Okra Shangtang: Elegante Cupola di Patate
Brodo Superiore Cinese

Stupisci i tuoi ospiti con questa scenografica cupola di okra. Teneri dischetti stellati avvolgono un cuore cremoso di patate, il tutto servito in un ricco e dorato brodo ai frutti di mare.

Ingredienti

• 300 g baccelli di okra freschi
• 2 medium patate medie
• 2 tbsp sale (per la pulizia)
• 1 tbsp olio di semi
• to taste sale e pepe nero
• 100 g gamberi crudi, sgusciati
• 50 g carne conservata cinese (lap cheong o simile)
• 1 whole uovo dei centanni
• 2 cloves aglio
• 1 tbsp salsa di tuorlo duovo danatra salato
• 1 tbsp vino Huadiao
• 1 tsp brodo di pollo granulare
• 2 cups acqua bollente

Istruzioni

1. 1Salare lokra

   

   Metti lokra fresca intera in una capiente ciotola di vetro e aggiungi due cucchiai di sale alimentare.

   Tip: Luso del sale aiuta a rimuovere la peluria esterna e pulisce lokra accuratamente prima della cottura.
2. 2Stropicciare e lavare lokra

   

   Usa le mani per strofinare delicatamente il sale su tutta la superficie dellokra. La consistenza abrasiva del sale aiuterà a pulire la pelle. Dopo aver strofinato, sciacqua abbondantemente con acqua per rimuovere il sale e le impurità.

   Tip: Sii delicato durante lo sfregamento per evitare di spezzare i baccelli.
3. 3Preparare lacqua bollente

   

   Scalda lacqua in un wok o in una pentola capiente fino a raggiungere il bollore. Aggiungi un cucchiaio di sale allacqua.

   Tip: Aggiungere sale allacqua bollente esalta il sapore naturale dellokra e aiuta a preservarne il colore verde brillante.
4. 4Aggiungere lolio allacqua

   

   Versa un cucchiaio di olio di semi direttamente nellacqua bollente salata.

   Tip: Un tocco di olio nellacqua di sbollentatura dona allokra una finitura lucida e impedisce ai baccelli di attaccarsi tra loro.
5. 5Sbollentare lokra

   

   Immergi con cura lokra lavata nellacqua bollente. Sbollentala per circa due minuti finché non diventa di un verde acceso e leggermente tenera, quindi scolala rapidamente.

   Tip: Non cuocere troppo lokra, altrimenti diventerà troppo molle per essere tagliata e mantenere la forma della cupola.
6. 6Affettare lokra

   

   Trasferisci lokra sbollentata su un tagliere. Rimuovi le estremità e taglia i baccelli in pezzi uniformi, spessi circa mezzo centimetro.

   Tip: Assicurati che le fette abbiano uno spessore omogeneo per ottenere un motivo ordinato e regolare allinterno della ciotola.
7. 7Disporre le fette di okra

   

   Prendi le fette di okra e disponile con cura, pezzo dopo pezzo, lungo la parete interna di una ciotolina. Assicurati che il lato piatto aderisca bene alla superficie, coprendo lintera parete per creare il motivo decorativo esterno della tua cupola.

   Tip: Compatta bene le fette tra loro senza lasciare grandi spazi vuoti, così il ripieno di patate rimarrà ben contenuto.
8. 8Schiacciare le patate

   

   Metti le fette di patate cotte al vapore in una ciotola e usa uno schiacciapatate per ridurle in una purea liscia. Questo composto servirà a riempire la cupola e a sostenerne la struttura.

   Tip: Schiaccia le patate mentre sono ancora calde; si sfalderanno molto più facilmente ottenendo una consistenza vellutata e senza grumi.
9. 9Condire il purè

   

   Una volta ottenuta una consistenza liscia, condisci le patate con pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale. Mescola bene per distribuire i sapori in modo uniforme.

   Tip: Assaggia il purè in questa fase per regolare il condimento, poiché costituisce il cuore saporito del piatto.
10. 10Riempire la ciotola

    

    Versa con cura il purè condito al centro della ciotolina, direttamente sopra le fette di okra. Usa le dita per premere delicatamente il composto, compattandolo contro lokra per fissare il tutto.

    Tip: Premi con decisione per eliminare eventuali bolle daria. Un interno ben compatto garantisce che la cupola mantenga la sua forma una volta capovolta.
11. 11Sformare la cupola

    

    Posiziona un piatto fondo o una ciotola da portata capovolta sopra la ciotolina. Tenendo entrambi saldamente, capovolgili con un movimento deciso, quindi solleva delicatamente la ciotolina per rivelare la cupola decorata.

    Tip: Se la cupola sembra bloccata, dai qualche leggero colpetto sul fondo della ciotolina prima di sollevarla per favorire il distacco.
12. 12Tagliare i gamberi

    

    Prepara la base del brodo tritando i gamberi sgusciati in piccoli pezzi uniformi. Questi cubetti cuoceranno rapidamente integrandosi perfettamente nel saporito brodo Shangtang.

    Tip: Cerca di mantenere i pezzi di gambero di dimensioni simili tra loro per una cottura omogenea insieme allaglio e alluovo.
13. 13Tagliare la carne conservata

    

    Taglia la carne conservata a cubetti piccoli e regolari. Sminuzzare finemente la carne permette ai suoi sapori intensi e sapidi di sprigionarsi velocemente nel brodo durante la cottura.

    Tip: Se la carne è troppo morbida, mettila in freezer per circa 10 minuti per rassodarla prima di tagliarla.
14. 14Preparare uovo e aglio

    

    Taglia luovo dei centanni a cubetti piccoli e uniformi. Affetta finemente gli spicchi daglio. Questi ingredienti aromatici e ricchi costituiranno la base profumata per il brodo saltato.

    Tip: Bagna leggermente la lama del coltello con acqua prima di tagliare luovo dei centanni per evitare che il tuorlo cremoso si attacchi.
15. 15Saltare gli ingredienti

    

    Scalda un filo dolio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi prima la carne e laglio, mescolando per sprigionare gli aromi. Poi, unisci i gamberi e luovo dei centanni, continuando a saltare finché tutto non sarà fragrante e leggermente dorato.

    Tip: Aggiungi gli ingredienti in più fasi: cuoci prima carne e aglio per insaporire lolio, poi i gamberi per evitare che diventino gommosi.
16. 16Completare il brodo e servire

    

    Aggiungi la salsa di tuorlo duovo salato, il vino Huadiao, il brodo di pollo e lacqua bollente. Lascia sobbollire brevemente per creare un brodo dorato e cremoso, quindi versalo con cura intorno alla base della cupola di okra.

    Tip: Abbassa leggermente la fiamma mentre il brodo sobbolle per evitare che la salsa di tuorlo duovo si separi o bruci.

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