Zuppa Coreana di Kimchi
Manzo (Kimchi-jjigae)

Un classico coreano avvolgente e piccante. Il kimchi fermentato si unisce al tofu vellutato e al tenero manzo in un brodo irresistibilmente ricco.

Ingredienti

• 3 cloves aglio
• 1 tbsp olio da cucina
• 1 bowl kimchi tritato con il suo succo
• 1 bundle funghi enoki
• 1 pack tofu morbido
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 1 tbsp peperoncino coreano in fiocchi (Gochugaru)
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 0.5 tsp zucchero
• 0.5 tsp brodo di pollo granulare
• 200 g rotoli di pancia di manzo a fette sottili
• 2 stalks cipollotti
• to taste acqua

Istruzioni

1. 1Tritare laglio

   

   Disporre gli spicchi daglio fresco su un tagliere di legno. Utilizzare un coltello da cucina per tritarli finemente, quindi metterli da parte per utilizzarli come base aromatica della zuppa.

   Tip: Tritare laglio molto finemente aiuta a sprigionare i suoi oli naturali, creando una base molto più profumata quando viene soffritto nellolio.
2. 2Soffriggere laglio

   

   Scaldare lolio nella pentola di terracotta nera, quindi aggiungere laglio tritato. Soffriggere mescolando continuamente fino a quando laglio non sprigiona il suo profumo e inizia a dorarsi leggermente, stabilendo una base aromatica profonda.

   Tip: Mantenere la fiamma medio-bassa per evitare che laglio si bruci, introducendo una spiacevole nota amara nel brodo.
3. 3Saltare il kimchi

   

   Versare il kimchi tritato insieme al suo succo rosso direttamente nella pentola con laglio soffritto. Saltare il tutto accuratamente per circa un minuto per sviluppare la ricchezza dei sapori e ammorbidire leggermente la consistenza del kimchi.

   Tip: Luso di un kimchi ben fermentato e aspro garantisce un profilo aromatico molto più profondo e autentico per questo tipo di zuppa.
4. 4Aggiungere i funghi enoki

   

   Prendere il mazzetto di funghi enoki freschi dopo averne tagliato la base e sistemarli ordinatamente allinterno della pentola di terracotta, direttamente sopra lo strato di kimchi saltato.

   Tip: Separare delicatamente i filamenti di enoki prima di aggiungerli, così che possano assorbire il brodo di kimchi in modo uniforme.
5. 5Unire il tofu morbido

   

   Utilizzare un cucchiaio per ricavare grossi pezzi rustici di tofu morbido e adagiarli direttamente nella pentola di terracotta, accanto ai funghi enoki.

   Tip: Prelevare il tofu a grandi cucchiaiate invece di tagliarlo con il coltello dona al piatto un bellaspetto rustico e aiuta a evitare che si rompa eccessivamente durante la cottura.
6. 6Versare lacqua

   

   Versare lentamente lacqua nella pentola di terracotta fino a coprire appena il kimchi, i funghi enoki e il tofu morbido. Coprire con il coperchio e portare a bollore.

   Tip: Evitare di riempire troppo la pentola dacqua per fare in modo che il brodo rimanga concentrato, ricco e intensamente insaporito dal kimchi.
7. 7Incorporare la pasta di peperoncino coreana

   

   Aggiungere un cucchiaio generoso di pasta di peperoncino coreana (Gochujang) nel brodo che sobbolle. Mescolare con cura per sciogliere completamente la pasta, assicurando una distribuzione uniforme del piccante e un brodo corposo.

   Tip: Il Gochujang è denso e appiccicoso, quindi assicuratevi di mescolarlo bene nel liquido caldo per evitare che si formino grumi sul fondo.
8. 8Insaporire il brodo

   

   Quando la base raggiunge il bollore, aggiungere il peperoncino in fiocchi. Versare poi la salsa di soia chiara, un pizzico di zucchero e un po di brodo di pollo granulare per creare un profilo di sapore saporito, aspro e piccante.

   Tip: Regolate la quantità di peperoncino in fiocchi in base alla vostra tolleranza; il gochugaru coreano offre un colore rosso vivo e una piccantezza moderata e affumicata senza risultare eccessivo.
9. 9Sfumare con la salsa di soia chiara

   

   Versare un cucchiaio di salsa di soia chiara direttamente sugli ingredienti che sobbollono nella pentola. Questo passaggio aggiunge una nota di sapidità pulita che bilancia gli elementi piccanti e aspri della zuppa.

   Tip: La salsa di soia chiara esalta lumami di fondo senza scurire eccessivamente il caratteristico colore rosso vivo della zuppa.
10. 10Aggiungere il manzo a fette

    

    Utilizzare le bacchette per adagiare le fette sottili di pancia di manzo direttamente sulla superficie della zuppa bollente. Immergerle delicatamente nel brodo affinché si cuociano rapidamente e assorbano i sapori intensi.

    Tip: Le fette sottili di manzo si cuociono in meno di un minuto; evitate di prolungare troppo la cottura per fare in modo che la carne rimanga tenera e succosa.
11. 11Guarnire e servire

    

    Appena prima di togliere la pentola dal fuoco, distribuire una manciata di cipollotti freschi tritati sulla superficie della zuppa bollente. Lasciare che il calore residuo li appassisca leggermente per sprigionare il loro aroma fresco prima di servire.

    Tip: Servire questo piatto direttamente nella pentola di terracotta mantiene la zuppa bollente a tavola, permettendo al tofu e al manzo di continuare a impregnarsi del saporito brodo.

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Domande Frequenti