Kimchi d'Acqua di Lattuga Coreano (Sangchu Mul-Kimchi) Rinfrescante

Trasforma la semplice lattuga in un rinfrescante kimchi d'acqua coreano. Un brodo fermentato fresco e aromatico, perfetto per le calde giornate estive.

Ingredienti

• 500 g lattuga gentile o romana
• 1.5 cipolle bianche, divise
• 3 whole peperoncini verdi freschi
• 4 whole peperoncini rossi freschi
• 13 whole peperoncini rossi essiccati
• 1 piece alga kelp essiccata (kombu)
• 2 tbsp orzo
• 4 l acqua, divisa
• 3 tbsp estratto di cicerello (o salsa di pesce)
• 1.25 ml dolcificante artificiale (tipo saccarina)
• to taste aglio tritato
• to taste sale marino

Istruzioni

1. 1Spezzettare la lattuga

   

   Prendete le foglie di lattuga precedentemente lavate e scolate, quindi spezzettatele delicatamente a mano in tre parti uguali. Disponete la lattuga direttamente in un contenitore rettangolare capiente, dove il kimchi verrà poi conservato e fatto fermentare.

   Tip: Spezzettare la lattuga a mano invece di usare il coltello aiuta a prevenire lossidazione dei bordi, mantenendo le foglie croccanti più a lungo.
2. 2Affettare la cipolla

   

   Sbucciate e tagliate a metà una cipolla bianca, quindi utilizzate un coltello affilato per ridurla in strisce sottili e uniformi. La cipolla aggiungerà una dolcezza naturale e una piacevole consistenza al kimchi.

   Tip: Cercate di ottenere fette di spessore simile affinché si insaporiscano uniformemente nel brodo.
3. 3Tritare i peperoncini verdi

   

   Prendete i tre peperoncini verdi freschi e tritateli finemente sul tagliere. Questi peperoncini doneranno una nota di freschezza piccante che bilancia il sapore delicato della lattuga.

   Tip: Se preferite un risultato meno piccante, potete rimuovere i semi e le membrane interne prima di tritarli.
4. 4Tritare i peperoncini rossi freschi

   

   Posizionate i peperoncini rossi freschi sul tagliere e tritateli finemente. Verranno aggiunti al brodo in un secondo momento per regalare sprazzi di colore vivace e un calore fresco e gradevole.

   Tip: Indossate dei guanti quando maneggiate i peperoncini per evitare che la capsaicina irriti la pelle o gli occhi.
5. 5Reidratare i peperoncini secchi

   

   Mettete i tredici peperoncini rossi secchi in una ciotola dacqua, premendoli verso il basso per assicurarvi che siano ben immersi. Luso di peperoncini secchi reidratati e frullati al momento garantisce un aroma e una brillantezza superiori rispetto alla polvere confezionata.

   Tip: Assicuratevi che i peperoncini siano completamente sommersi in modo che si ammorbidiscano bene prima di essere frullati.
6. 6Preparare il brodo di alga kelp

   

   In una pentola, portate a ebollizione un litro dacqua con un pezzo di alga kelp grande quanto il palmo di una mano. Lasciate bollire per circa 5 minuti per estrarre la base umami, poi rimuovete e scartate lalga.

   Tip: Non bollite lalga per più di 5 minuti, altrimenti il brodo potrebbe assumere una consistenza viscida e un retrogusto amaro.
7. 7Cuocere lorzo

   

   Fate bollire due cucchiai di orzo in acqua per circa 20 minuti, finché non sarà completamente cotto e tenero. Questo composto fungerà da addensante naturale e fornirà gli amidi necessari per nutrire i batteri della fermentazione.

   Tip: Lorzo aggiunge una sottile dolcezza e corpo al brodo, elementi essenziali per la corretta maturazione del kimchi dacqua.
8. 8Frullare la base piccante

   

   Trasferite lorzo cotto nel frullatore insieme a mezza cipolla e ai peperoncini rossi secchi precedentemente ammollati. Frullate il tutto fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e dal colore rosso vibrante.

   Tip: Assicuratevi che i peperoncini siano frullati perfettamente, così che il brodo risulti vellutato e privo di frammenti fastidiosi.
9. 9Miscelare il brodo del kimchi

   

   Versate la pasta di peperoncino in una ciotola capiente. Aggiungete i peperoncini verdi e rossi tritati, laglio, il sale marino, tre cucchiai di estratto di cicerello e tre litri dacqua. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.

   Tip: Lestratto di cicerello dona quella profondità umami tipica del kimchi autentico, ma può essere sostituito con salsa di pesce comune.
10. 10Unire cipolle e lattuga

    

    Distribuite uniformemente le fette di cipolla bianca sopra il letto di lattuga spezzettata allinterno del contenitore di conservazione.

    Tip: Verificate che il contenitore sia abbastanza grande da contenere comodamente tutte le verdure e i tre litri di brodo che aggiungerete.
11. 11Versare il brodo

    

    Versate con cura il brodo di peperoncino e orzo sulle verdure, assicurandovi che il liquido e i pezzetti di peperoncino siano distribuiti in modo uniforme in tutto il contenitore.

    Tip: I contenitori in vetro o plastica per alimenti sono ideali poiché non assorbono odori e non reagiscono con lacidità della salamoia.
12. 12Sciogliere il dolcificante

    

    Mettete il dolcificante in una piccola ciotola con poca acqua e mescolate finché non è completamente sciolto. Versate questa miscela nel contenitore del kimchi per bilanciare i sapori. Luso del dolcificante al posto dello zucchero mantiene il brodo limpido durante la fermentazione.

    Tip: È fondamentale sciogliere il dolcificante a parte; aggiungerlo direttamente nel contenitore grande potrebbe causare una distribuzione non uniforme del sapore.

Fermentazione e Conservazione

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Domande Frequenti