Tempura Don Classico (Ciotola di riso
tempura)

Scopri il comfort di gamberi e verdure croccanti e dorati su riso al vapore, conditi con una salsa tempura fatta in casa.

Ingredienti

• 4 gamberi grandi, puliti e privati del budello
• 1 tuorlo duovo
• 100 ml acqua fredda
• 100 g farina per tempura
• 100 ml dashi
• 2 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp sakè
• 2 cups riso bianco cotto al vapore
• optional verdure miste affettate

Istruzioni

1. 1Separa il tuorlo

   

   Separa con cura il tuorlo dallalbume e mettilo in una ciotola di vetro pulita. Questo tuorlo sarà la base per la pastella della tempura.

   Tip: Assicurati che non rimangano tracce di albume con il tuorlo per ottenere la consistenza migliore.
2. 2Prepara la pastella

   

   Aggiungi lacqua fredda e la farina per tempura al tuorlo nella ciotola. Mescola fino a incorporare gli ingredienti, mantenendo la pastella leggermente densa se sei alle prime armi per ottenere risultati migliori.

   Tip: Lacqua fredda aiuta a mantenere la pastella leggera e previene lo sviluppo del glutine, garantendo la croccantezza.
3. 3Pulisci i gamberi

   

   Sguscia i gamberi, rimuovi il filo intestinale e pratica unincisione obliqua lungo il dorso per pulirli bene. Prepara i gamberi su un tagliere di legno.

   Tip: Rimuovere il filo intestinale evita schizzi dolio durante la frittura.
4. 4Incidi la pancia dei gamberi

   

   Pratica delle incisioni superficiali lungo il lato della pancia dei gamberi. Questa preparazione è essenziale per mantenere i gamberi dritti durante la frittura.

   Tip: Fai attenzione a non tagliare troppo a fondo la carne del gambero.
5. 5Rompi i tendini

   

   Usa il dorso del coltello per premere delicatamente sulla pancia dei gamberi. Questa azione rompe i tendini, garantendo che i gamberi rimangano dritti quando vengono fritti.

   Tip: In alternativa, puoi rompere i tendini a mano dal lato del dorso se preferisci.
6. 6Infarina i gamberi

   

   Passa ogni gambero nella farina, assicurandoti che sia ricoperto uniformemente. Questo strato aiuta la pastella ad aderire correttamente.

   Tip: Scuoti via la farina in eccesso prima di immergere il gambero nella pastella.
7. 7Immergi nella pastella

   

   Prendi il gambero infarinato e immergilo nella pastella preparata. Assicurati che sia ben ricoperto ma non troppo pesante. Uno strato sottile e uniforme è la chiave per una consistenza delicata e croccante.

   Tip: Tieni la pastella al freddo e non mescolarla troppo per mantenerla leggera e ariosa.
8. 8Friggi la tempura

   

   Immergi con cura i gamberi pastellati nellolio caldo. Friggi finché la pastella non diventa dorata e croccante. Puoi spruzzare un po di pastella sopra i gamberi mentre friggono per un effetto croccante tipo pizzo.

   Tip: Mantieni la temperatura dellolio costante per garantire una frittura rapida senza che i gamberi assorbano troppo olio.
9. 9Prepara la salsa

   

   Prepara la salsa tempura mescolando dashi, salsa di soia, mirin, zucchero e sakè. Scalda la salsa fino a renderla bollente; va servita calda per accompagnare al meglio la tempura.

   Tip: Assicurati che la salsa sia ben calda prima di servire, altrimenti una salsa tiepida farà perdere croccantezza alla tempura.
10. 10Versa la salsa e servi

    

    Disponi la tempura appena fritta sopra una ciotola di riso. Versa la salsa calda generosamente sopra la tempura subito prima di servire per goderti il mix perfetto di consistenze.

    Tip: Servi immediatamente mentre la tempura è ancora calda e croccante.

Istruzioni per la conservazione

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Domande Frequenti