Zuppa Piccante di Kimchi e Manzo
Tofu Morbido

Un comfort food coreano ricco e saporito: stufato di kimchi con tenero manzo, tofu morbido e funghi shimeji in un brodo caldo e piccante.

Ingredienti

• 300 g rotoli di manzo grasso (pancia di manzo a fette)
• 1.5 cups kimchi fermentato a pezzi
• 1 tbsp olio di perilla coreano
• 1 tbsp olio di semi
• 3 cups acqua
• 2 tsp salsa di pesce
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 150 g funghi shimeji
• 1 block panetto di tofu morbido
• 1 tbsp aglio tritato
• 2 stalks cipollotti verdi

Istruzioni

1. 1Sbollentare il manzo

   

   Quando lacqua nella pentola nera bolle, immergete con cura le fette di manzo. Sbollentare brevemente la carne aiuta a rimuovere le impurità e il grasso in eccesso, garantendo una base della zuppa più limpida e pulita.

   Tip: Non cuocete troppo il manzo in questa fase; basta sbollentarlo rapidamente finché non cambia colore, poiché verrà aggiunto nuovamente alla zuppa in seguito.
2. 2Scolare e mettere da parte il manzo

   

   Usate un colino a maglia fine per raccogliere la carne sbollentata dallacqua代bollente. Scolatela bene e mettetela da parte su un piatto per dopo.

   Tip: Sciacquare il manzo sbollentato sotto lacqua calda può aiutare a rimuovere eventuali residui di schiuma rimasti attaccati alla carne.
3. 3Scaldare gli oli

   

   Versate un filo di olio di semi e lolio di perilla coreano nella pentola nera vuota a fuoco medio. Lolio di perilla dona un aroma tostato inconfondibile che farà da base aromatica alla zuppa.

   Tip: Lolio di perilla ha un punto di fumo più basso rispetto al normale olio di semi, quindi mantenete la fiamma moderata per evitare che bruci.
4. 4Aggiungere il kimchi

   

   Fate scivolare il kimchi a pezzi dal piatto direttamente nella pentola con lolio caldo. Assicuratevi di includere anche il liquido di vegetazione del kimchi per massimizzare il sapore.

   Tip: Luso di un kimchi ben fermentato e aspro darà alla vostra zuppa un sapore molto più profondo e autentico.
5. 5Saltare il kimchi

   

   Usate una spatola di legno per saltare il kimchi nella pentola finché non diventa profumato. Rosolare il kimchi nellolio di perilla ne ammorbidisce la consistenza e ne intensifica le note sapide e aspre.

   Tip: Fate saltare per circa 2 o 3 minuti, finché il kimchi non sembrerà leggermente traslucido sui bordi.
6. 6Versare lacqua

   

   Versate la quantità dacqua necessaria nella pentola direttamente sul kimchi saltato per creare la base della zuppa. Portate il tutto a leggero bollore.

   Tip: Se desiderate un brodo ancora più saporito, potete sostituire lacqua con lacqua di riso o con un brodo leggero di acciughe e kelp.
7. 7Insaporire con la salsa di pesce

   

   Versate due cucchiaini di salsa di pesce nella base della zuppa di kimchi che sobbolle. Questo ingrediente aggiunge una profonda nota di umami, bilanciando perfettamente il piccante della pasta di peperoncino e lacidità del kimchi.

   Tip: Regolate la quantità di salsa di pesce in base ai vostri gusti, ricordando che il kimchi e la pasta di peperoncino apportano già sapidità al piatto.
8. 8Aggiungere la pasta di peperoncino coreana

   

   Aggiungete due cucchiai di pasta di peperoncino coreana (gochujang) nella pentola e mescolate accuratamente per scioglierla nel brodo. Questa pasta costituisce la colonna vertebrale aromatica della zuppa, donando una ricca corposità e il tipico colore rosso vivace.

   Tip: Regolate la quantità di gochujang in base alla vostra tolleranza al piccante; potete aggiungere un cucchiaio extra se preferite un gusto molto intenso.
9. 9Condire con salsa di soia chiara

   

   Misurate e versate due cucchiai di salsa di soia chiara nella pentola. Mescolate bene per incorporare il condimento nel brodo caldo, esaltando il profilo umami della base.

   Tip: Versare prima la salsa di soia in un cucchiaio evita dosaggi eccessivi accidentali e aiuta a mantenere le proporzioni corrette.
10. 10Aggiungere i funghi shimeji

    

    Immergete con cura i funghi shimeji freschi nella zuppa bollente. Assicuratevi che siano completamente sommersi, in modo che possano cuocere uniformemente e assorbire il sapore del brodo.

    Tip: Se i funghi shimeji non sono reperibili, i funghi enoki o i classici champignon sono ottimi sostituti.
11. 11Aggiungere il tofu morbido

    

    Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu morbido dal piatto nello stufato. Distribuiteli uniformemente nella pentola affinché si scaldi bene e assorba i ricchi sapori del brodo.

    Tip: Maneggiate il tofu morbido con estrema delicatezza per evitare che i cubetti si rompano, ed evitate di mescolare troppo energicamente una volta inseriti.
12. 12Incorporare laglio tritato

    

    Aggiungete un cucchiaio di aglio tritato alla zuppa verso la fine della cottura. Mescolate delicatamente per distribuirlo, permettendo al suo aroma pungente di fondersi nel brodo appena prima di spegnere il fuoco.

    Tip: Aggiungere laglio quasi a fine cottura preserva la sua nota fresca e aromatica, mantenendo il sapore vivido.
13. 13Unire nuovamente il manzo

    

    Riunite con cura le fette di manzo precedentemente sbollentate nello stufato bollente. Mescolate delicatamente nel brodo in modo che la carne assorba i sapori ricchi e piccanti del piatto.

    Tip: Poiché le fette di manzo sono già sbollentate, devono solo sobbollire per un minuto per riscaldarsi e amalgamarsi agli altri ingredienti, senza indurirsi.
14. 14Guarnire con i cipollotti

    

    Spargete i cipollotti freschi tritati sulla superficie della zuppa di kimchi bollente un attimo prima di spegnere il fuoco. Questo donerà una nota di colore vivace e un contrasto fresco e croccante al brodo ricco.

    Tip: Servite la zuppa immediatamente mentre è ancora bollente, idealmente accompagnata da una ciotola di riso al vapore caldo per un pasto completo.

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