Zuppa di Melone Amaro, Soia
Ossa di Maiale
Una tradizionale zuppa rinfrescante cantonese a base di tenere ossa di maiale, soia ricca di sostanze nutritive e melone amaro che diventa dolce dopo una cottura lenta.
Nella filosofia culinaria tradizionale, gli ingredienti che eliminano il calore interno sono un pilastro della cucina casalinga, soprattutto nei mesi più caldi o quando ci si sente giù di corda. Il melone amaro è celebrato per le sue proprietà rinfrescanti e, quando viene fatto sobbollire insieme a soia dolce e ossa di maiale, la sua amarezza intrinseca si attenua in un brodo profondamente confortante e rinfrescante.
Ingredienti
- 500 g costine di maiale
- 1 intero melone amaro
- 100 g soia
- 1 pezzo scorza di mandarino essiccata
- 3 fette zenzero fresco
- 2 gambi cipollotti
- 1 cucchiaio sale per marinare
- 1 cucchiaio amido di mais
- q.b. sale
Istruzioni
- 1Condire le costine
Metti le costine di maiale in una ciotola di metallo, quindi aggiungi sale e amido di mais per iniziare il processo di pulizia e marinatura.
Tip: Laggiunta di amido di mais aiuta a sollevare le impurità dalla superficie della carne. - 2Lavare le costine
Versa acqua pulita direttamente nella ciotola contenente le costine di maiale condite, mescolando accuratamente per eliminare il sangue e le impurità residue.
Tip: Risciacqua più volte finché lacqua non risulta completamente limpida. - 3Preparare il melone amaro
Taglia il melone amaro a metà e usa un cucchiaio per raschiare via completamente e rimuovere la polpa bianca interna per ridurne lamarezza.
Tip: Raschiare via tutta la polpa bianca attenua notevolmente il sapore amaro della zuppa. - 4Marinare il melone amaro
Aggiungi abbondante sale ai pezzi di melone amaro affettati in una ciotola di metallo e mescola accuratamente a mano, lasciandoli riposare per circa 10 minuti prima di risciacquarli.
Tip: Salare il melone amaro estrae lumidità e aiuta a neutralizzare leccesso di amarezza. - 5Sbollentare le costine
Metti le costine di maiale pulite in un wok con acqua fredda, cipollotti e zenzero, quindi porta a ebollizione per estrarre le impurità rimanenti.
Tip: Sbollenta sempre la carne partendo da acqua fredda per assicurarti che le impurità si rilascino uniformemente nel brodo. - 6Eliminare la schiuma
Usa un cucchiaio forato per rimuovere con attenzione la schiuma e le impurità che salgono in superficie mentre le costine di maiale sbollentano.
Tip: Eliminare accuratamente la schiuma mantiene il brodo della zuppa finale limpido e pulito. - 7Assemblare gli ingredienti della zuppa
Metti la soia messa in ammollo, la scorza di mandarino essiccata, le fette di zenzero e le costine di maiale sbollentate in una pentola di terracotta, quindi versa abbastanza acqua da coprire gli ingredienti. Porta lacqua a ebollizione a fuoco vivo, quindi riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per unora.
Tip: Assicurati di mettere in ammollo la soia e la scorza di mandarino in anticipo in modo che si ammorbidiscano correttamente e rilascino i loro sapori nel brodo. - 8Aggiungere il melone amaro
Dopo aver fatto sobbollire il maiale e la soia per unora, aggiungi le fette di melone amaro preparate nella pentola. Continua a far sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 20 minuti finché il melone amaro non sarà tenero e insaporito dal brodo.
Tip: Aggiungere il melone amaro più tardi nel processo di cottura evita che diventi troppo molle mantenendo la zuppa rinfrescante.
