Zuppa Ricca di Ossa di Maiale
Riso

Una zuppa di ossa di maiale robusta e nutriente a cottura lenta, unita a orecchie di maiale tenero e riso, arricchita con aromi, salsa di soia leggera e cipollotti freschi.

Ingredienti

• 1 kg ossa di midollo di maiale
• 2 orecchie di maiale
• 1 bowl riso bianco cotto
• 3 stalks cipollotti
• 3 slices zenzero fresco
• 1 tsp pepe del Sichuan
• 2 tbsp vino da cucina
• 1 tbsp salsa di soia leggera
• to taste sale
• to taste cipolle verdi tritate

Istruzioni

1. 1Rifilare e pulire lorecchio di maiale

   

   Usa un coltello affilato per rifilare e pulire con cura lorecchio di maiale crudo su un tagliere di legno, rimuovendo le parti indesiderate e preparandolo per una pulizia profonda.

   Tip: Assicurati che il coltello sia affilato per effettuare tagli precisi attorno alla cartilagine e alle pieghe.
2. 2Bruciare i peli residui

   

   Passa una pistola a torcia in modo uniforme sulla superficie dellorecchio di maiale crudo per bruciare i sottili peli residui rimasti sulla pelle.

   Tip: Tieni la torcia in movimento continuo per evitare di bruciare la pelle mentre elimini i peli.
3. 3Strofinare lorecchio di maiale

   

   Lasciare in ammollo lorecchio di maiale in acqua pulita per 20 minuti, quindi utilizzare una spugnetta dacciaio per strofinare vigorosamente la superficie, rimuovendo eventuali impurità o residui bruciati.

   Tip: Strofina accuratamente nelle pieghe e nelle cavità dove tende ad accumularsi lo sporco.
4. 4Sbollentare le orecchie e le ossa

   

   Metti le orecchie di maiale pulite e le ossa di midollo di maiale in una pentola riempita con acqua fredda per iniziare il processo di sbollentatura ed estrarre le impurità.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda per fare in modo che le impurità si rilascino gradualmente nellacqua man mano che si riscalda.
5. 5Eliminare la schiuma in ebollizione

   

   Non appena lacqua giunge a ebollizione, utilizza un colino a maglia fine o un cucchiaio schiumarola per rimuovere e scartare le impurità e la schiuma che galleggiano in superficie.

   Tip: Schiuma frequentemente per mantenere il brodo risultante limpido e privo di sapori sgradevoli.
6. 6Sciacquare le ossa scottate

   

   Togli la carne e le ossa scottate dalla pentola e risciacquale abbondantemente con acqua tiepida usando un colino per lavare via i residui di schiuma.

   Tip: Usa acqua tiepida anziché fredda per evitare che i pori della carne si contraggano.
7. 7Aggiungere gli aromi alla pentola

   

   Metti i cipollotti, lo zenzero affettato, i grani di pepe del Sichuan e il vino da cucina nella pentola di acqua fredda insieme alle orecchie di maiale e alle ossa di midollo di maiale per aiutare a neutralizzare gli odori selvatici.

   Tip: Il pepe del Sichuan e il vino da cucina sono fondamentali per rimuovere i sgradevoli sapori di selvaggina dalla carne.
8. 8Affettare le orecchie di maiale

   

   Prendi le orecchie di maiale cotte e raffreddate e affettale in strisce sottili e uniformi usando un coltello affilato su un tagliere di legno.

   Tip: Lasciar raffreddare completamente le orecchie prima di tagliarle aiuta a mantenere forme pulite senza strapparle.
9. 9Trasferire le ossa di maiale in una pentola di terracotta

   

   Dopo quaranta minuti di ebollizione, rimuovere le ossa di midollo di maiale dalla pentola e posizionarle con cura in una pentola di terracotta pulita per prepararsi alla cottura a fuoco lento finale.

   Tip: Luso di una pentola di terracotta aiuta a trattenere il calore in modo uniforme durante il processo di cottura a fuoco lento finale.
10. 10Versare il brodo di ossa

    

    Versare il ricco brodo di ossa nella pentola di terracotta contenente le ossa di midollo di maiale per costruire la base del piatto.

    Tip: Assicurati che il brodo sia caldo per mantenere una temperatura di cottura costante nella pentola di terracotta.
11. 11Aggiungere le orecchie di maiale affettate alla pentola

    

    Aggiungere le orecchie di maiale precedentemente affettate direttamente nella pentola di zuppa bollente con le ossa e il brodo.

    Tip: Far sobbollire le orecchie affettate nel brodo permette loro di assorbire tutti i sapori ricchi.
12. 12Condire con salsa di soia leggera

    

    Versare un cucchiaio di salsa di soia leggera nella pentola della zuppa in ebollizione per esaltare la profondità saporita e il colore.

    Tip: Aggiungi la salsa di soia leggera gradualmente in modo da poter regolare la salinità secondo i tuoi gusti.
13. 13Aggiungere il riso cotto alla zuppa

    

    Versare il riso bianco cotto direttamente nella pentola della zuppa in ebollizione contenente le ossa di maiale e il ricco brodo, permettendo ai chicchi di assorbire il liquido saporito.

    Tip: Assicurati che il riso sia ben cotto prima di aggiungerlo in modo che assorbi il brodo in modo uniforme senza diventare eccessivamente scotto troppo rapidamente.
14. 14Mescolare il riso e la zuppa

    

    Mescolare accuratamente il composto di riso e zuppa nella pentola usando le bacchette per assicurarsi che i chicchi siano distribuiti uniformemente e rivestiti nel brodo.

    Tip: Mescolare delicatamente per evitare di rompere troppo la carne e il riso.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti