Oyakodon Classico (Ciotola Giapponese di Riso
Pollo e Uova)

Un confortevole piatto unico giapponese con tenero pollo e cipolle stufati nel saporito brodo dashi, arricchito da uova cremose e servito su riso fumante.

Ingredienti

• 200 g sovracosce di pollo
• 2 large uova grandi
• 1/2 cipolla bianca
• 100 ml brodo dashi
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp mirin
• 10 g burro
• 1 stalk cipollotto
• 1 bowl riso bianco cotto al vapore
• to taste pepe nero
• 1 tsp olio vegetale
• optional prezzemolo o mitsuba

Istruzioni

1. 1Prepara la base di dashi

   

   Inicia versando il brodo dashi in un pentolino o in una tradizionale yukihira nabe. Scalda a fuoco medio fino a raggiungere un leggero bollore. Questo brodo saporito farà da base per la salsa dellOyakodon.

   Tip: Per un risultato ottimale, usa un dashi di alta qualità preparato con kombu e katsuobushi per garantire un profondo e saporito gusto umami.
2. 2Insaporisci la salsa

   

   Aggiungi la salsa di soia al dashi in ebollizione. La salsa di soia dona la sapidità e il colore necessari, bilanciando il brodo per creare il classico liquido di cottura giapponese per il pollo e le uova.

   Tip: Puoi regolare la quantità di salsa di soia in base alla tua preferenza per una salsa più leggera o più intensa.
3. 3Fai sciogliere il burro

   

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi una noce di burro. Lascialo sciogliere completamente fino a quando non inizia a spumeggiare leggermente. Luso del burro dona al piatto una ricchezza di stampo occidentale.

   Tip: Muovi il burro con le bacchette o una spatola per rivestire uniformemente il fondo della padella ed evitare che si bruci.
4. 4Scotta il pollo

   

   Adagia i pezzi di sovracoscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda con il burro fuso. Lasciali rosolare senza toccarli per qualche minuto finché la pelle non diventa dorata e leggermente croccante.

   Tip: Scottare prima il pollo aiuta a sciogliere il grasso e a sigillare i succhi, rendendo il piatto finale molto più saporito.
5. 5Insaporisci con il pepe

   

   Mentre il pollo rosola in padella, condisci generosamente i pezzi con del pepe nero macinato fresco. Questo aggiunge una nota leggermente piccante e aromatica che si sposa benissimo con la ricchezza del burro e della salsa di soia.

   Tip: Aspetta che il pollo abbia iniziato a rosolare per un momento prima di condire, in modo che il pepe aderisca bene alla superficie della carne.
6. 6Taglia a bocconcini

   

   Una volta che il pollo è ben dorato allesterno, toglilo dal fuoco e trasferiscilo su un tagliere di legno. Usa un coltello affilato per tagliare le sovracosce scottate in bocconcini uniformi.

   Tip: Il pollo non deve essere completamente cotto in questa fase, poiché continuerà a sobbollire nella salsa in seguito.
7. 7Affetta la cipolla

   

   Affetta con cura una cipolla bianca in strisce sottili e uniformi a forma di mezzaluna. Queste cipolle faranno da base dolce e aromatica per lOyakodon mentre cuociono nel saporito brodo dashi.

   Tip: Taglia prima la cipolla a metà dalla radice alla punta, poi affettala trasversalmente alle fibre per ottenere una consistenza migliore.
8. 8Soffriggi le cipolle

   

   Metti le cipolle affettate sottilmente in una piccola padella con un leggero velo dolio. Soffriggile a fuoco medio finché non iniziano ad ammorbidirsi e a diventare traslucide. Ammorbidire prima le cipolle permette alla loro dolcezza naturale di fondersi al meglio con la salsa saporita.

   Tip: Se le cipolle iniziano a dorarsi troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma; desideri che siano tenere e dolci, non croccanti.
9. 9Aggiungi la salsa dashi

   

   Versa la miscela preparata di dashi, salsa di soia e mirin direttamente sopra le cipolle soffritte nella padella. Il liquido deve circondare le cipolle, permettendo loro di sobbollire uniformemente e assorbire il condimento saporito.

   Tip: Assicurati che la salsa sia ben miscelata prima di versarla, così che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti.
10. 10Fai sobbollire le cipolle

    

    Copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire le cipolle nella salsa. Questo tratterrà il vapore, aiutando le cipolle ad ammorbidirsi rapidamente fino a diventare dolci e traslucide.

    Tip: Usare un coperchio leggermente più piccolo della padella (come il coperchio a goccia giapponese o otoshi-buta) aiuta a far circolare meglio il liquido.
11. 11Aggiungi il pollo scottato

    

    Quando le cipolle sono tenere, adagia i pezzi di sovracoscia di pollo scottati nuovamente nella padella. Distribuiscili uniformemente in modo che ogni pezzo possa assorbire il brodo dashi durante lultimo bollore.

    Tip: Non dimenticare di versare anche i succhi rimasti sul piatto del pollo per ottenere il massimo dellumami.
12. 12Prepara il composto di uova

    

    Rompi due uova in una ciotola e usa le bacchette per sbatterle molto leggermente. I tuorli devono rompersi, ma evita di mescolare troppo; mantenere striature distinte di bianco e giallo crea la classica consistenza vellutata dellOyakodon.

    Tip: Usa un movimento di taglio con le bacchette anziché sbattere vigorosamente, per evitare che le proteine diventino troppo omogenee.
13. 13Completa con uovo e cipollotto

    

    Versa circa due terzi del composto di uova sul pollo e sulle cipolle. Aggiungi il cipollotto affettato, quindi versa luovo rimanente su tutta la superficie. Questa tecnica in due tempi crea un bellissimo contrasto tra la base cotta e lo strato superiore vellutato.

    Tip: Copri la padella per soli 10-15 secondi dopo questultimo versamento, poi spegni il fuoco. Il calore residuo completerà la cottura delluovo fino a raggiungere una consistenza cremosa ideale.
14. 14Copri e cuoci le uova a vapore

    

    Metti un coperchio sulla padella e lascia sobbollire il composto per pochissimi secondi. Questo tratterrà il calore creando vapore, che cuocerà delicatamente le uova fino a quando saranno perfettamente rapprese sul fondo pur rimanendo morbide e umide in superficie. Il vapore aiuta anche a mantenere il pollo tenero e succoso.

    Tip: Tieni docchio la padella; alle uova bastano circa 20-30 secondi per raggiungere la consistenza vellutata ideale.
15. 15Servi lOyakodon

    

    Inclina con cura la padella e fai scivolare delicatamente il condimento di pollo e uova direttamente sopra una ciotola di riso caldo cotto al vapore. Assicurati che anche la saporita salsa a base di dashi coli sul riso, poiché fornisce il condimento essenziale per la base del piatto.

    Tip: Se il composto si attacca leggermente, usa una spatola per sollevare delicatamente i bordi prima di farlo scivolare fuori, così da mantenere la presentazione ordinata.

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