Salmon Kabayaki Don Giapponese (Ciotola di Riso
Salmone Glassato)

Gusta teneri filetti di salmone scottati in padella e avvolti da una ricca glassa kabayaki dolce e salata, serviti su riso soffice e alga nori croccante.

Ingredienti

• 400 g filetto di salmone intero
• to taste sale
• to taste pepe nero macinato fresco
• 2 tbsp farina
• 1 tbsp olio di semi
• 2 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp zucchero bianco
• 2 cups riso bianco cotto
• 1 sheet alga nori per sushi
• optional semi di sesamo bianco tostati
• to taste zenzero sottaceto

Istruzioni

1. 1Tagliare il salmone

   

   Tagliate con cura il trancio di salmone crudo in filetti rettangolari spessi e uniformi su un tagliere di legno. Mantenere le porzioni uguali garantirà una cottura omogenea in padella.

   Tip: Usate un coltello da chef lungo e affilato, praticando un unico movimento fluido a tirare per evitare di sfaldare la delicata polpa del pesce.
2. 2Condire i filetti di salmone

   

   Disponete i filetti di salmone crudo in una ciotola bianca pulita. Conditeli uniformemente con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco, massaggiando delicatamente il pesce per esaltarne il sapore naturale.

   Tip: Luso del pepe nero macinato al momento sprigiona oli essenziali che donano un aroma molto più intenso rispetto al pepe già pronto.
3. 3Infarinare il salmone

   

   Spolverate uniformemente i filetti di salmone conditi con la farina direttamente nella ciotola. Aiutatevi con un cucchiaio dosatore per distribuirla al meglio, assicurandovi che ogni lato sia leggermente e interamente coperto.

   Tip: Scuotete delicatamente i filetti per eliminare la farina in eccesso prima di friggere, evitando così che bruci nellolio caldo.
4. 4Mettere il salmone nella padella calda

   

   Scaldate un velo dolio di cottura in una padella a fuoco medio. Adagiate con cura i filetti di salmone infarinati sulla superficie calda per iniziare a scottare lesterno.

   Tip: Adagiate sempre il pesce nella padella muovendo la mano verso lesterno rispetto a voi, così da proteggervi da eventuali schizzi dolio caldo.
5. 5Dorare il salmone in padella

   

   Usate delle pinze da cucina per girare delicatamente i filetti di salmone. Continuate la cottura finché tutti i lati non avranno sviluppato una ricca crosticina dorata e il pesce risulterà cotto in modo uniforme.

   Tip: Lasciate scottare il salmone senza toccarlo per un paio di minuti prima di girarlo, così da permettere la formazione di una crosticina croccante e intatta.
6. 6Dosare gli ingredienti della salsa

   

   Versate in padella la salsa di soia, il mirin, il vino da cucina e lo zucchero bianco in un rapporto uguale di 1:1:1:1, creando la base per la glassa kabayaki dolce e salata.

   Tip: Abbassate leggermente la fiamma prima di aggiungere i liquidi per evitare che lo zucchero bruci o che la miscela evapori troppo rapidamente.
7. 7Far sobbollire la salsa kabayaki

   

   Unite la salsa di soia, il mirin, il vino da cucina e lo zucchero nella padella. Scaldate a fuoco medio mescolando continuamente con una spatola, lasciando sciogliere completamente lo zucchero finché il composto non farà le bolle e si addenserà in una glassa lucida.

   Tip: Tenete docchio la salsa mentre si riduce; lelevato contenuto di zucchero fa sì che possa bruciare rapidamente se lasciata incustodita.
8. 8Rimettere il salmone in padella

   

   Riponete con cura i filetti di salmone precedentemente scottati nella padella con la glassa kabayaki in ebollizione usando le pinze, posizionandoli con la polpa verso il basso per iniziare ad assorbire i ricchi sapori.

   Tip: Riducete leggermente il calore prima di rimettere il pesce per evitare che la glassa si riduca troppo o diventi eccessivamente salata.
9. 9Glassare il salmone uniformemente

   

   Usate le pinze per girare delicatamente ogni filetto di salmone nella padella, assicurandovi che tutti i lati siano completamente avvolti dalla densa salsa kabayaki scura. Lasciate sobbollire brevemente il pesce in modo che la glassa aderisca alla perfezione.

   Tip: Potete raccogliere la glassa con un cucchiaio e versarla sopra i filetti per ottenere una finitura lucida e ricca di sapore.
10. 10Aggiungere lalga nori al riso

    

    Preparate una ciotola da portata con del riso bianco fumante. Prendete i fogli di alga nori per sushi e spezzettateli a mano, distribuendoli uniformemente sulla superficie del riso per creare una base aromatica.

    Tip: Spezzettare lalga nori direttamente sul riso caldo appena prima di comporre il piatto farà sì che rimanga deliziosamente croccante.
11. 11Disporre i filetti di salmone

    

    Disponete un letto di riso bianco caldo in una ciotola e cospargetelo con una generosa quantità di alga nori sminuzzata. Con le pinze da cucina, sistemate con cura i filetti di salmone ben dorati luno accanto allaltro sopra la base di alga.

    Tip: Comporre la ciotola mentre il riso è ancora ben caldo aiuta a sprigionare laroma fragrante dellalga nori posta sotto il pesce caldo.
12. 12Versare la salsa kabayaki

    

    Con un cucchiaio di legno, versate delicatamente la salsa kabayaki calda e addensata sopra i filetti di salmone. Assicuratevi che ogni pezzo sia uniformemente coperto dalla ricca glassa, permettendo alla salsa in eccesso di colare negli strati sottostanti di alga e riso.

    Tip: Versate la salsa subito prima di servire per donare al salmone una splendida lucentezza che valorizzerà la presentazione.

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Domande Frequenti