Gumbo ai Gamberi e Salsiccia
Bourbon al Grassi di Pancetta

Scopri l'anima della Louisiana con questo ricco gumbo di gamberi, salsiccia e okra, abbinato a un esclusivo bourbon infuso al grasso di pancetta affumicata.

Ingredienti

• 50 g pancetta affumicata, a cubetti
• 1 handful pinoli
• 200 ml bourbon
• 12 gamberi black tiger, puliti e privati del filamento
• 1 tbsp burro
• 3 cloves aglio, tritato
• 1 cipolla, tritata
• 1 patata, a cubetti
• 1 peperone rosso, tritato
• 1 cup funghi, affettati
• 1 salsiccia affumicata (tipo Andouille), a fette
• 50 g bacon, a cubetti
• 2 pomodori, a cubetti
• 1 tbsp miscela di spezie Cajun
• 500 ml brodo di pollo
• 1 cup okra fresca, affettata
• to taste sale e pepe
• as needed acqua purificata

Istruzioni

1. 1Sciogliere il grasso

   

   Mettete la pancetta affumicata a cubetti e i pinoli in una padella nera. Cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti, lasciando che il grasso della pancetta si sciolga lentamente mentre i pinoli si tostano dolcemente negli oli saporiti.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa per assicurarvi che il grasso si sciolga completamente senza bruciare i pinoli o la carne.
2. 2Preparare il bourbon

   

   Versate duecento millilitri di bourbon in un barattolo di vetro pulito. Questa sarà la base per linfusione fat-washed, agendo come una tela per assorbire i ricchi aromi affumicati della pancetta e dei pinoli.

   Tip: Un barattolo di vetro a bocca larga con un coperchio a chiusura ermetica è lideale per mescolare e conservare facilmente in frigorifero.
3. 3Infusione fat-washing

   

   Trasferite con cura il grasso di pancetta caldo, i pezzi di pancetta croccante e i pinoli tostati direttamente nel barattolo con il bourbon. Mescolate bene, coprite e riponete in frigorifero per permettere ai sapori di fondersi e al grasso di solidificarsi.

   Tip: Assicuratevi che il barattolo sia resistente al calore prima di aggiungere il grasso bollente per evitare che lo sbalzo termico rompa il vetro.
4. 4Preparare i gamberi

   

   Pulite i gamberi black tiger rimuovendo le teste, il guscio esterno e il filamento intestinale. Eseguite loperazione sopra una ciotola per raccogliere gli scarti, quindi condite i gamberi puliti con un pizzico di sale e pepe.

   Tip: Conservate le teste e i gusci nel congelatore; sono una base eccellente per un ricco brodo di pesce fatto in casa.
5. 5Soffriggere gli odori

   

   Sciogliete una noce di burro in una pentola di ghisa verde a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi daglio e soffriggete finché non diventano profumati. Unite quindi la cipolla tritata e un pizzico di sale, cuocendo finché non appassisce.

   Tip: Fate attenzione a non bruciare il burro; mantenete un calore moderato affinché laglio infonda il suo aroma senza annerirsi.
6. 6Aggiungere le verdure

   

   Nella pentola con la cipolla e laglio, aggiungete le patate a cubetti, i funghi affettati e il peperone rosso. Mescolate continuamente le verdure lasciandole appassire insieme agli aromi.

   Tip: Tagliate le patate e i peperoni in pezzi uniformi della grandezza di un boccone per una cottura omogenea.
7. 7Scottare i gamberi

   

   Spostate le verdure su un lato della pentola per creare spazio. Aggiungete i gamberi black tiger crudi nello spazio vuoto e scottateli brevemente finché non cambiano colore.

   Tip: Scottare i gamberi nella stessa pentola crea un fondo saporito che darà profondità a tutto il brodo del gumbo.
8. 8Unire salsiccia e bacon

   

   Una volta che i gamberi hanno preso colore, aggiungete la salsiccia a fette e il bacon a cubetti. Mescolate bene tutti gli ingredienti per amalgamare le carni con le verdure.

   Tip: Luso di una salsiccia affumicata conferirà al vostro gumbo lautentico e robusto sapore della Louisiana.
9. 9Insaporire con pomodori e spezie

   

   Unite i pomodori freschi a cubetti e la miscela di spezie Cajun. Mescolate bene affinché le spezie ricoprano tutto e i pomodori inizino a rilasciare i loro succhi, creando la base dello stufato.

   Tip: Se preferite un gumbo più denso, potete spolverare un po di farina sulle verdure prima di aggiungere i liquidi per creare un roux veloce.
10. 10Aggiungere il brodo

    

    Versate il brodo di pollo nella pentola, seguito da abbastanza acqua purificata da coprire appena gli ingredienti. Mescolate delicatamente e portate a bollore.

    Tip: Non esagerate con lacqua. Il liquido deve coprire appena gli ingredienti per garantire una consistenza densa e vellutata.
11. 11Unire lokra

    

    Quando il brodo bolle, unite lokra affettata. Lokra è fondamentale nel gumbo: apporta un sapore terroso e rilascia amidi naturali che addensano il sugo.

    Tip: Affettate lokra in pezzi regolari in modo che cuocia uniformemente e distribuisca le sue proprietà addensanti nel brodo.
12. 12Coprire e sobbollire

    

    Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per venti minuti. Questa cottura lenta permette alla carne di intenerirsi e alle spezie Cajun di sprigionare tutto il loro aroma.

    Tip: Evitate di sollevare spesso il coperchio per non disperdere calore e umidità, garantendo una cottura uniforme.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti