Doenjang Jjigae in stile barbecue coreano
riso

Ricrea a casa la profondità saporita e confortante del doenjang jjigae coreano saltando petto di manzo e pasta di soia prima di cuocere a fuoco lento con tofu, verdure e riso.

Ingredienti

• 150 g petto di manzo
• 1 tbsp aglio tritato
• 2 stalks cipollotti
• 1 tbsp pasta di soia
• 0.5 tbsp pasta di peperoncino
• 1/4 cipolla
• 1/2 zucchina
• 1 pack funghi enoki
• 1 block tofu
• 1 bowl riso cotto
• to taste dado di manzo in polvere
• to taste salsa di soia
• to taste peperoncino in polvere

Istruzioni

1. 1Affetta i cipollotti

   

   Disponi i cipollotti freschi su un tagliere di legno e usa un coltello da cucina per affettarli uniformemente in anelli sottili.

   Tip: Tieni le dita rivolte verso linterno per guidare in sicurezza la lama del coltello durante il taglio.
2. 2Trita la cipolla

   

   Prendi un quarto di cipolla e posizionala sul tagliere, tagliandola a piccoli pezzi per la base della zuppa.

   Tip: Tagliare le cipolle in piccoli pezzi uniformi assicura che cuociano in modo uniforme e rilascino rapidamente il sapore.
3. 3Taglia la zucchina

   

   Affetta la zucchina in piccoli pezzi triangolari sul tagliere per prepararla per il jjigae.

   Tip: La zucchina aggiunge dolcezza naturale e una consistenza tenera allo stufato di pasta di soia.
4. 4Prepara i funghi enoki

   

   Taglia la base dei funghi enoki e dividili in piccole sezioni pronte per la cottura.

   Tip: Separa leggermente i cespi di funghi in modo che cuociano in modo uniforme nel brodo.
5. 5Taglia il tofu a cubetti

   

   Affetta un blocco di tofu bianco in piccoli pezzi rettangolari per assorbire i ricchi sapori dello stufato.

   Tip: Maneggia il tofu morbido delicatamente con il coltello per evitare che si sbricioli.
6. 6Salta il petto di manzo

   

   Metti le fette di petto di manzo in una pentola di terracotta nera asciutta senza olio, cuocendo finché la carne non rilascia i suoi grassi naturali.

   Tip: Iniziare senza olio permette al grasso del manzo di sciogliersi naturalmente, creando una base più ricca per lo stufato.
7. 7Soffriggi aglio e cipollotti

   

   Aggiungi un cucchiaio di aglio tritato e i cipollotti sminuzzati direttamente nella pentola con il manzo cotto. Saltali insieme finché non si libera il profumo fragrante dellaglio e dei cipollotti.

   Tip: Soffriggere gli aromi direttamente con il grasso di manzo che si scioglie costruisce una ricca base di sapore per il fondo della zuppa.
8. 8Aggiungi la pasta di soia e di peperoncino

   

   Aggiungi un cucchiaio di pasta di soia e mezzo cucchiaio di pasta di peperoncino nel composto di carne saltata. Fai saltare accuratamente la pasta con il manzo e gli aromi prima di aggiungere lacqua.

   Tip: Saltare la pasta di soia e la pasta di peperoncino in anticipo ne esalta laroma e approfondisce il sapore complessivo del brodo.
9. 9Aggiungi lacqua per creare il brodo

   

   Versa una quantità adeguata di acqua nella pentola contenente il manzo condito e saltato con gli aromi, quindi porta il composto a ebollizione.

   Tip: Luso di acqua bollente o tiepida può accelerare il processo, ma lacqua normale va bene purché unisca tutti i sapori durante lebollizione.
10. 10Aggiungi cipolle e zucchine

    

    Non appena il brodo della zuppa raggiunge un bollore vivace, aggiungi le cipolle e i pezzi di zucchina affettati. Cuoci finché non iniziano a diventare leggermente traslucidi.

    Tip: Aggiungere prima le verdure più sode come cipolle e zucchine consente loro di ammorbidirsi e infondere dolcezza nel brodo.
11. 11Aggiungi tofu e funghi enoki

    

    Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e le sezioni di funghi enoki nella zuppa che sobbolle dopo che cipolle e zucchine si sono ammorbidite.

    Tip: Il tofu assorbe i sapori saporiti del brodo doenjang, quindi aggiungilo delicatamente per mantenere i cubetti intatti.

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Domande Frequenti