Classico Tendon: Tempura di Gamberi
Riso
Un amato comfort food giapponese: croccanti gamberi e verdure in tempura su riso fumante, completati da una salsa agrodolce saporita.
Il Tendon, abbreviazione di tempura donburi, è un pilastro della cucina casalinga e dei pasti veloci in Giappone. Equilibra la croccantezza delicata della tempura appena fritta con la profondità umami della salsa tentsuyu. Utilizzando i gusci dei gamberi per fortificare la base della salsa, questa ricetta trasforma una semplice ciotola di riso in unesperienza culinaria ricca e soddisfacente.
Ingredienti
- 10-12 gamberi freschi, sgusciati e puliti
- 1 fungo shiitake, affettato
- 1/2 melanzana, affettata
- 100 ml vino da cucina
- 100 ml mirin
- 100 ml salsa di soia leggera
- 90 g zucchero
- 1 batch preparato per tempura
- 500 ml olio vegetale per friggere
- 4 bowls riso bianco cotto al vapore
- to taste tenkasu (briciole di tempura croccanti)
Istruzioni
- 1Preparare i gusci dei gamberi
Metti i gusci dei gamberi puliti e scolati in una pentola capiente. Questi gusci serviranno come base per creare una salsa ricca di umami.
Tip: Assicurati che i gusci siano ben scolati per evitare di diluire eccessivamente la salsa con acqua. - 2Simmer della base per la salsa
Aggiungi 100ml di vino da cucina, 100ml di mirin, 100ml di salsa di soia leggera e 90g di zucchero nella pentola con i gusci. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma per estrarre il sapore dei gamberi.
Tip: Mantieni una fiamma dolce per permettere ai sapori del vino e della soia di infondersi con i gusci. - 3Filtrare la salsa
Una volta che la salsa si è ridotta e ha assorbito il sapore dei gamberi, filtrala con un colino a maglie fini in un recipiente pulito. Scarta i gusci e tieni da parte la salsa aromatizzata.
Tip: Usa un colino a maglie strette per assicurarti che non rimangano frammenti di guscio nella salsa finita. - 4Preparare gli ingredienti per la tempura
Prepara i gamberi e le verdure, come i funghi shiitake e la melanzana, per la frittura. Assicurati che tutti gli ingredienti siano puliti e ben asciutti prima di immergerli nella pastella.
Tip: Asciugare bene le verdure prima di passarle nella pastella aiuterà il rivestimento ad aderire meglio. - 5Friggere la tempura
Passa i gamberi e le verdure nella pastella e immergili con cura nellolio caldo. Friggi finché la pastella non diventa leggera, ariosa e croccante.
Tip: Non affollare la padella per evitare che la temperatura dellolio scenda, rendendo la tempura unta. - 6Preparare le briciole croccanti
Versa piccole quantità di pastella rimanente nellolio caldo per creare briciole croccanti (tenkasu). Una volta dorate, scolale con un colino metallico e lasciale asciugare su carta assorbente.
Tip: Queste briciole aggiungono un fantastico contrasto di consistenza quando cosparse sulla ciotola di riso. - 7Condire il riso
Prendi una ciotola di riso bianco cotto e versa uniformemente la salsa preparata sulla superficie. La salsa deve rivestire i chicchi, aggiungendo un sapore profondo che farà da base per la tua tempura.
Tip: Versa la salsa lentamente con un movimento circolare per garantire una distribuzione omogenea. - 8Aggiungere le briciole croccanti
Spargi uno strato generoso di tenkasu sopra il riso condito. Queste briciole aggiungono un contrasto di consistenza cruciale, fornendo una croccantezza soddisfacente a ogni boccone.
Tip: Usa un cucchiaio per spargere le briciole uniformemente, così che ogni cucchiaiata di riso abbia la giusta croccantezza. - 9Comporre il piatto
Disponi con cura i gamberi e le verdure appena fritti sopra la base di riso e briciole. Posizionali per creare una presentazione attraente ed equilibrata, assicurandoti che lesterno croccante resti in vista.
Tip: Inclina i pezzi più grandi, come i gamberi, contro i lati della ciotola per dare altezza alla composizione.
