggiunti alla pentola con gli altri ingredienti per dare sapore al brodo.

   Tip: Tagliare in diagonale espone più superficie, permettendo al cipollotto di rilasciare più sapore nel brodo.
9. 9Aggiungere le verdure nella pentola

   

   Aggiungi il daikon preparato e i cipollotti affettati nella pentola che contiene già le acciughe secche ammorbidite e lalga kombu.

   Tip: Assicurati che il calore sia pronto per essere acceso al massimo per portare a ebollizione gli ingredienti combinati.
10. 10Bollire e cuocere a fuoco lento il brodo

    

    Porta la pentola a ebollizione a fuoco alto. Una volta in ebollizione, riduci a fuoco basso, copri con un coperchio e lascia sobbollire per 15-20 minuti per estrarre tutti i sapori dalle acciughe, dalla kombu e dalle verdure.

    Tip: Mantieni il calore basso dopo aver raggiunto lebollizione per mantenere una bollitura delicata ed evitare che il brodo diventi troppo torbido.
11. 11Filtrare il brodo

    

    Dopo aver cotto a fuoco lento, utilizza una stamigna a maglia fine posizionata sopra un colino per filtrare il brodo. Questo processo rimuove i solidi e produce un brodo di acciughe pulito e giallo chiaro pronto per luso.

    Tip: Maneggia con attenzione la pentola calda durante il filtraggio e spremi delicatamente la stamigna per far uscire tutto il liquido.

Conservazione e Congelamento

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Domande Frequenti