Tempura Don (Bowl di Riso
Tempura Croccante)

Un delizioso comfort food in stile giapponese: tempura croccante di gamberi e chikuwa al formaggio su un letto di uova morbide e riso al vapore.

Ingredienti

• 4 gamberi freschi
• 2 funghi shiitake
• 4 pezzi di gombo
• 2 bastoncini di pesce chikuwa
• 2 bastoncini di formaggio a pasta filata
• 100 g farina per tempura
• 180 ml acqua fredda
• 3 uova
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp zucchero bianco
• 1/2 bowl acqua (per la salsa)
• 2 bowls riso bianco al vapore
• to taste erbe essiccate o strisce di alga nori

Istruzioni

1. 1Preparare i funghi

   

   Prendete i funghi shiitake freschi e, con un coltello affilato, incidete delicatamente un motivo a croce sulla parte superiore di ogni cappella. Questa tecnica permette ai funghi di cuocere in modo uniforme e migliora la presentazione della tempura.

   Tip: Fate incisioni poco profonde in modo da non tagliare completamente la cappella del fungo.
2. 2Farcire il chikuwa

   

   Tagliate il formaggio a pasta filata in segmenti che corrispondano alla lunghezza dei tubetti di chikuwa. Inserite i pezzi di formaggio saldamente allinterno di ogni tubetto di chikuwa fino a riempirlo completamente.

   Tip: Luso del formaggio a pasta filata garantisce una consistenza fondente e uniforme dopo la frittura.
3. 3Preparare i gamberi

   

   Per evitare che i gamberi si arriccino durante la frittura, praticate diversi piccoli tagli superficiali lungo il lato della pancia dei gamberi puliti. Premete delicatamente per raddrizzare il corpo del gambero.

   Tip: Mantenete i tagli superficiali per preservare lintegrità della carne del gambero durante la cottura.
4. 4Mescolare la pastella per tempura

   

   In una ciotola, unite la farina per tempura con lacqua in un rapporto di 1:1,8. Sbattete bene il composto fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi, pronta per rivestire gli ingredienti.

   Tip: Usate acqua fredda per mantenere la pastella leggera e croccante una volta a contatto con lolio bollente.
5. 5Friggere la tempura

   

   Scaldate lolio in una padella a fuoco medio. Immergete con cura gli ingredienti impastellati nellolio caldo. Friggeteli, girandoli di tanto in tanto, finché la copertura non sarà dorata e perfettamente croccante su tutti i lati.

   Tip: Friggete in piccole quantità per mantenere costante la temperatura dellolio e garantire una croccantezza uniforme.
6. 6Preparare la salsa saporita

   

   In una padella pulita, unite tre cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di ostriche, un cucchiaio di mirin, un cucchiaino di zucchero bianco e mezzo bowl di acqua. Portate il composto a bollore delicato, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

   Tip: Fate sobbollire brevemente finché la salsa non si addensa leggermente per rivestire meglio gli ingredienti.
7. 7Strapazzare le uova

   

   Ungete una padella piatta con un filo dolio e versate le uova sbattute. Cuocete a fuoco basso e, quando le uova iniziano a rapprendersi, spingetele delicatamente verso il centro per creare dei soffici grumi.

   Tip: Mantenete il calore basso per assicurarvi che le uova rimangano morbide e cremose senza diventare gommose.
8. 8Aggiungere la salsa saporita

   

   Una volta che le uova sono strapazzate ma ancora morbide, versatevi sopra due o tre cucchiai della salsa precedentemente preparata. Continuate a cuocere per circa 30 secondi per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   Tip: La miscela di salsa (soia, ostriche, mirin, zucchero e acqua) dovrebbe essere stata portata a bollore in precedenza per un migliore infuso di sapori.
9. 9Impiattare il riso con uova

   

   Fate scivolare con cura le uova cotte e condite con la salsa direttamente sopra una ciotola di riso bianco al vapore. Questa sarà la base per il vostro Tempura Egg Rice.

   Tip: Utilizzate una spatola antiaderente per assicurarvi che le uova scivolino via con un unico movimento fluido, mantenendo intatta la loro consistenza morbida.
10. 10Rivestire le verdure con la pastella

    

    Usando le bacchette, immergete il fungo shiitake preparato e i pezzi di gombo nella pastella per tempura. Assicuratevi che ogni pezzo sia rivestito in modo uniforme per ottenere una consistenza croccante ideale dopo la frittura.

    Tip: Assicuratevi che il rapporto pastella-acqua sia 1:1,8 per ottenere la consistenza perfetta, leggera e croccante dopo la cottura.

Istruzioni per la conservazione

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Domande Frequenti