Oyakodon Autentico (Ciotola Giapponese
Pollo e Uova)

Un classico del comfort food giapponese: pollo tenero e cipolle cotti in un brodo dashi e salsa di soia, adagiati su riso con uova cremose e vellutate.

Ingredienti

• 2 sovracosce di pollo disossate
• 1/2 cipolla bianca
• 2 large uova grandi
• 2 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sake o vino da cucina
• 1 tsp zucchero
• 1 tsp dashi in polvere
• a few stems mitsuba fresca o germogli di ravanello
• 2 bowls riso bianco cotto al vapore

Istruzioni

1. 1Preparare le sovracosce di pollo

   

   Iniziate tagliando le sovracosce di pollo in bocconcini della stessa dimensione. Usare le sovracosce al posto del petto assicura che la carne rimanga succosa e tenera durante la cottura. Tagliate i pezzi in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.

   Tip: Per facilitare il taglio, assicuratevi che il coltello sia ben affilato e rimuovete leventuale grasso in eccesso se lo desiderate.
2. 2Sbollentare il pollo

   

   Immergete delicatamente i pezzi di pollo in una pentola di acqua bollente. Sbollentare la carne è una tecnica fondamentale che rimuove le impurità e il sangue in eccesso, donando al pollo una consistenza più soda e una salsa finale dal gusto più pulito.

   Tip: Sbollentate il pollo solo finché la parte esterna non diventa opaca; non è necessario cuocerlo completamente in questa fase.
3. 3Rimuovere le impurità con la carta assorbente

   

   Mentre il pollo sbollenta, posizionate un foglio di carta assorbente per olio direttamente sulla superficie dellacqua bollente. La carta assorbirà la schiuma e le impurità che affiorano, mantenendo la carne pulita e priva di odori sgradevoli.

   Tip: Luso della carta assorbente è molto più efficiente della schiumarola poiché copre una superficie maggiore in una sola volta.
4. 4Affettare la cipolla

   

   Preparate gli aromi affettando mezza cipolla bianca a spicchi sottili. Le cipolle costituiscono la base dolce del piatto e si ammorbidiranno deliziosamente unendosi alle uova e al pollo.

   Tip: Affettate seguendo le fibre della cipolla per aiutare i pezzi a mantenere la forma durante la cottura.
5. 5Mescolare la salsa per lOyakodon

   

   In una ciotola unite la salsa di soia, il mirin e il sake o vino da cucina. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e un pizzico di dashi in polvere. Luso di una bilancia da cucina assicura le proporzioni perfette per ottenere lautentico sapore dei ristoranti giapponesi.

   Tip: Se preferite una salsa più sapida, potete aumentare leggermente la salsa di soia, mantenendo però lequilibrio con il mirin e lo zucchero per il tipico profilo dolce-salato.
6. 6Scaldare la base della salsa

   

   Versate la salsa appena preparata con salsa di soia, mirin, vino da cucina, zucchero e dashi in una padella piccola a fuoco medio.

   Tip: Luso di una padella piccola aiuta a mantenere il livello del liquido abbastanza profondo da cuocere gli ingredienti senza che evapori troppo in fretta.
7. 7Cuocere il pollo nel sugo

   

   Disponete i pezzi di pollo sbollentati nella padella insieme alla salsa. Lasciate sobbollire per circa tre minuti, consentendo alla carne di assorbire i sapori dolci e sapidi del brodo mentre completa la sua cottura.

   Tip: Non cuocete troppo il pollo in questa fase; continuerà a cuocere nei passaggi successivi quando aggiungerete le uova.
8. 8Aggiungere le cipolle affettate

   

   Aggiungete le cipolle affettate nella padella con il pollo e la salsa. Lasciate cuocere per circa due minuti finché le cipolle non si saranno ammorbidite e avranno assorbito il liquido saporito.

   Tip: Una cottura breve mantiene le cipolle leggermente croccanti; prolungatela di un minuto se le preferite completamente tenere e trasparenti.
9. 9Preparare il composto di uova

   

   Rompete due uova in una ciotolina. Usate le bacchette per sbatterle leggermente fino a incorporare tuorli e albumi. Questo composto verrà versato in due fasi per garantire allOyakodon una consistenza soffice e perfetta.

   Tip: Per un aspetto tradicional, evitate di sbattere troppo le uova; lasciare striature visibili di bianco e tuorlo creerà un bellissimo effetto marmorizzato nel piatto finale.
10. 10Versare il primo strato di uova

    

    Versate circa metà delle uova sbattute sopra il pollo e le cipolle con un movimento circolare. Lasciate cuocere senza mescolare finché lo strato non inizia a rassodarsi.

    Tip: Versate luovo partendo dal centro verso lesterno per coprire uniformemente tutti i pezzi di pollo e cipolla.
11. 11Guarnire con la mitsuba

    

    Distribuite le foglie di mitsuba fresca sulle uova parzialmente rapprese. Il calore residuo le farà appassire delicatamente, sprigianando il loro aroma erbaceo.

    Tip: La mitsuba ha un sapore delicato simile a sedano e prezzemolo; aggiungerla ora permette di rilasciare il profumo senza perdere il colore brillante.
12. 12Aggiungere lultimo strato di uovo

    

    Versate a filo luovo rimasto sulla superficie. Cuocete ancora per pochissimi secondi, finché i bordi saranno cotti ma il centro rimarrà cremoso e lucido.

    Tip: Se non trovate la mitsuba, i germogli di ravanello o il coriandolo tritato grossolanamente sono ottimi sostituti freschi.
13. 13Servire sul riso

    

    Inclinate delicatamente la padella per far scivolare il condimento di pollo e uova sopra una ciotola di riso bianco fumante. Assicuratevi che anche la salsa saporita coli sul riso, così da condire alla perfezione ogni chicco.

    Tip: Muovete la padella con un leggero sussulto o aiutatevi con una piccola spatola per far scivolare il condimento in un unico pezzo compatto.

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