Costine di Maiale Stagionate al Vapore dello Hunan
Fagioli Neri Fermentati

Una classica prelibatezza dello Hunan: costine di maiale stagionate, saporite e affumicate, cotte al vapore fino a diventare tenerissime con fagioli neri fermentati e peperoncini piccanti.

Ingredienti

• 500 g costine di maiale stagionate
• 1 tbsp liquore bianco cinese ad alta gradazione (Baijiu)
• 3 peperoncini rossi freschi
• 4 cloves aglio
• 15 g zenzero
• 2 tbsp olio di camelia
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 2 tbsp fagioli neri fermentati (douchi)
• to taste glutammato monosodico (MSG)
• to taste cipollotti

Istruzioni

1. 1Bollire la baffa intera di costine stagionate

   

   Mettete la baffa intera di costine in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti per ammorbidire la carne e aiutare a eliminare il sale in eccesso e le impurità superficiali.

   Tip: Iniziate sempre con acqua fredda quando bollite carni stagionate; questo aiuta a rilasciare il sale e le impurità in modo più efficace rispetto allimmersione in acqua già calda.
2. 2Tagliare le costine a pezzi uniformi

   

   Trasferite le costine bollite su un robusto tagliere di legno. Usate una mannaia affilata per tagliare la baffa in pezzi uniformi grandi quanto un boccone, di circa 3 centimetri di lunghezza.

   Tip: Eseguite un taglio deciso e rapido per tranciare di netto le ossa, evitando che piccoli frammenti si disperdano nella carne.
3. 3Sbollentare le costine con il liquore bianco

   

   Mettete i pezzi di costine in un wok pieno dacqua fredda pulita per una seconda sbollentatura. Quando lacqua bolle, versate un goccio di liquore bianco cinese ad alta gradazione e fate cuocere per 3-5 minuti.

   Tip: Laggiunta di liquore bianco ad alta gradazione durante la seconda sbollentatura è ideale per neutralizzare gli odori forti e selvatici e migliorare laroma complessivo della carne.
4. 4Tritare gli aromi

   

   Tritate finemente i peperoncini rossi freschi su un tagliere di legno. Allo stesso tempo, tritate anche laglio e lo zenzero per preparare tutti gli aromi necessari per la ricetta.

   Tip: Usare una mannaia o un coltello da chef affilato rende il trito più rapido e garantisce tagli netti senza schiacciare i peperoncini.
5. 5Saltare le costine in padella

   

   Scaldate una generosa quantità di olio di camelia in un wok a fuoco alto. Aggiungete le costine sbollentate e saltatele continuamente finché non diventano aromatiche e rilasciano il loro profumo affumicato.

   Tip: Lolio di camelia ha un alto punto di fumo e un profilo aromatico delicato, rendendolo perfetto per saltare carni stagionate senza mascherarne la naturale affumicatura.
6. 6Insaporire con la salsa di soia

   

   Versate una piccola quantità di salsa di soia chiara nel wok per una base sapida, seguita dalla salsa di soia scura per conferire alle costine un colore ricco e profondo. Saltate bene le costine per distribuire uniformemente il condimento prima di toglierle dal wok.

   Tip: Poiché le costine stagionate hanno già una naturale sapidità, usate la salsa di soia chiara con parsimonia per mantenere un sapore ben bilanciato.
7. 7Aggiungere gli aromi

   

   Trasferite le costine saltate in una ciotola da portata bianca, quindi iniziate a disporre a strati i condimenti preparati. Distribuite uniformemente laglio tritato, lo zenzero, il peperoncino in polvere, i fagioli neri fermentati e un pizzico di glutammato sopra le costine.

   Tip: Distribuire gli aromi direttamente sulla superficie permette ai loro succhi e sapori di permeare le costine durante la cottura al vapore.
8. 8Cuocere al vapore le costine condite

   

   Posizionate con cura la ciotola con le costine condite sul vassoio allinterno di una vaporiera di metallo preriscaldata. Cuocete il piatto al vapore per 30 minuti.

   Tip: Assicuratevi che lacqua nella vaporiera stia già bollendo prima di inserire la ciotola, per garantire tempi di cottura accurati.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti