Bowl di riso
spezzatino di manzo, pomodori e patate
Teneri e vellutati bocconcini di manzo brasati in un ricco brodo di pomodoro e pasta di soia con pezzi di patate. Guarnito con cipollotti freschi, questo stufato confortante è perfetto da servire su una ciotola di riso fumante.
Questo piatto è un pilastro della cucina casalinga confortante, unendo la profondità umami del doubanjiang con la dolcezza naturale dei pomodori. Il segreto della sua consistenza che si scioglie in bocca risiede nellattenta marinatura della carne, che utilizza una combinazione di uovo e fecola per trattenere lumidità prima di una rapida frittura. È uno stufato ricco e riscaldante che si adagia perfettamente su una ciotola di riso fresco.
Ingredienti
- 500 g manzo (affettato sottilmente)
- 2 uova
- 3 tbsp fecola
- 1 tbsp vino di ostriche
- 2 tbsp pasta di soia (doubanjiang)
- 2 tbsp concentrato di pomodoro
- 1 thumb zenzero (affettato)
- 4 cloves aglio (triturato)
- 2 medium patate (a dadini)
- 3 medium pomodori (a dadini)
- 2 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp zucchero
- to taste sale, pepe in polvere, glutammato monosodico e brodo di pollo in polvere
- for garnish cipollotti (tritati)
- as needed olio da cucina
- for thickening slurry di amido
- for serving riso al vapore
Istruzioni
- 1Affettare il manzo
Tagliare il manzo crudo a fette sottili e uniformi su un tagliere di legno usando una mannaia affilata. Assicurarsi che le fette abbiano uno spessore uniforme in modo da cuocere in modo omogeneo nel wok.
Tip: Tagliare il manzo sottilmente contro fibra assicura che rimanga tenero e facile da masticare. - 2Affettare il manzo con laffettatrice
Inserire il manzo in unaffettatrice per tagliarlo a fette sottili direttamente in una ciotola di metallo.
Tip: Assicurarsi che le lame della macchina siano pulite e affilate per tagli uniformi. - 3Condire il manzo
Mettere il manzo affettato sottilmente in una grande ciotola di miscelazione in metallo. Cospargere uniformemente pepe in polvere, sale, brodo di pollo e glutammato monosodico sulla carne per iniziare a costruire il profilo aromatico fondamentale.
Tip: Aggiungere prima i condimenti secchi assicura che siano distribuiti uniformemente sulla carne prima di introdurre qualsiasi liquido. - 4Marinare e intenerire il manzo
Versare il vino di ostriche e lacqua nella ciotola del manzo condito. Mescolare continuamente in una sola direzione affinché la carne assorba completamente lumidità, creando una consistenza turgida prima di aggiungere gli addensanti.
Tip: Aggiungere lacqua gradualmente e mescolare continuamente aiuta la carne ad assorbire lumidità a fondo. - 5Aggiungere le uova per la tenerezza
Rompere un paio di uova crude direttamente nel manzo condito. Mescolare il tutto continuamente a mano in modo che il manzo assorba completamente il liquido e le uova rivestano la carne, aiutandola a diventare eccezionalmente tenera e liscia.
Tip: Mescolare vigorosamente il manzo in una direzione costante aiuta le proteine ad assorbire i liquidi in modo più efficiente. - 6Trattenere lumidità con la fecola
Aggiungere la fecola al composto di manzo e uova, massaggiandola accuratamente con le mani. La fecola funge da legante, creando un rivestimento protettivo sulle fette di manzo che trattiene lumidità durante il processo di frittura.
Tip: Non saltare la fecola; è il segreto essenziale per ottenere una consistenza vellutata e di qualità da ristorante sul manzo. - 7Friggere il manzo
Scaldare lolio in un wok a livello di temperatura 4 e fare scivolare il manzo marinato, friggendolo finché non è cotto al 60%, quindi rimuoverlo e metterlo da parte.
Tip: Controllare attentamente la temperatura dellolio per evitare che il manzo cuocia troppo. - 8Saltare gli aromi
Lasciando un po dolio nel wok, aggiungere la pasta di soia (doubanjiang), il concentrato di pomodoro, lo zenzero affettato e laglio tritato. Saltare gli aromi a fuoco medio finché non rilasciano la loro fragranza e lolio diventa di un colore rosso ricco e vivace.
Tip: Saltare accuratamente la pasta di soia e il concentrato di pomodoro è essenziale per rilasciare il loro sapore crudo e creare una base rosso profondo. - 9Preparare il brodo di base
Versare acqua, sale, zucchero, brodo di pollo e salsa di soia chiara nella base rossa profumata. Portare il composto a ebollizione e lasciar sobbollire per 10 minuti per estrarre un sapore profondo e saporito.
Tip: Sobbollire bene gli aromi e le paste estrae un olio rosso ricco e un sapore profondo. - 10Aggiungere le patate a dadini
Filtrare i residui dal brodo e aggiungere le patate a dadini, lasciandole sobbollire per 15 minuti.
Tip: Filtrare il brodo garantisce una consistenza liscia prima di aggiungere le verdure. - 11Aggiungere pomodori, cipollotti e manzo
Aggiungere i pomodori a dadini e i cipollotti triti nel wok, sobbollire per 8 minuti, quindi incorporare le fette di manzo precedentemente fritte. Addensare con uno slurry di amido, ultimare con glutammato monosodico, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Tip: Rimettere il manzo verso la fine per mantenerlo tenero ed evitare che si cuocia troppo.
