Doenjang Jigae Tradizionale Coreano (Zuppa di Pasta di Soia)
Un confortevole piatto classico coreano a base di pasta di soia fermentata, tenera pancetta di maiale, patate saporite e verdure fresche.
Il doenjang jigae è una delle zuppe più amate e fondamentali della cucina casalinga coreana, caratterizzata dalla pasta di soia fermentata che regala un profilo di sapore profondamente ricco e saporito. A differenza dei brodi più leggeri, questo stufato rustico è ricco di verdure, tofu e maiale, risultando un piatto completo e nutriente che si abbina perfettamente a una ciotola di riso caldo.
Ingredienti
- 2 tbsp pasta di soia coreana doenjang
- 150 g pancetta di maiale o maiale magro
- 1 patata
- 1/2 zucchina
- 3 funghi shiitake
- 1 block tofu fermo o medio
- 2 stalks cipollotto
- 1/2 cipolla
- 1 tsp insaporitore di manzo in polvere
- to taste sale
- as needed acqua
Istruzioni
- 1Sciogliere la pasta di soia
Aggiungi una quantità adeguata di acqua nella pentola e porta a ebollizione. Aggiungi due cucchiai di pasta di soia coreana nellacqua bollente e mescola uniformemente usando le bacchette finché la pasta non si scioglie completamente nella base della zuppa.
Tip: Mescola accuratamente per assicurarti che non rimangano grumi di pasta di soia sul fondo della pentola. - 2Aggiungere i pezzi di maiale
Copri la pentola con il coperchio e porta nuovamente la zuppa a ebollizione. Aggiungi i pezzi di maiale crudo nella zuppa di pasta di soia bollente e cuoci finché non cambiano colore, rimuovendo la schiuma che sale in superficie.
Tip: Elimina la schiuma prontamente dopo aver aggiunto la carne per mantenere il brodo pulito e limpido. - 3Aggiungere funghi e aromi
Per prima cosa, aggiungi i funghi shiitake tagliati a dadini, la cipolla e il cipollotto nella pentola con la zuppa bollente per creare il profilo di sapore fondamentale dello stufato.
Tip: Taglia i funghi e gli aromi in dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo. - 4Aggiungere patate e zucchine
Successivamente, aggiungi le patate e le zucchine tagliate nella pentola con gli altri ingredienti e cuoci per circa 5 minuti per permettere loro di ammorbidirsi.
Tip: Taglia le patate a cubetti delle dimensioni di un boccone in modo che si cuociano entro la finestra di 5 minuti. - 5Aggiungere il tofu
Successivamente, aggiungi il tofu bianco a cubetti nella zuppa che sobbolle e cuoci per circa 10 minuti per fargli assorbire i ricchi sapori del brodo.
Tip: Aggiungi il tofu delicatamente per evitare che i cubetti morbidi si rompano nel liquido in ebollizione. - 6Condire e sobbollire
Condisci lo stufato con una quantità adeguata di insaporitore di manzo e sale usando un cucchiaio bianco secondo il tuo gusto personale. Fai sobbollire a fuoco basso per un breve periodo fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti e saporiti.
Tip: Regola il livello di sale gradualmente, tenendo presente che la pasta di soia aggiunge già una profondità salata.
