Zuppa di Kimchi, Manzo
Tofu Morbido: Facile e Veloce
Una zuppa di kimchi e tofu ricca, piccante e confortevole, pronta in meno di 15 minuti. Con tenero tofu setoso, manzo saporito e kimchi piacevolmente acidulo.
Questo stufato sostanzioso trae ispirazione dal classico Kimchi Jjigae coreano, puntando sullabbinamento perfetto tra il kimchi ben fermentato e la delicatezza del tofu setoso. È un piatto semplice e rapido che utilizza pochi ingredienti chiave per creare una base saporita e profonda in pochi minuti. Laggiunta di sottili fettine di manzo conferisce una ricchezza carnosa al brodo, mentre la pasta di peperoncino coreana aggiunge una nota piccante e avvolgente.
Ingredienti
- 1 cup kimchi ben fermentato
- 1 block tofu setoso (silken tofu)
- 2 cups acqua bollente
- 12 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- 150 g fettine di manzo tagliate sottili (tipo carpaccio)
- 1 uovo (opzionale)
- to serve riso bianco al vapore
Istruzioni
- 1Porzionare il kimchi
Inizia prelevando una generosa porzione di kimchi direttamente dal barattolo. Il kimchi è la base aromatica fondamentale di questa zuppa, conferendo la sua tipica acidità, sapidità e piccantezza.
Tip: Se il tuo kimchi ha foglie di cavolo grandi, usa delle forbici da cucina per tagliarlo a pezzetti direttamente nel barattolo per facilitarne il consumo. - 2Soffriggere il kimchi
Metti il kimchi in un pentolino e soffriggilo a fuoco medio finché non diventa molto profumato. Cuocere prima il kimchi aiuta a sprigionare i suoi sapori complessi e i suoi oli naturali, creando una base robusta.
Tip: Usa un kimchi più vecchio e fermentato (aspro) se possibile; darà alla zuppa un sapore molto più ricco e autentico. - 3Aggiungere il tofu setoso
Fai scivolare lintero blocco di tofu setoso direttamente nel pentolino sopra il kimchi soffritto e profumato.
Tip: Il tofu setoso è molto delicato, quindi non cè bisogno di tagliarlo a cubetti in anticipo; si romperà naturalmente in cottura. - 4Rompere il tofu
Usando il bordo della spatola, premi delicatamente per rompere il tofu in grossi pezzi irregolari direttamente nella pentola. Mantenere i pezzi rustici rende il piatto più invitante e piacevole al palato.
Tip: Bastano pochi tocchi leggeri con la spatola per dividere il tofu senza ridurlo in poltiglia. - 5Versare lacqua bollente
Versa lacqua bollente direttamente nella pentola, assicurandoti che il kimchi e il tofu siano completamente immersi. Luso di acqua già bollente permette alla zuppa di riprendere il bollore istantaneamente, preservando i sapori.
Tip: Regola la quantità dacqua a seconda di quanto desideri che il brodo finale sia concentrato o abbondante. - 6Condire con la pasta di peperoncino
Quando il brodo bolle, aggiungi una cucchiaiata di pasta di peperoncino coreana. Usa un cucchiaio o la spatola per incorporarla delicatamente, finendo di rompere il tofu in pezzi più piccoli mentre mescoli.
Tip: Regola la dose di pasta di peperoncino in base alla tua tolleranza al piccante; mezzo cucchiaio è un buon punto di partenza. - 7Aggiungere la salsa di soia
Versa un cucchiaio di salsa di soia chiara nella zuppa che sobbolle per aggiungere profondità umami e bilanciare lacidità del kimchi.
Tip: Assaggia sempre il brodo dopo aver aggiunto la salsa di soia, poiché la sapidità del kimchi può variare molto da marca a marca. - 8Cuocere il manzo
Adagia con cura le fettine sottili di manzo nel brodo bollente. Lascia cuocere il tutto per 3-5 minuti finché la carne non è cotta e i sapori si sono fusi perfettamente.
Tip: Queste fettine di manzo cuociono molto velocemente; aggiungerle alla fine garantisce che rimangano tenere e succose.
