Ciotola di Riso
Manzo Teriyaki e Uovo Onsen

Una confortante ciotola di riso giapponese con manzo sottile e cipolle caramellate in una ricca salsa teriyaki, coronata da un uovo onsen dal tuorlo fondente.

Ingredienti

• 300 g manzo tagliato sottile (ribeye o pancia)
• 1/2 cipolla rossa
• 1 uovo
• 2 slices zenzero fresco
• 2 portions riso bianco al vapore
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp vino da cucina
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tsp amido di mais
• 3 tbsp acqua calda
• 1/4 tsp pepe nero
• 1 tbsp olio da cucina
• to garnish cipollotti tritati
• to garnish semi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1Affettare la cipolla rossa

   

   Posizionate la cipolla rossa su un tagliere di legno e usate un coltello da cucina per tagliarla a strisce sottili.

   Tip: Affettate in modo uniforme affinché le cipolle cuociano e si ammorbidiscano omogeneamente.
2. 2Preparare la salsa Teriyaki

   

   In una piccola ciotola di metallo, unite la salsa di soia, il mirin, il vino da cucina, la salsa di soia scura, il pepe nero, lamido di mais e lacqua calda. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e lamido di mais si sarà sciolto completamente.

   Tip: Assicuratevi che lacqua sia solo tiepida, non bollente, per evitare che lamido di mais formi dei grumi durante la miscelazione.
3. 3Preparare lUovo Onsen

   

   Portate a ebollizione una pentola dacqua, poi toglietela dalla fonte di calore. Aggiungete con attenzione luovo, coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti. Successivamente, usate una schiumarola per trasferire immediatamente luovo in una ciotola di acqua fredda in modo da fermare il processo di cottura.

   Tip: Immergere luovo in acqua fredda previene la cottura eccessiva e lo rende più facile da sgusciare in seguito.
4. 4Sbollentare le fettine di manzo

   

   Portate a ebollizione una pentola dacqua, aggiungendo fettine di zenzero fresco e vino da cucina. Immergete le sottili fette di manzo nellacqua bollente e rimuovetele non appena cambiano colore, per eliminare le impurità e il grasso in eccesso.

   Tip: Non lasciate il manzo nellacqua bollente troppo a lungo, altrimenti diventerà duro prima della fase finale di cottura.
5. 5Saltare le cipolle rosse

   

   Scaldate una piccola quantità dolio in una padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle rosse affettate e saltatele continuamente usando una spatola fino a quando non diventeranno morbide, traslucide e profumate.

   Tip: Cuocete le cipolle lentamente per esaltare la loro naturale dolcezza, che andrà a bilanciare la sapidità della salsa teriyaki.
6. 6Unire il manzo, le cipolle e la salsa

   

   Aggiungete le fette di manzo precedentemente sbollentate direttamente nella padella con le cipolle rosse. Versate la miscela di salsa teriyaki in modo uniforme sugli ingredienti e cuocete a fuoco alto fino a quando la salsa non inizierà a sobbollire, addensandosi in una glassa lucida.

   Tip: Mantenete il fuoco alto durante la fase di riduzione, così che la salsa aderisca perfettamente al manzo e alle cipolle senza cuocere troppo la carne.
7. 7Guarnire e assemblare

   

   Una volta che la salsa teriyaki si sarà addensata rivestendo magnificamente la carne, togliete la padella dal fuoco. Servite abbondantemente il composto di manzo e cipolle su una ciotola di riso caldo al vapore. Completate il piatto con luovo onsen preparato e guarnite con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati.

   Tip: Rompete delicatamente luovo onsen direttamente al centro della ciotola, in modo che il tuorlo setoso possa mescolarsi al manzo e al riso.

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Domande Frequenti