Spezzatino di Manzo
Patate e Carote

Un ricco e saporito stufato di manzo e tendon, con tenero muso di manzo, patate fondenti e carote dolci in salsa aromatica.

Ingredienti

• 2.5 kg punta di petto di manzo e tendon
• 2 tbsp pasta di soia
• 1 tbsp concentrato di pomodoro
• 1 tbsp pasta di fagioli gialli
• 3 pcs patate
• 2 pcs carote
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 2 tbsp salsa di ostriche
• 2 pcs stecche di cannella
• 3 pcs foglie di alloro
• 2 pcs anice stellato
• 2 pcs cardamomo nero
• 2 pcs cardamomo bianco
• 4 pcs peperoncini secchi
• 3 stalks cipollotto
• 5 slices zenzero
• 4 cloves aglio
• 1 tsp zucchero semolato
• 1 tsp sale
• to taste vino da cucina
• to taste acqua
• optional cipollotto tritato
• optional coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Lavare e sciacquare la carne sbollentata

   

   Trasferisci i pezzi di manzo sbollentati in un colino e risciacquali accuratamente sotto acqua corrente pulita per rimuovere eventuali residui di schiuma o impurità dalla superficie.

   Tip: Lavare la carne dopo la scottatura garantisce una salsa di brasatura pulita, limpida e saporita.
2. 2Soffriggere le spezie aromatiche

   

   Scalda lolio in un wok e unisci le spezie preparate tra cui cannella, foglie di alloro, anice stellato, peperoncini secchi, cipollotto, zenzero e aglio. Soffriggi a fuoco medio finché non saranno fragranti e lolio avrà assorbito lessenza aromatica.

   Tip: Mantieni il calore moderato per evitare di bruciare le spezie secche mentre rilasciano i loro oli.
3. 3Aggiungere e saltare le paste di soia

   

   Versa il mix di pasta di soia, concentrato di pomodoro e pasta di fagioli gialli direttamente nel wok con le spezie aromatiche. Mescola continuamente per amalgamare tutto in modo uniforme e sprigionare il ricco e saporito aroma delle salse.

   Tip: Saltare brevemente le paste aiuta a eliminare i sapori crudi e approfondisce il colore e la ricchezza della salsa di base.
4. 4Aggiungere e saltare la carne

   

   Aggiungi i pezzi di tendine e brisket di manzo precedentemente sbollentati nel wok con il composto di spezie aromatiche e salse. Gira e salta accuratamente in modo che ogni pezzo di carne sia ricoperto e insaporito in modo uniforme.

   Tip: Saltare brevemente la carne sbollentata con gli aromi di base sigilla i sapori prima di aggiungere i liquidi per la brasatura.
5. 5Condire e brasare il manzo

   

   Versa lacqua nel wok sopra la carne condita, quindi aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, un pizzico di zucchero e il sale. Mescola bene, porta a ebollizione, copri e fai cuocere a fuoco medio-basso per unora e mezzo.

   Tip: Una cottura lenta e prolungata è essenziale per scomporre i tessuti connettivi tenaci del brisket e del tendon fino a renderli teneri.
6. 6Unire patate e carote

   

   Aggiungi pezzi di patate crude e carote direttamente nella pentola con la carne in brasatura e cuoci per unaltra mezzora fino a quando saranno tenere e saporite.

   Tip: Taglia le patate e le carote in pezzi grandi e uniformi in modo che mantengano la forma durante la cottura prolungata.
7. 7Guarnire lo stufato

   

   Subito prima di servire, cospargi uniformemente cipollotti freschi tritati e coriandolo sullo stufato caldo di manzo, patate e carote per esaltare laroma e il sapore.

   Tip: Aggiungi i cipollotti e il coriandolo proprio alla fine della cottura in modo che mantengano il loro colore e profumo freschi.
8. 8Preparare il mix di salse

   

   Combina cucchiai di pasta di soia, concentrato di pomodoro e pasta di fagioli gialli in una ciotola, preparando la ricca base di sapore per il piatto di manzo brasato.

   Tip: Mescolare le paste insieme in anticipo rende più facile friggerle e costruire un profilo di sapore profondo e complesso.

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Domande Frequenti