Gumbo di pollo
salsiccia in stile Texas orientale
Questo ricco gumbo di pollo e salsiccia del Texas orientale presenta un brodo saporito, andouille affumicata e pollo tenero, servito in stile classico con un cucchiaio di insalata di patate.
Sebbene il gumbo sia profondamente radicato nella Louisiana, occupa un posto celebre oltre il confine nel Texas orientale. Questa versione accessibile utilizza un robusto roux in barattolo per praticità senza sacrificare il sapore profondo, basandosi sulla tradizionale trinità di cipolle, peperoni e sedano. Un tocco finale di cipollotti e un generoso cucchiaio di insalata di patate cremosa direttamente nel piatto rendono questo piatto un caposaldo del comfort food meridionale.
Ingredienti
- 1 lb salsiccia andouille
- 1 tbsp olio o sego di manzo
- 1 lb cosce di pollo con osso e pelle
- to taste cipolla in polvere
- to taste aglio in polvere
- to taste condimento cajun o creolo
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 peperone, tagliato a dadini
- 3 stalks sedano, tagliato a dadini
- 4 tbsp roux scuro (in barattolo)
- 3 cloves aglio, tritato
- 24 oz brodo di ossa
- 24 oz acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 handful cipollotti, tritati (facoltativo)
- to serve riso bianco cotto
- to serve insalata di patate
- to serve gumbo filé (facoltativo)
Istruzioni
- 1Affettare la salsiccia Andouille
Metti un chilo di salsiccia andouille su un tagliere di legno e affettala in pezzi di dimensioni uniformi usando un coltello.
Tip: Taglia le fette a uno spessore uniforme in modo che si dorino in modo uniforme nella pentola. - 2Rosolare la salsiccia
Trasferisci la salsiccia andouille affettata in una pentola con olio caldo o sego di manzo, cuocendo fino a renderla bella croccante.
Tip: Lascia che la salsiccia sviluppi una buona crosticina per costruire un sapore più profondo alla base della pentola. - 3Scottare le cosce di pollo
Aggiungi le cosce di pollo con osso e pelle nella pentola, condiscile con cipolla in polvere, aglio in polvere e miscela di spezie, quindi falle rosolare.
Tip: Fai dorare il pollo su entrambi i lati per sigillare i succhi prima di metterlo da parte. - 4Saltare la trinità
Aggiungi cipolle, peperoni e sedano a dadini nella stessa pentola, cuocendo fino a renderli teneri e raschiando il fondo per rilasciare le parti dorate.
Tip: Raschiare il fondo della pentola incorpora tutto il fondo saporito lasciato dalla carne. - 5Aggiungere il roux
Unisci circa due cucchiai di roux in barattolo alle verdure saltate e lascialo cuocere per qualche minuto per attivare i sapori, quindi incorpora la quantità desiderata di aglio tritato.
Tip: Cuoci brevemente il roux con le verdure per attivare i sapori prima di aggiungere i liquidi. - 6Versare il brodo e lacqua
Versa il brodo di ossa e lacqua nella pentola, condisci generosamente con le tue miscele di spezie preferite e porta il composto a ebollizione. Incorpora altri due cucchiai di roux per raggiungere la densità desiderata.
Tip: Unisci il brodo e lacqua in modo uniforme per ottenere la consistenza di base ideale per il gumbo. - 7Sobbollire il gumbo
Rimetti la salsiccia andouille precedentemente rosolata e le cosce di pollo nella pentola in ebollizione insieme alle foglie di alloro. Lascia cuocere il gumbo per almeno unora. Verso la fine della cottura, incorpora una manciata di cipollotti tritati se lo desideri.
Tip: Far sobbollire le carni nel brodo aiuta ad intenerire il pollo e infonde alla zuppa il sapore affumicato della salsiccia.
