Gyudon con Daikon Oroshi (Ciotola di Manzo Giapponese)
Una variante estiva e rinfrescante del classico donburi giapponese. Manzo tenero e cipolle dolci cotti nel brodo dashi, serviti con daikon grattugiato fresco.
Questa ciotola di manzo giapponese, o gyudon, gioca sul delizioso contrasto tra il sapore ricco del manzo stufato e la freschezza croccante del daikon grattugiato (daikon oroshi). In Giappone è un pasto leggero ma appagante, molto popolare durante i mesi più caldi, anche grazie alle note proprietà digestive del daikon. Laggiunta della salsa ponzu dona una spinta di acidità che bilancia il brodo ricco di umami, rendendo questo piatto la cena veloce ideale per le calde serate estive.
Ingredienti
- 150 g manzo tagliato sottile
- 1/2 cipolla
- 5 cm rafano daikon
- 70 ml acqua
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp sake da cucina
- 1 tsp zucchero
- 1/2 tsp dashi in polvere
- 1/2 tsp zenzero grattugiato
- 1 tbsp salsa ponzu
- to taste riso bianco cotto
- to taste cipollotto tritato
Istruzioni
- 1Affettare la cipolla
Iniziate tagliando la cipolla a listarelle sottili di circa 5 mm. Luso di un coltello ben affilato e di un tagliere stabile vi aiuterà a ottenere fette uniformi per una cottura omogenea.
Tip: Le fette uniformi cuoceranno in modo omogeneo e assorbiranno perfettamente la salsa dolce e salata. - 2Grattugiare il daikon
Sbucciate il rafano daikon e usate una grattugia manuale per ridurlo in una polpa fine. Questa radice grattugiata aggiungerà un elemento rinfrescante al piatto finito.
Tip: Utilizzare una grattugia a fori stretti permette di ottenere la classica consistenza a neve tipica di questo piatto estivo. - 3Strizzare il daikon grattugiato
Prendete il daikon grattugiato e strizzatelo delicatamente con le mani per eliminare lacqua in eccesso. Mettete il daikon strizzato in una ciotolina per usarlo in seguito come guarnizione.
Tip: Non strizzatelo in modo eccessivo; lasciare un po di umidità garantisce una consistenza piacevole e succosa. - 4Preparare la salsa
In una padella, mescolate 70 ml di acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sake da cucina, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di dashi in polvere e mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato. Mettete la padella su fuoco medio e portate a leggero bollore.
Tip: Il brodo dashi in polvere è un modo rapido per aggiungere unautentica nota umami senza dover preparare il brodo da zero. - 5Cuocere le cipolle
Non appena la miscela di acqua, salsa di soia, sake, zucchero, dashi e zenzero inizia a bollire a fuoco medio, aggiungete le cipolle affettate. Fatele cuocere per circa 2 minuti finché non diventano tenere.
Tip: Mescolate le cipolle di tanto in tanto in modo che siano ben sommerse e assorbano tutti i sapori del brodo. - 6Aggiungere il manzo
Adagiate delicatamente le fettine di manzo crudo nella padella insieme alle cipolle e alla salsa. Distribuitele in modo uniforme e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, ricordandovi di schiumare eventuali impurità in superficie.
Tip: Ben distanziate, le fette di manzo non si attaccheranno tra loro e cuoceranno uniformemente nella salsa.
