Doenjang-guk tradizionale agli spinaci coreani

Una zuppa coreana casalinga e confortante, ricca di spinaci, tofu tenero e funghi enoki in un brodo saporito al miso di soia.

Ingredienti

• 1 bunch spinaci freschi
• 1/2 block tofu sodo
• 100 g funghi enoki
• 800 ml acqua
• 2 tbsp pasta di soia (doenjang)
• 1 tbsp aglio tritato
• 2 tbsp salsa di soia
• 3–4 pieces gamberi essiccati (opzionale)
• 1 piece alga kelp essiccata (opzionale)
• 1 stalk cipollotto, tritato

Istruzioni

1. 1Preparare gli spinaci

   

   Posiziona gli spinaci freschi su un tagliere e usa un coltello grande per eliminare la base con le radici. Questo prepara gli spinaci alla pulizia e alla cottura, assicurando di utilizzare solo foglie e gambi teneri.

   Tip: Assicurati di lavare accuratamente gli spinaci dopo averli mondati per rimuovere ogni traccia di terra.
2. 2Affettare il tofu

   

   Prendi un panetto di tofu sodo e taglialo con cura in fette rettangolari uniformi sul tagliere. Questi cubetti assorbiranno perfettamente il sapore del brodo di pasta di soia.

   Tip: Mantieni uno spessore costante per le fette di tofu affinché cuociano in modo uniforme nella zuppa.
3. 3Preparare la base del brodo

   

   Versa 800ml di acqua in una pentola di metallo posta sul fornello. Questa sarà la base per la tua saporita zuppa coreana di pasta di soia.

   Tip: Utilizzare acqua filtrata o in bottiglia aiuta a mantenere il gusto del brodo pulito e puro.
4. 4Aggiungere gli aromi al brodo

   

   Aggiungi i gamberi essiccati e il pezzo di alga kelp nellacqua nella pentola. Lascia sobbollire per circa 5 minuti per infondere il brodo con un profondo sapore umami, quindi rimuovili prima di procedere.

   Tip: Se hai poco tempo puoi ometterli, ma sono altamente consigliati per ottenere la massima profondità di sapore.
5. 5Sciogliere la pasta di soia

   

   Metti due cucchiaiate di pasta di soia in un colino a maglie fini parzialmente immerso nel brodo. Usa un cucchiaio di legno per premere la pasta attraverso il colino nel liquido, assicurandoti che si sciolga completamente senza formare grumi.

   Tip: Luso del colino rende la consistenza del brodo liscia e omogenea.
6. 6Aggiungere aglio e condimenti

   

   Aggiungi un cucchiaio di aglio tritato nel brodo di pasta di soia in ebollizione. Mescola bene con un cucchiaio di legno per incorporare gli aromi, quindi preparati ad aggiungere le verdure.

   Tip: Laglio appena tritato conferisce il miglior sapore a questa zuppa.
7. 7Aggiungere verdure e tofu

   

   Aggiungi gli spinaci mondati, il tofu affettato e i funghi enoki nella zuppa di soia bollente. Questi ingredienti cuoceranno rapidamente assorbendo la base aromatica.

   Tip: Assicurati che gli spinaci siano ben lavati e privi di radici prima di metterli in pentola.
8. 8Condire la zuppa

   

   Condisci la zuppa aggiungendo due cucchiai di salsa di soia nella pentola. Questo aggiungerà un tocco di sapidità che esalta perfettamente la pasta di soia.

   Tip: Puoi regolare la quantità di salsa di soia secondo i tuoi gusti, tenendo presente la salinità della pasta di soia.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti