Stufato di Kimchi
Tonno (Chamchi Kimchi Jjigae)

Un grande classico da dispensa: questo ricco stufato coreano unisce il sapore intenso del kimchi fermentato e il tonno in scatola in un brodo denso e saporito.

Ingredienti

• 200 g kimchi ben fermentato
• 1 tbsp olio di cottura
• 500 ml acqua di riso
• 1/3 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
• 1 can tonno sottolio
• 2 funghi shiitake
• 1/2 cipolla
• 2 stalks cipollotti
• 200 g tofu compatto
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tsp insaporitore di manzo in polvere (dashida)

Istruzioni

1. 1Preparare il kimchi

   

   Aggiungete il kimchi di cavolo fermentato tagliato a pezzetti nella pentola già calda. Un kimchi ben invecchiato e aspro offre la migliore base aromatica, poiché la sua fermentazione dona una profonda nota pungente e complessa alla zuppa.

   Tip: Se il vostro kimchi è troppo fresco, potete aggiungere un piccolo goccio di aceto per imitare lacidità necessaria.
2. 2Soffriggere la base

   

   Scaldate un filo dolio nella pentola di pietra e fate saltare il kimchi finché i bordi non iniziano a ammorbidirsi. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un profilo aromatico ricco e tostato prima di aggiungere i liquidi.

   Tip: Soffriggere il kimchi finché non diventa leggermente traslucido è il segreto per ottenere un sapore profondo e strutturato.
3. 3Aggiungere lacqua di riso

   

   Versate lacqua di riso amidacea sul kimchi saltato. Questo liquido funge da base ricca di nutrienti che dona una consistenza vellutata e aiuta a legare insieme le note piccanti.

   Tip: Lacqua di riso è il liquido opaco che si ottiene lavando il riso; dona al brodo una consistenza molto più ricca rispetto alla semplice acqua.
4. 4Insaporire con la pasta di soia

   

   Aggiungete una piccola porzione di pasta di soia coreana al liquido e mescolate bene fino a farla sciogliere completamente. Questo ingrediente introduce una profondità sapida e tostata che sposa alla perfezione il brodo piccante.

   Tip: Usare un colino per sciogliere la pasta vi aiuterà a ottenere un brodo perfettamente liscio e privo di grumi.
5. 5Unire il tonno in scatola

   

   Aggiungete lintera scatoletta di tonno alla zuppa bollente. Assicuratevi di includere anche lolio della lattina, poiché è ricco di sapore e si fonderà splendidamente con il brodo piccante. Lasciate sobbollire in modo che il tonno assorba tutti gli aromi.

   Tip: Se preferite che il tonno resti a pezzi grossi, evitate di mescolare troppo energicamente dopo averlo aggiunto alla pentola.
6. 6Aggiungere verdure e tofu

   

   Dopo aver fatto sobbollire il tonno per qualche minuto, unite i funghi shiitake affettati, le cipolle e i cipollotti nella pentola. Adagiate delicatamente i cubetti di tofu fresco in superficie, inserendoli nel brodo piccante per farli insaporire.

   Tip: Il tofu è molto delicato; aggiungetelo verso la fine della cottura e non mescolate troppo per evitare di romperlo.
7. 7Condire lo stufato

   

   Esalta la profondità del brodo aggiungendo un goccio di salsa di soia e una spolverata di insaporitore di manzo in polvere. Questi ingredienti valorizzano le note sapide del tonno e del kimchi senza bisogno di aggiungere altro sale.

   Tip: Il kimchi e il tonno in scatola sono già naturalmente sapidi, quindi è sempre meglio assaggiare il brodo prima di aggiungere altro condimento.
8. 8Sobbollire alla perfezione

   

   Lasciate sobbollire lo stufato a fuoco vivo per circa dieci minuti. Questo tempo di cottura prolungato garantisce che i sapori del kimchi fermentato, del tonno e dei condimenti si fondano in un brodo piccante, sapido e perfettamente bilanciato.

   Tip: Se il brodo si riduce troppo, potete aggiungere ancora un po di acqua di riso per mantenere la consistenza desiderata.

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Domande Frequenti