Braciole di Maiale al Burro e Funghi
Purè di Patate

Succulente braciole di maiale in padella con una ricca salsa al burro e funghi, servite su un vellutato purè di patate. Un secondo piatto confortevole e saporito.

Ingredienti

• 600 g braciole di coppa di maiale
• 250 g funghi freschi misti
• 1 cup porro verde tritato
• 4 cloves spicchi daglio
• 2 sprigs rametti di rosmarino fresco
• 50 g burro
• 1 tbsp olio doliva
• 60 ml vino bianco
• 1/4 cup acqua
• to taste sale e pepe nero
• to taste prezzemolo fresco tritato
• for serving purè di patate

Istruzioni

1. 1Intenerire le braciole di maiale

   

   Disporre le braciole di coppa di maiale su un tagliere di legno. Usare il dorso di un coltello da chef per battere con decisione e in modo uniforme la superficie della carne, così da rilassare le fibre muscolari, garantendo una consistenza tenera e permettendo alla marinatura di penetrare efficacemente.

   Tip: Batte la carne con il dorso del coltello permette di intenerirla senza tagliarla, aiutandola a trattenere tutti i suoi succhi durante la cottura.
2. 2Condire la carne

   

   Disporre le braciole di coppa di maiale in una teglia di metallo pulita. Cospargere generosamente e in modo uniforme entrambi i lati della carne con sale e pepe nero appena macinato per iniziare il processo di insaporimento.

   Tip: Intenerire le braciole di maiale battendole leggermente con il dorso di un coltello prima di condirle aiuta le fibre a rilassarsi e i sapori a penetrare più a fondo.
3. 3Marinare con gli aromi

   

   Posizionare gli spicchi daglio interi e i rametti di rosmarino fresco sulle braciole condite nella teglia. Massaggiare a fondo gli aromi sulla carne per distribuire uniformemente il sale, il pepe e gli oli essenziali delle erbe, quindi lasciare marinare per almeno 20 minuti.

   Tip: Massaggiare il condimento sulla carne aiuta il sale e gli aromi a penetrare più a fondo nel taglio spesso della coppa di maiale.
4. 4Pulire i funghi

   

   Prendere un foglio di carta assorbente da cucina e pulire delicatamente i funghi freschi. Evitare di lavarli con acqua, poiché agiscono come spugne e assorbirebbero lumidità, disperdendo il loro sapore umami e impedendo il rilascio del loro aroma naturale in cottura.

   Tip: Se i funghi presentano residui di terra ostinati, si può usare un panno di carta leggermente inumidito, ma è importante mantenerli il più asciutti possibile.
5. 5Tagliare i funghi a fette

   

   Disporre i funghi puliti su un tagliere di legno. Usare un coltello affilato per tagliarli a fette spesse e uniformi, in modo che mantengano una consistenza corposa e carnosa durante la cottura.

   Tip: Non lavare mai i funghi con acqua, poiché assorbono lumidità come una spugna, diluendo il loro aroma naturale e impedendo una corretta doratura.
6. 6Tritare gli aromi

   

   Posizionare il porro fresco sul tagliere di legno e tagliarlo a rondelle sottili. Questo porro servirà come base aromatica per la salsa. Se non lo avete a disposizione, potete facilmente sostituirlo con mezza cipolla bianca.

   Tip: Assicurarsi che il coltello sia ben affilato per tagliare nettamente il porro senza schiacciare o rovinare i suoi strati delicati.
7. 7Scottare le braciole di maiale

   

   Preriscaldare bene la padella a fuoco medio-alto e aggiungere un filo dolio doliva. Adagiare con cura le braciole di maiale nella padella calda, assicurandosi che facciano un contatto diretto con la superficie per sviluppare una splendida crosticina dorata e caramellata.

   Tip: Poiché la coppa di maiale contiene una buona quantità di grasso naturale, scottarla in una padella ben calda aiuta a scioglierlo e a sigillare i succhi allinterno.
8. 8Premere per una cottura uniforme

   

   Posizionare una pressa pesante in ghisa o un peso da cucina direttamente sulla carne in padella. Premere la carne assicura un contatto completo e uniforme con la superficie rovente, creando una perfetta crosticina dorata e aiutando a prevenire gli schizzi dolio caldo.

