Zuppa Coreana Piccante di Manzo, Tofu
Kimchi

Riscaldatevi con questa confortante zuppa coreana. Manzo tenero marinato, tofu vellutato e funghi enoki sobbollono in un brodo saporito e piccante al gochujang.

Ingredienti

• 200 g manzo (tagliato a fettine sottili)
• 2 tbsp salsa di soia (divisa)
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp amido di mais
• 1 tbsp olio di semi
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 12 cup cipolle rosse (affettate)
• 1 cup kimchi fermentato (tritato)
• 2 cups acqua o brodo non salato
• 1 bundle funghi enoki
• 1 block tofu morbido o vellutato
• to garnish peperoncini verdi e rossi (affettati)

Istruzioni

1. 1Tagliare il manzo

   

   Iniziate tagliando il manzo a fettine sottili controfibra. Distribuite le fette su un piatto per prepararle ad assorbire la marinatura.

   Tip: Tagliare la carne in modo sottile garantisce una consistenza più tenera e delicata grazie alla cottura veloce in padella.
2. 2Aggiungere la base della marinatura

   

   Misurate un cucchiaio di salsa di soia e uno di salsa di ostriche. Versate le salse direttamente sulle fettine di manzo crudo per creare il sapore di base.

   Tip: La salsa di ostriche aggiunge una profonda nota umami e una finitura lucida che avvolge splendidamente la carne.
3. 3Mescolare con lamido di mais

   

   Aggiungete un cucchiaio di amido di mais alla carne e mescolate accuratamente. Assicuratevi che ogni fetta sia ben ricoperta dalla miscela di salse e amido.

   Tip: Lamido di mais ammorbidisce la carne e crea uno strato protettivo che mantiene il manzo succoso in cottura.
4. 4Sigillare con olio e far riposare

   

   Versate un filo di olio di semi sul manzo marinato e appiattitelo sul piatto usando le mani. Lasciate riposare e marinare la carne per 20 minuti.

   Tip: Laggiunta di un leggero strato dolio intrappola lumidità ed evita che le fette di carne si attacchino tra loro in cottura.
5. 5Preparare la salsa per lo stufato

   

   In una piccola ciotola bianca, iniziate a preparare la salsa di base per lo stufato. Unite un cucchiaio di salsa di soia e uno di zucchero per bilanciare le note sapide e dolci.

   Tip: Un tocco di zucchero è fondamentale per controbilanciare lacidità pungente del kimchi e lintensità del peperoncino.
6. 6Aggiungere gli elementi piccanti

   

   Aggiungete un cucchiaio di peperoncino in polvere e uno di pasta di peperoncino coreana (gochujang) nella ciotola con la salsa di soia e lo zucchero.

   Tip: La pasta di peperoncino coreana offre un sapore profondo e complesso, addensando leggermente lo stufato. Regolatene la quantità in base alla vostra tolleranza al piccante.
7. 7Versare lacqua

   

   Versate mezza ciotola dacqua nel mix di spezie. Questo aiuterà a sciogliere le paste dense, creando un condimento fluido e liscio per il vostro brodo.

   Tip: In questa fase potete usare brodo di manzo o di acciughe al posto dellacqua, per ottenere un sapore umami ancora più robusto.
8. 8Mescolare uniformemente la salsa

   

   Usando un cucchiaio, mescolate gli ingredienti fino a quando la pasta di peperoncino e lo zucchero saranno completamente sciolti. La miscela diventerà una salsa liscia e di colore rosso vivo.

   Tip: Assicuratevi che non rimangano grumi di pasta di peperoncino, così si amalgamerà in modo impeccabile al brodo.
9. 9Soffriggere le cipolle rosse

   

   Scaldate un filo dolio in una padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle rosse affettate e fatele saltare finché non si ammorbidiscono e diventano profumate.

   Tip: Soffriggere prima le cipolle rilascia la loro naturale dolcezza, aiutando a bilanciare il piccante della salsa.
10. 10Aggiungere il kimchi

    

    Una volta che le cipolle sono appassite, aggiungete il kimchi tritato direttamente nella padella. Saltate in padella per sprigionare i sapori intensi del cavolo fermentato.

    Tip: Usare un kimchi ben fermentato e acidulo è la scelta ideale, poiché regalerà un sapore molto più ricco alla zuppa.
11. 11Versare la salsa preparata

    

    Versate la salsa rossa piccante sulle cipolle e sul kimchi. Mescolate bene per assicurarvi che le verdure siano completamente avvolte dalla pasta aromatica.

    Tip: Lasciar cuocere le verdure nella salsa per circa un minuto intensifica il colore e la profondità di sapore del piatto.
12. 12Aggiungere lacqua per il brodo

    

    Versate lacqua nella padella per creare la base della zuppa. Mescolate delicatamente, quindi portate lintero composto a ebollizione.

    Tip: Sostituire lacqua con brodo di carne o di pesce eleverà ulteriormente il gusto finale della pietanza.
13. 13Far bollire la base della zuppa

    

    Portate il composto a un forte bollore. Lasciate sobbollire il brodo per fondere perfettamente i sapori e creare una base saporita per gli altri ingredienti.

    Tip: Far bollire bene la base prima di inserire gli ingredienti più delicati garantisce che si cuociano velocemente senza sfaldarsi.
14. 14Aggiungere i funghi enoki

    

    Mettete un mazzetto di funghi enoki freschi direttamente al centro dello stufato in ebollizione. Essendo sottili, cuociono in un istante e assorbiranno subito il brodo speziato.

    Tip: Rimuovete la base terrosa dei funghi enoki e separate delicatamente i vari filamenti prima di aggiungerli in pentola.
15. 15Unire il tofu morbido

    

    Sistemate con cura i cubetti di tofu morbido nello stufato bollente, accanto ai funghi. Lasciate cuocere la zuppa per circa due minuti in modo che il tofu si riscaldi al cuore.

    Tip: Maneggiate il tofu morbido con molta cura, magari aiutandovi con una spatola larga, per evitare che si sbricioli nel liquido.
16. 16Cuocere il manzo marinato

    

    Usando delle pinze, immergete delicatamente le fettine di manzo marinato nello stufato rovente. Grazie al taglio molto sottile, la carne si cuocerà rapidamente a contatto col brodo.

    Tip: Fate attenzione a non cuocere troppo il manzo. Basteranno pochi istanti nellacqua in ebollizione per renderlo tenero e pronto per essere servito.

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