Autentica Zuppa di Kimchi
Maiale (Kimchi-jjigae)

Un classico coreano piccante e saporito con pancetta caramellata, kimchi invecchiato e tofu morbido in un brodo ricco e confortante.

Ingredienti

• 400 g pancetta di maiale (tagliata spessa)
• 2 cups kimchi invecchiato (sminuzzato)
• 1 tbsp olio di sesamo
• 500 ml acqua o acqua di riso
• 100 g fish cake (affettati)
• 200 g tofu morbido
• 3 funghi shiitake (affettati)
• 2 stalks cipollotti
• to taste succo di kimchi

Istruzioni

1. 1Rosolare la pancetta di maiale

   

   Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse della grandezza di un boccone e disponetele in una padella preriscaldata. Sistemate i pezzi in un unico strato in modo che si cuociano uniformemente. Non è necessario aggiungere olio inizialmente, poiché il maiale rilascerà il proprio grasso man mano che si scalda.

   Tip: Iniziate a fuoco medio-basso per sciogliere il grasso lentamente, creando una base più ricca per lo stufato.
2. 2Dorare la carne

   

   Friggete la pancetta di maiale a fuoco medio finché entrambi i lati non saranno ben dorati e i bordi diventeranno croccanti. Questo processo di rosolatura crea una base saporita per la zuppa e assicura che la carne mantenga una consistenza piacevole e soda che non si sfalderà durante la bollitura.

   Tip: Prendetevi il tempo necessario per questo passaggio, poiché la caramellizzazione della carne dona una profonda nota umami al piatto finale.
3. 3Trasferire la pancetta di maiale

   

   Una volta che i pezzi di pancetta saranno ben dorati e croccanti, trasferiteli con cura dalla padella a una pentola da zuppa più capiente. Questa carne rosolata fungerà da base ricca e saporita per il brodo della zuppa di kimchi.

   Tip: Conservate il grasso rimasto nella padella per saltare il kimchi, così da ottenere una profondità di sapore ancora maggiore.
4. 4Aggiungere lolio di sesamo

   

   Versate a filo lolio di sesamo sulla pancetta di maiale dorata nella pentola. Lolio dona un caratteristico profumo di tostato e aiuta a lubrificare gli ingredienti per la fase successiva, in cui salterete il tutto insieme al kimchi.

   Tip: Usate olio di sesamo tostato per un aroma più intenso e mantenete il fuoco basso per evitare che fumi.
5. 5Unire il kimchi

   

   Aggiungete una generosa porzione di kimchi rosso ben fermentato nella pentola con la pancetta di maiale. Per ottenere il miglior risultato, usate il muk-eun-ji o kimchi invecchiato, poiché la sua spiccata acidità e la fermentazione prolungata donano alla zuppa il suo tipico sapore aspro e intenso.

   Tip: Se il vostro kimchi è troppo fresco, potete aggiungere un goccio di aceto o un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.
6. 6Saltare la base

   

   Saltate il kimchi e la pancetta insieme a fuoco medio per diversi minuti. Questo permette al maiale di assorbire le note piccanti del succo di kimchi e ammorbidisce la consistenza del cavolo prima di aggiungere lacqua.

   Tip: Saltate finché il kimchi nometterà leggermente traslucido; questo passaggio è fondamentale per sviluppare la complessità della zuppa.
7. 7Aggiungere lacqua alla base

   

   Versate lacqua fresca nella pentola con la pancetta e il kimchi saltato. Lacqua si unirà ai succhi della carne e alle spezie del kimchi per creare una base per la zuppa vibrante e aromatica.

   Tip: Se lavete a disposizione, usate lacqua di riso o un semplice brodo di acciughe al posto della normale acqua per aggiungere un ulteriore strato di umami al piatto finito.
8. 8Unire i fish cake

   

   Aggiungete diverse fette di fish cake pronti nella zuppa che sobbolle. Questi fish cake introducono una consistenza piacevolmente elastica e una leggera dolcezza che si sposa perfettamente con lacidità del kimchi fermentato.

   Tip: Potete usare fish cake di varie forme, come sfoglie quadrate o formati tubolari, a seconda della consistenza che preferite.
9. 9Aggiungere il tofu morbido

   

   Disponete le fette rotonde di tofu morbido nella pentola. Il tofu assorbirà il brodo piccante diventando tenero e saporito, offrendo al contempo un contrasto setoso con gli altri ingredienti della zuppa.

   Tip: Evitate di mescolare troppo una volta inserito il tofu nella pentola, per evitare che le fette delicate si rompano.

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Domande Frequenti