Zuppa Coreana di Pollack Essiccato (Bugeo-guk)
Una zuppa coreana confortante e rigenerante a base di pollack essiccato e tofu, celebre per il suo brodo color latte e le sue proprietà curative.
Il Bugeo-guk, la zuppa coreana di pollack essiccato, è un classico intramontabile, amato sia come colazione sostanziosa che come rimedio per i postumi di una serata impegnativa. Il segreto per ottenere quel brodo opaco e vellutato risiede nel soffriggere il pesce essiccato in olio profumato prima di aggiungere lacqua. Semplice, genuino e profondamente nutriente, questo piatto esalta il sapore delicato e umami del pollack, arricchito da tofu tenero e un tocco di cipollotto fresco.
Ingredienti
- 100 g strisce di pollack essiccato
- 1 tbsp olio di sesamo
- 1 tbsp aglio tritato
- 1 liter acqua
- 200 g tofu sodo
- 2 uova
- 1 tbsp salsa di pesce
- 1/2 tsp sale
- 1/2 tsp preparato per brodo di manzo o MSG
- 1 stalk cipollotti
- to taste pepe nero
Istruzioni
- 1Reidratare il pollack
Mettete le strisce di pollack essiccato in una ciotola di metallo e copritele con acqua. Lasciatele in ammollo per 30 minuti per farle reidratare, quindi scolate bene.
Tip: Lammollo è fondamentale per eliminare leccesso di sale e far risaltare il sapore naturale del pesce. - 2Scolare il pollack
Dopo lammollo, rimuovete le strisce dallacqua. Usate le mani per strizzare con decisione tutta lumidità in eccesso, assicurandovi che il pesce sia pronto per la rosolatura.
Tip: Rimuovere lacqua aiuta il pollack ad assorbire meglio il sapore dellolio durante la frittura. - 3Soffriggere il pollack
Scaldate lolio di sesamo o di perilla in una pentola a fuoco medio. Aggiungete il pollack preparato e saltatelo per alcuni minuti finché non diventa aromatico e leggermente dorato.
Tip: Lolio di perilla aggiunge un aroma più profondo e nocciolato che si sposa perfettamente con il pesce essiccato. - 4Aggiungere gli aromatici
Unite laglio tritato al pollack nella pentola. Continuate a saltare brevemente per permettere allaglio di rilasciare il suo profumo nel pesce.
Tip: Attenzione a non bruciare laglio, poiché diventerebbe rapidamente amaro. - 5Simmer per un brodo cremoso
Versate lacqua nella pentola con il pollack rosolato. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, consentendo al brodo di sviluppare il suo caratteristico aspetto bianco latte.
Tip: Versare lacqua con un flusso costante aiuta a sfumare la pentola e ad amalgamare tutti i sapori. - 6Preparare il tofu
Mentre la base della zuppa sobbolle, tagliate il panetto di tofu sodo in cubetti uniformi. Saranno aggiunti alla zuppa in seguito.
Tip: Tagliare il tofu in dimensioni costanti assicura una cottura uniforme. - 7Aggiungere tofu e uova
Aggiungete i cubetti di tofu al brodo bollente. Condite con salsa di pesce, sale e il preparato per brodo. Infine, versate lentamente le uova sbattute a filo, mescolando delicatamente per creare dei fili di uovo setosi in tutta la zuppa.
Tip: Tagliare il tofu in cubetti uniformi facilita la cottura e rende la zuppa più bella da servire. - 8Aggiungere i cipollotti
Guarnite la zuppa bollente aggiungendo i cipollotti freschi tritati. I cipollotti aggiungono un contrasto di colore vivace e un sapore aromatico che completa la ricchezza del pollack e del tofu.
Tip: Aggiungete i cipollotti verso la fine della cottura per preservarne il colore vibrante e la leggera croccantezza.
