Classico Salmone al Cartoccio
Burro e Funghi Shimeji

Tenero salmone al cartoccio adagiato su un letto di cipolle dolci, carote croccanti e funghi shimeji terrosi, arricchito da una noce di burro fuso e un gustoso dado da brodo.

Ingredienti

• 2 filetti di salmone
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pack funghi shimeji
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tsp sale
• 1 tsp pepe nero
• 2 cubes dadi da brodo
• 20 g burro
• to taste prezzemolo tritato

Istruzioni

1. 1Versare il vino da cucina sul salmone

   

   Posizionate i filetti di salmone crudo su un piatto bianco e versatevi sopra una piccola quantità di vino da cucina in modo uniforme per eliminare lodore di pesce.

   Tip: Versate il vino delicatamente in modo da ricoprire correttamente la superficie dei filetti.
2. 2Condire il salmone

   

   Cospargete sale e pepe nero su entrambi i lati dei filetti di salmone crudo per creare unottima base di condimento.

   Tip: Condite bene entrambi i lati, ma evitate di esagerare col sale perché in seguito verranno aggiunti i dadi da brodo.
3. 3Asciugare il salmone

   

   Utilizzate della carta da cucina pulita per tamponare delicatamente e rimuovere lumidità in eccesso e i liquidi superficiali dai filetti di salmone conditi.

   Tip: Asciugare la superficie aiuta il condimento ad aderire meglio e previene laccumulo di troppa acqua allinterno del cartoccio durante la cottura.
4. 4Affettare cipolle e carote

   

   Affettate sottilmente le cipolle sul tagliere. Tagliate le carote a julienne in modo da garantire una cottura uniforme quando verranno sovrapposte al salmone.

   Tip: Mantenete uniforme lo spessore di carote e cipolle affinché si ammorbidiscano in modo omogeneo allinterno del cartoccio.
5. 5Dividere i funghi shimeji

   

   Prendete i funghi shimeji e staccateli delicatamente a mano formando dei mazzetti più piccoli, in modo da poterli distribuire uniformemente nel cartoccio.

   Tip: Non lavate i funghi sotto lacqua corrente a meno che non siano molto sporchi; passateli invece con un panno umido per evitare che assorbano troppa umidità.
6. 6Preparare il letto di verdure

   

   Stendete un foglio di carta stagnola e create al centro un letto di cipolle e carote affettate finemente, formando così la base per il pesce.

   Tip: Creare una base resistente con le verdure impedisce al salmone di attaccarsi direttamente allalluminio e lo infonde di una dolcezza aromatica durante la cottura.
7. 7Condire con il brodo

   

   Sbriciolate i dadi da brodo in piccoli frammenti e spargeteli uniformemente sul letto di cipolle e carote adagiato sulla carta stagnola.

   Tip: Sbriciolare finemente i dadi assicura che il condimento si sciolga uniformemente nellumidità rilasciata dalle verdure durante la cottura a vapore.
8. 8Aggiungere il salmone e i funghi

   

   Aiutandovi con delle pinze da cucina o con le mani, posizionate il filetto di salmone condito direttamente sopra il letto di cipolla e carota, poi disponete i funghi shimeji divisi tutto intorno.

   Tip: Assicuratevi che il salmone sia ben centrato affinché lalluminio si possa ripiegare facilmente per sigillare completamente il contenuto.
9. 9Guarnire con il burro

   

   Posizionate una piccola noce di burro direttamente sopra il filetto di salmone per aggiungere ricchezza e mantenere il pesce umido mentre cuoce.

   Tip: Un pezzo di burro freddo è lideale affinché si sciolga lentamente e in modo omogeneo durante lintero processo di cottura a vapore.
10. 10Chiudere e sigillare i cartocci

    

    Avvolgete e piegate strettamente entrambe le estremità del foglio di alluminio attorno agli ingredienti per sigillare completamente il cartoccio. Questo intrappola il vapore e lumidità allinterno, permettendo al salmone e alle verdure di cuocersi perfettamente a vapore.

    Tip: Assicuratevi che le chiusure siano ben piegate verso lalto per evitare la fuoriuscita di deliziosi succhi o burro durante la cottura.
11. 11Guarnire il salmone cotto

    

    Aprite con attenzione il cartoccio cotto per scoprire il tenero salmone e le verdure. Cospargete la superficie con del prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e un sapore fresco prima di servire.

    Tip: Aprite il cartoccio facendo attenzione a non scottarvi con il vapore, e aggiungete il prezzemolo immediatamente mentre il piatto è ancora caldissimo.

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