   Tip: Luso di un peso è particolarmente utile per i tagli con uno strato di grasso esterno, poiché impedisce ai bordi di arricciarsi mentre il grasso si scioglie.
9. 9Aggiungere aromi e burro

   

   Una volta che le braciole hanno sviluppato una crosticina dorata sul primo lato, girarle e abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere nella padella gli spicchi daglio e i rametti di rosmarino fresco usati per la marinatura, insieme a una noce di burro per insaporire il fondo di cottura.

   Tip: Abbassare la fiamma prima di aggiungere il burro evita che si bruci, permettendo alle erbe e allaglio di rilasciare delicatamente i loro oli aromatici nella padella.
10. 10Nappare con burro ed erbe

    

    Raccogliere continuamente con un cucchiaio il burro fuso infuso di aromi e poured sopra le braciole di maiale. Nappare costantemente la carne per circa 2 minuti la mantiene incredibilmente tenera e la impregna dei ricchi profumi del burro e delle erbe.

    Tip: Irrorare costantemente la carne per circa 2 minuti mantiene le braciole di maiale incredibilmente tenere e le insaporisce a fondo con i ricchi aromi del burro e delle erbe.
11. 11Saltare i funghi freschi

    

    Rimuovere le braciole di maiale e le erbe dalla padella, conservando solo gli spicchi daglio interi e il saporito fondo di cottura. Versare il mix di funghi freschi direttamente in padella e saltarli fino a quando non saranno uniformemente conditi con il grasso rimasto.

    Tip: Non lavare mai i funghi con acqua, ma pulirli con un panno di carta. Questo preserva il loro naturale sapore umami e permette loro di rilasciare un aroma più intenso durante la cottura.
12. 12Pressare i funghi

    

    Posizionare un peso pesante o un coperchio direttamente sopra i funghi nella padella. Esercitare pressione crea un ambiente semi-chiuso che trattiene il calore, riduce la perdita di acqua e favorisce la fuoriuscita dei ricchi succhi umami molto più rapidamente.

    Tip: Sfruttare la gravità e la pressione aiuta ad ammorbidire la superficie dei funghi in modo uniforme, assicurando che assorbano perfettamente i sapori circostanti.
13. 13Sfumare con il vino bianco

    

    Quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi, versare una spruzzata di vino bianco nella padella per sfumare. Mescolare accuratamente il tutto con una spatola per fare evaporare completamente lalcol, staccando al contempo tutti i pezzetti saporiti e dorati rimasti sul fondo della padella.

    Tip: Lasciare evaporare completamente lalcol dona una piacevole e pulita acidità che bilancia perfettamente la ricchezza del burro e del grasso di maiale.
14. 14Aggiungere i porri e condire

    

    Aggiungere i porri tritati alla padella con i funghi una volta evaporato il vino bianco. Condire uniformemente con sale e pepe nero, quindi continuare a saltare fino a quando i porri non diventano fragranti e leggermente teneri.

    Tip: I porri offrono una base aromatica delicata e dolce che si sposa splendidamente con le note terrose dei funghi misti.
15. 15Rimettere le braciole in padella

    

    Utilizzando le pinze, rimettere le braciole di maiale scottate insieme alle erbe tenute da parte nella padella con i funghi e i porri. Mescolare delicatamente per unire gli ingredienti, permettendo al maiale di assorbire i ricchi sapori dei funghi e del burro mentre sobbollono insieme.

    Tip: Versare in padella anche i succhi rimasti nel piatto dove riposava la carne per massimizzare il sapore umami della salsa.
16. 16Aggiungere burro e cuocere a fuoco lento

    

    Mettere unaltra noce di burro direttamente sopra le braciole di maiale e le erbe nella padella. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti per consentire alle braciole di cuocere completamente e assorbire tutti i ricchi sapori.

    Tip: Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso aiuta a trattenere lumidità, garantendo che la coppa di maiale rimanga incredibilmente tenera e succosa.

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