Costine di maiale stagionate al vapore
fagioli neri fermentati

Assapora queste saporite costine di maiale cinesi stagionate, cotte al vapore con fagioli neri fermentati e peperoncino in fiocchi per un piatto intensamente aromatico.

Ingredienti

• 500 g costine di maiale stagionate
• 1 tbsp olio di semi
• 1 tbsp peperoncino in fiocchi
• 2 tbsp fagioli neri fermentati
• 1 tbsp salsa di soia
• 2 stalks cipollotti

Istruzioni

1. 1Tagliare le costine di maiale stagionate

   

   Posizionare le costine di maiale stagionate su un tagliere robusto. Utilizzare una mannaia affilata per tagliare con cura le costine in piccoli pezzi della dimensione di un boccone, così da prepararle per la bollitura.

   Tip: Assicurarsi che il tagliere sia ben stabile e utilizzare un colpo fermo e deciso verso il basso per tagliare le costine in modo netto.
2. 2Immergere le costine in acqua fredda

   

   Trasferire le costine di maiale stagionate a pezzi dal piatto in un wok riempito di acqua fredda. Assicurarsi che le costine siano completamente sommerse per favorire lestrazione del sale in eccesso e delle impurità durante la bollitura.

   Tip: Iniziare sempre con acqua fredda in modo che la carne si scaldi gradualmente, permettendo alle impurità di fuoriuscire in modo più efficace.
3. 3Bollire e sbollentare le costine

   

   Portare lacqua a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciare sobbollire le costine per circa venticinque minuti per intenerire la carne e ridurre leccesso di sapidità.

   Tip: Questo passaggio prolungato in acqua è fondamentale per bilanciare la forte concentrazione di sale tipica dei prodotti stagionati.
4. 4Scolare le costine

   

   Dopo venticinque minuti di cottura, utilizzare una schiumarola metallica per raccogliere con cura le costine di maiale dal liquido bollente. Sospenderle brevemente sopra il wok per scolare il liquido in eccesso prima di trasferirle su un piatto pulito.

   Tip: Assicurarsi che le costine siano ben scolate in modo che possano rosolare correttamente nella successiva fase di salto in padella.
5. 5Mettere le costine nellolio caldo

   

   Scaldare una piccola quantità di olio in un wok a fuoco medio-alto. Trasferire con attenzione le costine di maiale scolate nel wok ben caldo per iniziare a saltarle.

   Tip: Asciugare accuratamente le costine prima di metterle nellolio caldo per ridurre al minimo pericolosi schizzi e scoppi dolio.
6. 6Togliere le costine dal wok

   

   Saltare le costine di maiale per circa tre minuti finché non diventano profumate. Usare una spatola di metallo per prelevare le costine dal wok caldo e rimetterle su un piatto, tenendole da parte.

   Tip: Muovere continuamente le costine mentre si saltano per garantire che prendano calore in modo uniforme senza rischiare di bruciarle.
7. 7Condire con il peperoncino in fiocchi

   

   Una volta che le costine sono state saltate e messe da parte sul piatto, cospargere i fiocchi di peperoncino essiccato direttamente dal barattolo sulla superficie. Questo aggiunge una piacevole nota piccante che si sposa benissimo con la sapidità della carne.

   Tip: Regolare la quantità di peperoncino in fiocchi in base alle proprie preferenze di piccantezza.
8. 8Aggiungere i fagioli neri fermentati

   

   Distribuire uniformemente i fagioli neri fermentati sopra le costine di maiale stagionate. I fagioli neri infonderanno alla carne un profondo sapore umami e sapido durante la successiva cottura al vapore.

   Tip: Potete schiacciare leggermente i fagioli neri prima di aggiungerli per sprigionare al meglio i loro oli aromatici e intensificare il gusto.
9. 9Versare la miscela di salsa di soia

   

   Mescolare la salsa di soia con unuguale quantità dacqua, quindi versarla sopra le costine di maiale condite. Diluire la salsa di soia evita che il piatto risulti troppo salato, garantendo al contempo che le costine rimangano morbide.

   Tip: Versare il liquido lungo i bordi del piatto per evitare di lavare via i fiocchi di peperoncino e i fagioli neri posizionati in cima.
10. 10Cuocere al vapore le costine

    

    Posizionare con cura il piatto con le costine condite sul cestello per la cottura al vapore allinterno di una pentola già calda. Chiudere con il coperchio e cuocere al vapore a fuoco medio-alto per unora, finché la carne non risulterà tenera e aromatica.

    Tip: Assicurarsi che ci sia acqua a sufficienza sul fondo della pentola per sostenere unora intera di cottura al vapore senza che si asciughi.

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