Stufato piccante di kimchi
tonno (Chamchi Kimchi-jjigae)

Una gustosa variante di un classico coreano, questo stufato usa tonno in scatola e kimchi maturo per creare un piatto unico piccante e ricco di umami.

Ingredienti

• 1 can tonno sottolio
• 200 g kimchi fermentato, tritato
• 1/2 cipolla bianca
• 2 stalks cipollotti
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
• 1 tbsp aglio tritato
• 150 g tofu sodo
• 500 ml acqua
• 1–2 peperoncini verdi

Istruzioni

1. 1Affettare la cipolla bianca

   

   Prendete una cipolla bianca fresca e affettatela sottilmente in mezze lune uniformi. Queste fette faranno da base aromatica dolce, ammorbidendosi e insaporendo lo stufato durante la cottura.

   Tip: Lasciate intatta la base della radice mentre affettate per tenere uniti gli strati della cipolla, ottenendo tagli più sicuri e uniformi.
2. 2Usare lolio del tonno per insaporire

   

   Aprite una scatola di tonno sottolio e versate il liquido direttamente nella pentola. Questo olio è intriso dellessenza saporita del pesce e fungerà da base ricca di gusto per soffriggere le verdure.

   Tip: Se usate il tonno al naturale, sostituite questo passaggio con un cucchiaio di olio vegetale neutro o di olio di sesamo.
3. 3Soffriggere gli aromi con lo zucchero

   

   Aggiungete le cipolle affettate e i cipollotti nella pentola con lolio del tonno. Spolverizzate un cucchiaio di zucchero e fate soffriggere a fuoco medio fino a quando non sprigionano il loro profumo. Lo zucchero aiuta a bilanciare la forte acidità del kimchi che aggiungeremo in seguito.

   Tip: Fate soffriggere finché le cipolle non diventano traslucide e leggermente morbide per rilasciare la loro naturale dolcezza.
4. 4Aggiungere il kimchi fermentato

   

   Unite nella pentola il kimchi tritato ben fermentato. Fatelo saltare insieme alle cipolle per qualche minuto; questo passaggio è fondamentale per sviluppare i sapori profondi e complessi tipici di un buon Jjigae.

   Tip: Più il kimchi è vecchio e aspro, migliore sarà il sapore dello stufato. Evitate di usare kimchi fresco e non fermentato per questa ricetta.
5. 5Aggiungere i pezzi di tonno

   

   Aggiungete i pezzi di tonno in scatola nella pentola sopra il kimchi e le cipolle soffritti. Cercate di mantenere il tonno in pezzi grossolani invece di sfaldarlo completamente, per garantire una consistenza più ricca a ogni boccone.

   Tip: Incorporate delicatamente il tonno in modo che assorba i sapori del kimchi senza sfaldarsi nel brodo.
6. 6Insaporire con la salsa di soia

   

   Versate un cucchiaio di salsa di soia nella pentola sopra il tonno, il kimchi e gli aromi. Questo ingrediente aggiunge una nota salata, una profondità saporita e lumami necessario a bilanciare lacidità del kimchi fermentato.

   Tip: Se il vostro kimchi è già molto salato, iniziate con mezzo cucchiaio di salsa di soia e regolate di sale in seguito.
7. 7Aggiungere il peperoncino coreano in polvere

   

   Aggiungete alla pentola due cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in polvere) rosso brillante. Fate saltare brevemente la polvere con gli altri ingredienti per permettere al calore di rilasciare gli oli del peperoncino, donando allo stufato un colore vivace e una nota piccante e affumicata.

   Tip: Fate attenzione a non bruciare il peperoncino in polvere; tostatelo solo per circa 30 secondi prima di passare al punto successivo.
8. 8Versare lacqua

   

   Versate nella pentola acqua pulita a sufficienza per sommergere gli ingredienti. Portate il tutto a bollore vigoroso per consentire ai sapori del tonno, del kimchi e dei condimenti di fondersi in un brodo omogeneo e piccante.

   Tip: Per un sapore ancora più profondo, potete usare il brodo dashi o lacqua di risciacquo del riso al posto della normale acqua.
9. 9Insaporire con laglio tritato

   

   Quando lo stufato bolle, incorporate un cucchiaio di aglio tritato. Aggiungere laglio in questa fase assicura che il suo aroma pungente rimanga fresco e si diffonda in tutto il brodo.

   Tip: Laglio tritato fresco offre un sapore molto più intenso rispetto alle versioni pronte in barattolo.
10. 10Aggiungere il tofu e i peperoncini verdi

    

    Adagiate delicatamente i cubetti di tofu fresco e fette di peperoncino verde sulla superficie dello stufato bollente. Fate sobbollire per altri 30 secondi per scaldare bene il tofu e permettere ai peperoncini di dare un tocco finale fresco e piccante.

    Tip: Non mescolate troppo vigorosamente dopo aver aggiunto il tofu per evitare che i delicati cubetti si rompano.

Conservazione e riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti