Zuppa coreana classica
kimchi, manzo e tofu
Una confortevole zuppa coreana con kimchi, teneri involtini di manzo, tofu vellutato e verdure fresche in un brodo piccante, ricco e fermentato.
Il Kimchi-jjigae, o stufato di kimchi, è il comfort food coreano per eccellenza, amato nelle case e nei ristoranti di tutto il mondo. Questa versione arricchisce il tradizionale e pungente brodo di cavolo fermentato con tofu vellutato, funghi enoki croccanti e ricchi involtini di manzo. Un perfetto equilibrio di note piccanti, acide e sapide per un piatto caldo e rigenerante che scalda fin dal primo assaggio.
Ingredienti
- 750 ml acqua
- 1 pack confezione di condimento per zuppa di kimchi coreana
- 300 g tofu fresco vellutato
- 150 g funghi enoki freschi
- 1 small zucchina, tagliata a rondelle
- 200 g involtini di manzo tagliati sottili
- 1 cup pezzi di cavolo kimchi fermentato
Istruzioni
- 1Versare lacqua nella pentola
Posizionate una pentola con venature verdi e nere sul fornello. Versate la quantità dacqua necessaria da un misurino trasparente nella pentola, creando la base per la zuppa.
Tip: Assicuratevi che il fuoco sia spento o basso durante questo passaggio iniziale per evitare schizzi sulle superfici calde del fornello. - 2Aggiungere il condimento per la zuppa
Aggiungete la bustina di condimento in polvere per zuppa di kimchi coreana, dal colore rosso-arancio, direttamente nellacqua allinterno della pentola. Questo formerà istantaneamente il brodo ricco e aromatico tipico della zuppa coreana.
Tip: Mescolate delicatamente per aiutare a sciogliere uniformemente eventuali grumi di spezie nel liquido. - 3Tagliare il tofu vellutato
Prendete il blocco di tofu vellutato bianco, fresco e delicato, mentre si trova ancora nella sua confezione di plastica trasparente. Usando un piccolo coltello dal manico blu, tagliate con cura il tofu in cubetti uniformi, facendo attenzione a non romperli.
Tip: Tagliare il tofu direttamente nella sua vaschetta di plastica offre un ottimo supporto strutturale ed evita che il blocco fragile si sbricioli. - 4Aggiungere i funghi enoki
Disponete delicatamente i cubetti di tofu vellutato nella pentola con la zuppa. Successivamente, prendete un generoso mazzetto di funghi enoki bianchi puliti e adagiateli uniformemente sopra i cubetti di tofu nel brodo saporito.
Tip: Rifilate la base legnosa dei funghi enoki e separate leggermente i filamenti prima di aggiungerli, così si cuoceranno in modo uniforme. - 5Disporre le rondelle di zucchina
Disponete con cura le rondelle di zucchina verde fresca in uno strato uniforme direttamente sopra i funghi enoki e i cubetti di tofu nel brodo. Una volta posizionate le zucchine, coprite la pentola con un coperchio e portate il tutto a bollore.
Tip: Tagliate le rondelle di zucchina con uno spessore uniforme in modo che si ammorbidiscano nello stesso tempo senza diventare molli. - 6Sbollentare gli involtini di manzo
Portate a forte ebollizione lacqua in una pentola separata. Usate le bacchette per immergere i sottili involtini di manzo nellacqua e sbollentateli rapidamente finché il colore della superficie non cambia.
Tip: Sbollentate il manzo molto velocemente, solo per pochi secondi, per mantenere la carne incredibilmente tenera ed eliminare le impurità. - 7Rimuovere il manzo sbollentato
Non appena la schiuma e le impurità affiorano in superficie, sollevate con cura gli involtini di manzo parzialmente cotti dallacqua bollente usando le bacchette e teneteli da parte.
Tip: Sbollentare gli involtini di manzo separatamente rimuove i residui e il grasso in eccesso, garantendo che la zuppa di kimchi finale rimanga limpida e pulita. - 8Aggiungere il kimchi alla zuppa
Incorporate i pezzi di cavolo kimchi rosso fermentato direttamente nella pentola che sobbolle con i funghi enoki e las zucchine usando le bacchette. Regolate la quantità in base alle vostre preferenze di piccantezza e acidità.
Tip: Aggiungere il kimchi in questa fase consente ai suoi ricchi sapori fermentati di infondersi profondamente nel brodo e nelle verdure. - 9Coprire e sobbollire la zuppa
Posizionate un coperchio di vetro trasparente sulla pentola verde. Lasciate sobbollire la zuppa regolarmente sul fuoco per consentire al kimchi, al tofu, alle zucchine e ai funghi di cuocersi completamente e fondere i loro sapori.
Tip: Tenere la pentola coperta trattiene il vapore e gli aromi, assicurando che le verdure si ammorbidiscano rapidamente senza far evaporare troppa zuppa. - 10Rimettere il manzo nella pentola
Scoperchiate la pentola e trasferite gli involtini di manzo sbollentati nella zuppa di kimchi che bolle vivacemente. Distribuite delicatamente il manzo con le bacchette per assicurarvi che si mescoli bene con il brodo e si scaldi completamente prima di servire.
Tip: Dato che il manzo è già sbollentato e parzialmente cotto, lasciatelo bollire solo brevemente alla fine per mantenerlo tenero ed evitare che diventi duro.
